书城烹饪美食简单私家菜
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第5章 附录:厨房小常识

煮菠菜的技巧

煮菠菜等到菜叶绿时,加少许盐,菜叶就不易变黄了。

除豆芽腥味的技巧

烧豆芽菜时,先加点黄油,然后再放盐,就能去掉豆腥味。

炒豆角的技巧

将豆角用开水焯一下,捞出撒少许盐,然后再炒,炒出的豆角翠绿欲滴。

煮土豆味鲜美的技巧

用白水煮土豆时,在水中加一点牛奶,不但能使土豆味道鲜美。而且还可防止土豆发黄。

烧豆腐香嫩的技巧

烧豆腐时,加一些豆腐乳或汁,会使烧出来的豆腐香嫩可口。

去菜虫妙法

蔬菜叶子上常残留一些小腻虫,洗起来有些麻烦,如果把菜先放在盐水里浸泡一下再洗,就容易洗净。

巧炒葱头更美味

切好的葱头滚上干面粉再炒,成菜颜色金黄、质地脆嫩、味美可口。

巧炸花生米

将油和花生米同时入锅,油逐渐升温,炸出的花生米内外受热均匀,酥脆一致,色泽美观,香味可口。

清炒莲藕怎样保持洁白

清炒莲藕时,往往会变黑,洁白的莲藕变色之后让人觉得很倒胃口,怎样才能保持莲藕的色泽呢?炒莲藕时边炒边加些清水,就可保持莲藕的洁白。

巧炒苋菜

在冷锅冷油中放入苋菜,再用旺火炒熟,这样炒出来的苋菜色泽明亮,滑润爽口,不会有异味出现。

怎样使蒜薹熟透

蒜薹通常都比较硬,烹调时比较难熟透,怎样炒蒜苔才能使它熟透而颜色又保持鲜绿呢?炒蒜薹的时候,先以蒜头炝锅,然后在炒的中途加水,这样就可以使蒜薹熟透且爽甜嫩口。

如何烹制香菇更易入味

香菇表面光滑,难入味,怎样烹制香菇更易入味呢?在香菇的蒂部刻一个“十”字,并在顶部再刻一刀。刻上“十”字后,在煮的过程中便可将汤水引进香菇中,以去掉里面的“怀胎水”,并吸入配料的味道。