保管人员是对货物进行验收、保护、维护、管理的人员，主要包括：
（1）保管员。保管员是对存储货物进行保存、维护管理的人员。其从事的工作主要有：①核对货物的入库凭证，清点入库货物，与送货人员办理交接手续；②对入库货物进行数量、质量和包装验收，发现问题，做事故记录；③安排货物的存放地点，登记保管账、卡和货位编号；④定期盘点，清仓查库，向存货部门反映并催调处理积压、停滞、残损、变质等异状货物：⑤根据物品的出库凭证付货；⑥对出库货物进行复核，签发出库单。
（2）保鲜员。保鲜员是从事果品、蔬菜储藏保鲜和养护的人员。其从事的工作主要有：①清扫储藏库，对库房及库内设备、用具进行消毒；②对库内的蒸发器、送风管道、气体净化系统、氮气发生系统、库温调节系统和库内气体循环系统等设备进行检查；③对气调库进行气密检验；④对入库储藏的果品、蔬菜进行抽样检查、挑选整理；⑤检查记录库内温度、湿度及气体指标的变化；⑥根据不同季节、不同品种、不同储藏方法和技术要求，控制、调节库内的温度、湿度；⑦检查库内果品、蔬菜的质量，发现问题及时处理。
（3）冷藏工。冷藏工是从事冷藏商品的搬运、堆码、保管和对制冷设备进行维护保管的人员，其从事的工作主要有：①清扫库房，对库房进行消毒、加湿、除湿和设备扫霜；②操作搬运、堆码设备，进行商品的装卸、搬运、堆码作业；③鉴别冷藏商品的质量，进行商品养护；④使用冷却间、结冻间等各种类型的库房，操作制冰设备、除霜工具，进行商品保管；⑤控制冷藏的温度与湿度；⑥对库内的搬运机械、制冷设备和工具进行维护保养。