制作叉烧肉的原料如下：
主料：猪后臀尖肉2.5千克。
辅料：花生油1千克，鸡汤200克，盐50克，料酒50克，葱50克，姜50克，蒜25克，五香粉10克，白糖100克，味精15克，香油15克，橘皮大料共50克，酱油、红色素少许。
叉烧肉制作方法如下：
（1）将后臀尖肉切成长17厘米、宽7厘米的长方块，放入盐、葱、姜各30克、白糖75克、料酒以及五香粉腌1小时，然后将其倒入七八成热的油锅中炸至枣红色，捞出，控去油。
（2）将锅架火上烧热，放入花生油约25克、白糖25克，炒成淡黄色，再放入鸡汤200克，盐、橘皮、大料、味精、料酒、葱、姜、蒜、酱油、红色素和炸好的肉，开锅后撇去浮沫，用小火烧2个小时左右，至卤汁快干时把肉取出，锅内再放入香油，用旺火继续收汁，至汁浓稠时浇在肉上，晾凉后切片，装盘食用。