功效：高脂血症调理、防癌抗癌调理、脑血栓调理。
营养分析：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中、利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
禁忌：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
58.鲍鱼芦笋汤
原料：芦笋100克，青豆25克，鲍鱼100克，盐3克，味精1克，鸡油10克。
制作：1.将鲍鱼发好，洗净，切成片，芦笋切成小段。
2.在高汤中放入鲍鱼、芦笋、青豆、精盐烧开，撇去浮沫，放入味精，淋上鸡油即成。
用法用量：可作早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：脑血栓调理、防癌抗癌调理。
营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
禁忌：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
59.豆瓣鲤鱼汤
原料：鲤鱼600克，姜5克，大葱10克，大蒜10克，白砂糖2克，味精1克，料酒3克，豆瓣辣酱20克，江米酒5克，醋2克，盐2克，植物油10克，淀粉（豌豆）5克。
制作：1.鲤鱼除去鳞及内脏等杂物，冲洗干净后，在鱼身上切划斜刀纹。
2.将锅中加入油10克，烧热，先爆得姜末、葱末，辣豆瓣酱，再加入1杯半水与其他调味料及鲤鱼。
3.见汤汁烧干后，再改用小火将鱼烧熟。
4.先将鱼捞出置于盘中，汤汁用淀粉勾芡成薄芡，淋在鱼上，并在鱼身上撒上葱花即成。
用法用量：可作早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：脑血栓调理、利尿调理、健脾开胃调理。
营养分析：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
禁忌：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克，可引起消化道癌肿。
60.槐花猪肚汤
原料：猪肚500克，槐花30克，木耳（干）50克，花生油30克，盐3克，味精2克。
制作：1.先把猪肝用精盐擦抹，让其除去黏液，清水洗干净，切成小块。木耳用温开水浸软，摘去蒂，再用清水洗净，沥干水。
2.将槐花择去杂质，清水洗净，用900毫升清水煮槐花，煮至450毫升，隔渣留汁。
3.先把清水2500毫升、猪肚放入煲内，用武火煮沸，加入木耳和槐花汁，继续煮至猪肚熟透，精盐、味精调味，即可供食用。
用法用量：可作早餐、中餐、晚餐。
功效：脑血栓调理、消化性溃疡调理、营养不良调理。
营养分析：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素，及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
61.鹌鹑蛋竹荪汤
原料：竹荪（干）50克，鹌鹑蛋100克，植物油15克，料酒5克，盐3克，味精2克，香油3克。
制作：1.将竹荪用温水泡开，洗净切成象眼片。
2.芫荽择洗干净，切成段。
3.炒锅添水烧开，将鹌鹑蛋逐个打入锅内，煮熟后放入竹荪片烧开，烹入料酒，加入精盐，撒入味精即可。
用法用量：可作中餐、晚餐。
功效：气血双补调理、咳嗽调理、清热去火调理、益智补脑调理、脑血栓调理、高血压调理。
营养分析：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B2、维生素B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。
禁忌：无。
62.高丽豆腐汤
原料：圆白菜100克，豆腐150克，盐5克。
制作：1.将豆腐用清水冲洗，再切成长方形的块状。
2.高丽菜洗净后切大片，备用。
3.将调味料中的高汤5杯、盐混合后煮开。
4.最后放入豆腐块及高丽菜片煮开即可盛出食用。
用法用量：可作早餐、中餐、晚餐。
功效：中风调理、防癌抗癌调理、脑血栓调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体所必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
63.豆腐青葱汤
原料：豆腐60克，大葱10克，冰糖5克。
制作：把青葱洗净切去葱白留用葱叶，在葱叶管内放入冰糖，放在豆腐里，上锅蒸至冰糖溶化，青葱浸出液体后即成。
用法用量：可作早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：脑血栓调理。
营养分析：葱是温通阳气的养生作料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
禁忌：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。
64.蘑菇玉兰片汤
原料：玉兰片10克，蘑菇（鲜蘑）100克，江米酒3克，酱油2克，花椒1克，白砂糖1克。
制作：1.玉兰片洗净后以开水浸泡30分钟。
2.蘑菇洗净。
3.将玉兰片和蘑菇加水适量，用大火煮沸。
4.加入米酒、酱油、花椒水、白糖、鸡汤熬煮。
5.煮沸后再以小火继续炖，至蘑菇、玉兰片烂软即可。
用法用量：可作早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：脑血栓调理、高脂血症调理、高血压调理。
营养分析：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物，以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。
禁忌：无。
65.蘑菇冬瓜汤
原料：蘑菇（鲜蘑）100克，冬瓜50克，番茄50克，粉丝50克，番茄酱15克，大葱5克，姜3克，盐5克，味精3克，香油5克。
制作：1.将蘑菇去蒂洗净后切成薄片；冬瓜去皮后切片；西红柿洗净后切片；葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切末。
2.汤锅架火上，放入素汤500毫升烧沸，投入冬瓜、葱花和姜末，烧滚后加粉丝、蘑菇、西红柿和精盐，煮熟后再加入番茄酱和味精，淋入麻油即成。
用法用量：可作早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：祛痰调理、脑血栓调理。
营养分析：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。
夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
禁忌：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
66.薄荷番茄汤
原料：番茄100克，薄荷100克，白砂糖50克，淀粉（豌豆）10克。
制作：1.将薄荷洗净，切成1厘米长的段。西红柿洗净，入开水中稍烫，去皮、蒂，切成1厘米见方的丁。
2.汤锅置旺火上，加水600克，烧开后加入西红柿丁、薄荷、白糖，开后用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）勾芡，再开后倒入大汤碗即可。
用法用量：可作早餐、中餐、晚餐。
功效：脑血栓调理。
营养分析：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维生素C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。
禁忌：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
67.苋菜豆腐养肝汤
原料：豆腐150克，苋菜（紫）1克，柴胡10克，盐2克，香油2克。
制作：1.柴胡用清水洗净。
2.豆腐切小方块；苋菜摘去嫩梗及叶，洗净沥干。
3.锅中倒入5碗水，放入柴胡熬成高汤。
4.待高汤熬至剩约4碗时，放入豆腐和苋菜，继续约三四分钟。
5.最后，加盐和香油调味即可。
用法用量：可作早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：脑血栓调理。
营养分析：苋菜营养丰富，几乎含有人体所需要的几大常量营养素，且都是易于消化吸收的优质营养。其中的优质钙、铁都是其他蔬菜的好几倍，同时因为苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。其中的蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素都是非常丰富的，对于牙齿和骨骼的生长、维持正常心肌活动、防止肌内痉挛、促进造血、排毒养颜、防止便秘、增强体质、提高机体的免疫力、促进儿童生长发育、加快骨折愈合，特别适合生长发育期的青少年、孕妇、老人、缺铁缺钙的人群，以及疾病恢复期的患者。
禁忌：苋菜禁忌与甲鱼和龟肉同食。
68.腐皮鸡蛋汤
原料：油皮75克，鸡蛋100克，番茄50克，香油8克，盐3克，味精2克。
制作：1.将豆腐皮（油皮）用温水泡软，取出，控干水分，切成长方片。
2.鸡蛋打入碗内，调散成液。
3.西红柿用热水烫一下，去皮、去籽，切成薄片。
4.锅架火上，放入适量鲜汤，盐烧开，下入豆腐皮汆煮片刻，然后将调散的鸡蛋液缓缓倒入，边倒边用手勺搅开，见蛋液凝结花形上浮，放入味精、西红柿片，烧开滚上一滚，加入味精，淋入香油，即可盛入碗内食用。
用法用量：可作中餐、晚餐。
功效：脑血栓调理。
营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素，以及铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神、补血、滋阴润燥之功效。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
羹类
69.三丝发菜羹
原料：发菜（干）50克，竹笋60克，胡萝卜40克，香菇（干）20克，花生油10克，盐3克，味精2克，淀粉（玉米）5克。
制作：先将笋丝、冬菇丝、甘笋丝（胡萝卜）、湿发菜，煮开煨过，滤去水分。用油起锅，烹入绍酒，注入上汤240克和二汤640克，放进原料中，用盐和味精调味，以老抽调成浅红色，撒上胡椒粉，用生粉水勾芡，加上包尾油拌匀，倒在汤窝里便成。
用法用量：可作早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：减肥瘦身调理、养颜美容调理、脑血栓调理、清热去火调理。
营养分析：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养元素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
禁忌：竹笋忌与羊肝同食。
70.女贞子蜂蜜饮
原料：女贞子20克，蜂蜜30克。
制作：先将女贞子放入锅中，加水适量，文火煎煮30分钟，去渣取汁，调入蜂蜜即可。
用法用量：上、下午分服。
功效：脑血栓调理、滋阴调理。
营养分析：蜂蜜具有扩张血管、防止动脉粥样硬化发展的作用。
禁忌：蜂蜜忌与大米、菱角、葱、大蒜、莴苣、韭菜、茭白、鲫鱼、螃蟹、豆浆、豆腐、李子一同食用。
71.山楂乌梅饮
原料：乌梅15克，山楂30克。
制作：将山楂、乌梅和水15公斤煎1小时，浓缩至1公斤，过滤去渣，将浓缩液装入阔口瓶中。
用法用量：分4次饮用。
功效：脑血栓调理。