书城保健养生探索未知丛书-卫生保健五
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第42章 为什么说蛋黄中的胆固醇并不可怕

鸡蛋的营养价值,妇孺皆知,毋庸赘言。不过,一个时期以来人们对蛋黄的功与过发生了争议,一些人因此而对蛋黄产生畏惧心理,许多动脉硬化、高血压和冠心病患者,许多中老年人都把蛋黄作为禁食品而予以舍弃。这是怎么回事呢?正如俗话说的——“无风不起浪”:原来,较早期的有关研究证实,蛋黄中的胆固醇等脂类物质含量颇高;研究者并认为多吃蛋黄会使血脂含量增高。这种观点经多种媒介辗转扩散而普及到家家户户。殊不知后来又有许多学者陆续对此问题作了深入的研究,多数研究结论与上述观点大相径庭。学者们认为,蛋黄中的脂质以卵磷脂为主,而卵磷脂是一种强乳化剂。胆固醇和脂肪颗粒经卵磷脂的乳化作用后变小,并在血液中保持悬浮状态。因而易于透过血管壁,并被血管外组织利用,结果便使血中胆固醇水平显著降低,有效地防止了血管壁上的脂质沉积(动脉粥样硬化的主要病理变化)。这就是说,蛋黄中的胆固醇和其他脂质有利于防止动脉硬化。根据这个研究结论,美国的研究者们进一步将从蛋黄中提取的胆固醇制成粉剂,用以治疗动脉硬化症并取得了一定的疗效。这个结果提示,蛋黄中的胆固醇不但不会引起动脉硬化,而且可以防治动脉硬化。另有一些研究结果证明,蛋黄中的胆固醇可与蛋白质中的白蛋白结合,生成“脂白蛋白”。脂白蛋白颗粒大小不一,有的可沉积于血管壁上,有的则可消除沉积在血管壁上的脂白蛋白颗粒。两者作用恰恰相反,互相制约,结果互相抵消。这当然就不存在致病的问题了。还是美国的研究人员,他们让一批志愿者长时间按规定吃鸡蛋,并作长时间的观察测试。结果证明:每人每天吃两个鸡蛋,不仅能够满足身体的蛋白质需要量,而且对其血清胆固醇含量毫无影响。

问题已经基本清楚了:吃鸡蛋(包括蛋黄)利多而弊少,对身体基本无害。因此,笔者奉劝那些因偏听偏信而忌食蛋黄甚至忌吃鸡蛋的人,切莫“听风就是雨”;鸡蛋的营养价值高,滋补作用强,而且食用方便,轻率地把它从食谱上一笔勾掉实为不智之举。