硒是制造精液时必需的物质，同时也参与前列腺素的新陈代谢，能有效提高男性性能力。
硒有抗氧化效果，与维生素E共同作用，能加强清除自由基，防止或减缓氧化引起的组织老化及硬化。
可以增强维生素E、维生素C和胡萝卜素的作用。
缺乏症状
人体缺乏硒时，肌体容易提早失去活力，使人看起来要比现有年龄苍老许多，严重缺乏时还会导致心肌病及心肌衰竭。
易引起克山病，表现为心脏受损、血管脆弱等。
男性缺硒可能影响性能力。
在儿童身上发生硒缺乏时，会出现关节僵硬、生长迟滞等问题。
需补充人群
更年期妇女：硒可改善更年期热潮红等不适症状，因此可按医生指示服用。
生活在高污染地区的人：硒能保护组织、细胞膜及增强免疫力，对高污染地区的人有益，可按医生指示补充。
不孕者：每天补充100微克的硒，可增加精子活力；而小产妇女体内硒的浓度通常偏低，因此若夫妻双方都能补充硒，可提高受孕几率。
早产儿：带有疾病的早产儿，通常有缺乏硒的现象，可按医生指示补充。
全素者：全素饮食者所摄取的硒比半素者更少，可按医生指示服用。
外科病患：外科病患对硒与锌的需求与耗损量增加，可按医生指示补充。
唐氏症患者：因体内锌与硒浓度偏低，故应按医生指示补充。
成年男性：需要更多的硒，因为男性睾丸中的硒可由精液排出体外，造成消耗。
食物来源
硒的食物来源主要有动物肝脏、肾脏、蔬菜（包括葱、蒜）、奶制品、鱼类、全麦制品、谷类、红葡萄、啤酒酵母、蛋黄及菌类等。
过量表现
生长迟缓、生育能力下降、毛发脱落、指甲变厚、皮肤发炎。
大量服用会造成中毒，表现为疲惫、恶心、呕吐、呼吸有酸乳味。
摄取须知
由于食物加工或土壤使用过度等因素，使食物中的硒含量减少，所以应多摄取富含硒且未经过度加工烹调的天然食物，如洋葱、大蒜或海鲜等，其中更以海产类为最佳选择。
硒有一定毒性，千万不可过量摄取，孕妇及哺乳期女性尤其应该注意。
每日摄取量
硅
矿物质硅档案
元素符号：Si
种类：微量元素
简介：硅在1970年代才被认为是人类所必需的微量元素。研究表明，它的摄入不平衡与心血管、骨、肾疾患甚至衰老都有关联。
主要功效
维持骨骼、软骨和结缔组织正常生长。
保持弹力纤维和间质的完整性，减少粥样斑块的形成，有一定的抗粥样硬化作用。
促进新陈代谢和体内毒物排泄。
对人体衰老可能有一定影响。
缺乏症状
骨质发育不良，影响儿童和青少年的生长发育。
对成年人来说，可导致血管的通透性下降及弹性降低，易发生冠心病和动脉硬化。
需补充人群
关节炎、高血压、动脉硬化、肝硬化患者，可在医生的指导下适量补充，以缓解病情。
食物来源
含硅丰富的食物有肉类和谷类，以及植物纤维（膳食纤维）。其中，在谷类作物的种子（稻谷、小麦等）中以麸皮的含量最多，而膳食纤维含量最多者为蔬菜、水果类植物性食物。
过量表现
对骨骼发育不利。
抗氧化功能降低。
长期、大剂量地吸入二氧化硅，容易引起硅肺（矽肺）病。
可能在泌尿道沉淀而形成尿结石。
摄取须知
补钙的同时应注意硅的摄取，才能较好地预防骨质疏松。
啤酒中富含大量的硅，易被人体吸收，经常饮用啤酒，可以帮助保持人体骨骼强健。
每日摄取量
人体硅的日需求量为10~50毫克。
硼
矿物质硼档案
元素符号：B
种类：微量元素
简介：硼是人们很早就研究的元素，很多证据表明，它是一种相当有活力的元素。进入体内的硼广泛分布在全身各处，对于人体的关节健康具有重大影响。
主要功效
是强化肌肉不可缺少的营养素，尤其是运动员应该注意补充。
维持关节的健康，维持骨质密度，加速骨折的愈合。
对停经后妇女防止钙质流失、预防骨质疏松症颇具功效。
有助于提高男性睾丸甾酮的分泌量，提高生殖能力和质量。
减轻风湿性关节炎症状。
改善脑功能、提高反应能力。
缺乏症状
硼是维持骨骼健康和体内钙、磷、镁正常代谢所需要的微量元素之一，也是维持肌肉正常生长不可缺少的营养素。人体缺乏时，肌肉生长将会受到阻碍。此外，硼的缺乏会加重维生素D的缺乏。
需补充人群
骨折患者：由于硼可以维持骨质密度、加速骨折愈合，因此可依照医生指示补充。
风湿性关节炎患者：硼可减轻风湿性关节炎症状，可依照医生指示摄取。
老年人及骨质疏松症患者：每天摄取3毫克的硼，可减缓钙质流失。
更年期、停经后妇女：如果停经后注射硼，可以减轻钙和镁的流失，并增加动情激素的代谢，且能保留骨骼中的钙质，而剂量可按医生指示摄取。
食物来源
黄豆、干梅、葡萄干、杏仁、花生、榛果、枣、葡萄酒等植物性食物。
过量表现
恶心、呕吐、腹泻。
严重者可导致硼中毒，引起肾、脑、肝等多器官病变。
摄取须知
由于硼不存在于动物性食物中，因此应多从水果、蔬菜、五谷杂粮中摄取，并以未经精制、加工过的食材为佳。
每日摄取量
硼的日摄取量尚无一定标准，一般认为硼的日摄取量不应超过3毫克。
氟
矿物质氟档案
元素符号：F
种类：微量元素
简介：氟是人体内重要的微量元素之一，骨骼和牙齿中含有人体内氟的大部分。氟化物与人体生命活动及牙齿、骨骼组织代谢密切相关。
主要功效
促进牙齿和骨骼形成及钙、磷代谢，增强牙齿对细菌酸性腐蚀的抵抗力，保护牙齿，预防龋齿。
强健骨骼，促进生长，预防骨质疏松症。
缺乏症状
氟是牙齿及骨骼不可缺少的成分，氟化物与人体生命活动及牙齿、骨骼组织代谢密切相关。人体内缺了氟元素会出现龋齿、骨质疏松、骨骼生长缓慢、骨脆性增加等症状。
同时，缺氟还可能造成不孕症或贫血。因此，水处理厂一般都会在自来水、饮用水中添加少量的氟。值得注意的是，人体中的氟会经由汗腺及肾脏排出体外，需要人体每日适量补充。
需补充人群
中年妇女：过了更年期的妇女，容易有骨质疏松症的问题，牙齿也较脆弱；而氟可预防钙质在骨骼中的流失，并减少牙齿方面的疾病。
儿童：3岁以上的儿童可早晚两次使用含氟牙膏刷牙，而学龄前儿童使用含氟牙膏时，每次只需挤出约如黄豆般大小的量即可。此外，让儿童每半年涂氟一次，可抑制细菌在牙床上滋长、预防蛀牙，并能强化牙齿。
老年人：使用含氟牙膏，并多摄取含氟量较高的食物，可以有效预防蛀牙，还能预防骨质疏松症。
食物来源
鱼类（如鳕鱼、鲑鱼、沙丁鱼）、蛋、牛奶、苹果、肉类、谷类、茶叶、加氟的水等，常使用含氟牙膏也能够吸收到一定量的氟。
过量表现
过多的氟会沉积于牙齿珐琅质，形成茶褐色的斑点，或使牙齿变色。可能造成骨骼及牙齿变形，破坏人体酵素系统。
摄取须知
在饮水中加少量氟可预防蛀牙，浓度以百万分之一为宜。
使用含氟的牙膏与漱口水也可预防蛀牙，但要谨防儿童吞下。
人体所摄取的氟化物大多来自于茶水中，而非食物，所以当需要氟时，从茶水中摄取是最快且最有效的。但要注意的是，若在茶中加糖，则会减少防止蛀牙的功效。
每日摄取量
镍
矿物质镍档案
元素符号：Ni
种类：微量元素
简介：人们很早就猜测镍是人体必需的微量元素，但未得到肯定的结论。随着技术的发展，到1974年人们才基本证明了镍的必需性，但对于镍的作用至今了解还很肤浅。
主要功效
影响DNA的合成、RNA的复制及蛋白质的合成。
显著提高铁的吸收率。
降低血糖，并对心血管系统有一定保护作用。
缺乏症状
由于人体所需的镍量极微，而周围环境中镍的来源丰富，缺镍的现象很少见。
镍有刺激人体造血的功能，因此当机体缺少镍时，骨髓的造血功能下降，久而久之可导致贫血的发生。
镍是胰岛素的辅酶成分，所以当机体缺少镍时，可使胰岛素的活性下降，导致糖尿病的发生。
需补充人群
某些缺铁性贫血患者可在医生的指导下补充适量的镍，对铁的吸收有益。
食物来源
植物性食物含镍较多，含镍丰富的食物有丝瓜、洋葱、海带、大葱、蘑菇、茄子、黄瓜等，而动物性食物一般含镍较低，其中比较高的有鱼及海产品。
过量表现
1982年国际癌症研究机构确认，镍含量过高的环境对人有致癌危害。
镍及其化合物对人类最常见的损害是镍接触性皮炎，发病率较高。
国外报道，镍能促进草酸钙结晶的生长，可能与尿结石有关。
摄取须知
在妊娠期增加镍的吸收，镍有在胎儿体内积蓄的趋势。因此，在妊娠期应避免接触镍。
对镍过敏的人在选购饰品、眼镜、手表或餐具时，应注意“不含镍”的说明。
每日摄取量
人体镍的日需求量为0.2~0.5毫克。
钒
矿物质钒档案
元素符号：V
种类：微量元素
简介：钒最早是在1831年由瑞典科学家发现，属天然的超微量元素。因其能有效代谢脂肪与胆固醇而备受推崇，对预防糖尿病、动脉硬化很有助益。
主要功效
促进骨骼及牙齿的生长。
防止人体因过热而疲劳和中暑。
协助实现脂肪代谢功能正常化，并防止血管中胆固醇蓄积，预防心脏病突发。
改善糖尿病患者对血糖的利用。
缺乏症状
生长迟缓。
心血管疾病。
脂肪或胆固醇的活动减缓。
动脉硬化：因血管易被胆固醇积存而引起。
需补充人群
毒胰岛素依赖性糖尿病患者：每天摄取125微克的钒化钠，能降低胰岛素依赖性糖尿病患的胰岛素需求量，使血糖值趋近于正常，并降低血中的胆固醇含量。
健身与职业运动员：由于钒对于葡萄糖代谢有良好的助益，也是胰岛素的辅助因子，因此可依照医生指示摄取钒补充剂。
食物来源
肉类、鱼类、谷类及小麦制品、黄瓜等。
过量表现
没有致命性的威胁和显著症伏。摄取合成的钒，容易引起毒性，需特别注意。
摄取须知
一般而言，只要以谷类为主食，或经常吃鱼，便能获得足量的钒。吸烟会妨碍钒的吸收。
每日摄取量
建议成人每天摄取量为约11微克。