【制作】
1.将老鸭宰杀后去毛及内脏；沙参、麦冬洗净；葱切段；姜切片备用。
2.将沙参、麦冬、葱、姜填入鸭腹中，放入沙锅，加入适量清水、料酒，先用武火烧沸，改用文火炖鸭肉至烂熟时，调入精盐、味精即成。
夏季药膳
核桃爆腰花
【配方】核桃仁30g，猪腰2对，葱节100g，精盐、芡粉各5g，味精2g，料酒3g，植物油15g。
【功效】滋补肾精，益智健脑。适用于老年人精气不足，健忘等。
【制作】
1.将猪腰剖开，去筋膜臊腺，洗净切片，加入盐、芡粉、味精腌制备用；核桃肉洗净去皮；葱、姜洗净，切丝。
2.将炒锅置武火上倒入植物油烧热，放入腰片稍炒后加入核桃肉共炒至变色，再放入葱节、料酒、食精盐、翻炒即成。
双仁甘薯汤
【配方】杏仁、当归、桃仁各9g，白薯50g，蜂蜜15g。
【功效】补中缓急，益智健脑。适用于老年人失眠健忘，脑力下降等。
【制作】
1.将杏仁、桃仁、当归、白薯分别洗净，白薯切1cm方块。
2.将杏仁、桃仁、当归、白薯一起放入沙锅内，煮30分钟，加入蜂蜜拌匀即可。
核桃杜仲瘦肉煲
【配方】核桃30g，杜仲15g，猪瘦肉250g，味精3g，素油、姜、精盐、葱各5g，料酒2g。
【功效】补肝肾，续筋骨，健脑。适用于老年人健忘失眠，脑力下降等。
【制作】
1.将核桃去壳，取核，洗净；杜仲煎汁备用，猪瘦肉洗净切片；葱切段；姜切片。
2.以上用料一起放入沙锅，加入杜仲汁及适量清水，用文火煨炖23小时，加入精盐、料酒、猪油、味精，炖至肉烂熟即成。
秋季药膳
核桃鲜笋拌芹菜
【配方】核桃仁20g，鲜嫩竹笋、芹菜各150g，香油2g，熟食油5g，精盐2g，味精3g。
【功效】利水燥湿，健脑益智。适用于老年人面赤身热，健忘等。
【制作】
1.核桃仁炸香备用；将竹笋洗净，煮熟，切片；芹菜洗净，切段，用开水烫熟。
2.将鲜竹笋、芹菜放入碗内，加入调料拌匀即可。
山药焖萝卜
【配方】鲜山药100g，白萝卜400g，花生油25g，大葱、姜各15g，精盐3g，味精2g。
【功效】健脾除湿，健脑益智，益精补气。适用于老年人脾虚，消渴，失眠健忘等。
【制作】
1.将山药切3cm见方的块。将萝卜切3cm见方的块。
2.将炒锅置武火上，放入姜、葱爆香，加入山药、白萝卜焖熟，再加精盐、味精起锅即可。
黄芪香蜜膏
【配方】黄芪300g，木香45g，蜂蜜适量。
【功效】补中缓急，健脑益智。适用于老年人脑力下降，健忘多梦等。
【制作】将黄芪、木香洗净，加水适量煎煮。每30分钟取煎液1次，加水再煎，共取煎液2次，合并煎液，再以小火煎熬浓缩，至较稠，黏时，加蜂蜜1倍，至沸停火，待冷装瓶备用。
冬季药膳
洋参鸡蛋小米粥
【配方】鸡蛋1只，小米50g，西洋参10g，精盐2g。
【功效】滋养肾气，健脑益智。适用于老年人长期失眠，健忘等。
【制作】
1.西洋参打粉；小米淘洗干净；鸡蛋磕入碗内打散。
2.锅置武火上，加水烧沸，下入小米、西洋参粉煮粥，粥将成后倒入鸡蛋液，调入精盐稍煮，即成。
首乌红枣粥
【配方】何首乌20g，大红枣5枚，粳米50g，红糖适量。
【功效】补肝肾，益精血，健智慧。适于老年人神经衰弱，肝肾亏损，头昏耳鸣者食用。
【制作】
1.将何首乌洗净，润透，切薄片，放入沙锅内，加水煎汁，去渣留汁；大红枣洗净，去核；粳米淘洗干净。
2.锅置武火上，加入水、何首乌汁烧沸，放入粳米煮粥，烧开后，下入大红枣继续煮至粥熟，下入红糖，稍煮即可食用。
人参粳米粥
【配方】粳米100g，人参片3g，冰糖适量。
【功效】补五脏，益元气，健智慧。适用于老年人神经衰弱，失眠健忘，食欲缺乏，劳伤亏损患者食用。
【制作】
将淘洗干净的粳米放入锅内，加入适量清水，放入人参片，用大火烧沸，再改用小火慢煮至粥熟，放入冰糖，糖溶即可食用。
防治老年性痴呆
随着经济的不断进步，我国人口中老年人的比例也逐步增加，在国内调查中60岁以上老年人群中患老年性痴呆病的病人占老年人口的2.2％4.7％，而老年疾病中老年性痴呆将成为威胁人类的最严重的疾病之一。
老年痴呆症的表现有：记忆力明显减退，视力角度偏差，口语表达混乱，无法正常书写，判断事物失常，精神不能集中，行动障碍。
对老年痴呆的预防工作应该越早越好，为了避免老年痴呆，50岁以后就应该在日常生活中形成非常良好的生活习惯，每日保持健康的运动，平时多动脑思考问题，多食用补脑的保健药物和药膳。
本节对老年性痴呆编写出药膳配方，希望中老年朋友能够避免老年痴呆症的发生，和减缓老年痴呆症发病的概率。
春季药膳
茯苓炸全蝎
【配方】茯苓、全蝎各30g，杏仁15g，芡粉、面粉各50g，精盐3g，鸡蛋1个，花生油1000g。
【功效】通经络，降血压，化瘀血。适用于老年人预防高血压、老年痴呆症食用。
【制作】
1.茯苓、杏仁打成细粉；全蝎洗净，漂去多余盐分，沥干水，待用。
2.全蝎放入盆内，加入茯苓粉、面粉、杏仁粉、芡粉，打入鸡蛋拌匀挂浆。
3.把锅置武火上烧热，倒入花生油，烧八成热时，锅离开火口，把全蝎逐个炸黄，熟透，捞出，装盘即成。
蛇粉双耳羹
【配方】白花蛇、黑木耳、银耳各20g，大蒜、葱各10g，姜5g，精盐3g，味精、胡椒粉各2g，花生油15g。
【功效】滋阴润肺，降血压。适用于老年人预防高血压、老年痴呆症食用。
【制作】
1.白花蛇烘干，打成细粉；银耳、黑木耳用温水发透，去蒂根，撕成瓣状；大蒜去外衣，切片；姜去皮，切片；葱洗净，切花。
2.炒锅置武火上烧热，倒入花生油，下入大蒜、姜、葱爆香，加入鸡汤，放入银耳、黑木耳、蛇粉、精盐、味精、胡椒粉烧沸，转用文火煮30分钟即成。
洋参乌鸡汤
【配方】西洋参、山楂各10g，乌鸡1只，料酒12g，姜5g，鸡精2g，精盐3g。
【功效】滋阴补血，降低血压。适于老年人预防高血压、老年痴呆症食用。
【制作】
1.西洋参洗净，润透，切片；山楂洗净，润透；乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪，放入沸水锅中氽去血水；姜去皮，切片。
2.将乌鸡放入炖锅内，加入西洋参、山楂、姜片、精盐、鸡精，加入清水。
3.炖锅置武火上烧沸，转用文火炖50分钟，即可食用。
夏季药膳
怀杞煲海螺
【配方】山药、枸杞子各15g，山楂10g，海螺50g，苦瓜100g，姜5g，葱、大蒜各9g，精盐3g，花生油15g。
【功效】滋阴补血，降低血压。适用于老年人预防高血压、老年痴呆症食用。
【制作】
1.山药洗净，润透切片；枸杞子去杂质，洗净；山楂洗净，切片；苦瓜洗净，去籽，切成4cm见方的块；海螺洗净，切片，放入精盐、料酒腌渍；姜去皮，切片；葱洗净，切段；大蒜去皮切两半，待用。
2.锅置武火上烧热，倒入花生油，下入大蒜、姜、葱爆香，掺入鸡汤，放入海螺、山楂、山药、枸杞子、精盐，用武火烧沸后，转用文火煲30分钟即成。
川芎三鲜羹
【配方】川芎10g，花枝（鲜墨鱼）、鲜鱿鱼、鲜瑶柱各50g，大蒜20g，花生油10g，胡椒粉、精盐各2g。
【功效】益气补血，通窍。适用于老年人预防老年痴呆症食用。
【制作】
1.川芎烘干，打成细粉；瑶柱洗净，切成小颗粒；花枝、鱿鱼洗净，也剁成小颗粒，待用。
2.把炒锅置武火上烧热，倒入花生油，下入大蒜爆香，掺入鸡汤烧沸，下瑶柱、花枝、鱿鱼、川芎粉，用文火煮35分钟，下精盐、味精调味即成。
麝香猪脑羹
【配方】麝香粉1g，猪脑2只，料酒、大蒜、花生油各10g，葱、姜各5g，精盐3g，鸡汤250ml。
【功效】疏风清热，补脑降压。适用于老年人预防高血压、老年痴呆症食用。
【制作】
1.猪脑去红腺筋膜洗净，入沸水锅中氽去血水；姜、大蒜去皮，剁碎；葱洗净，切花。
2.把炒锅置武火上烧热，倒入花生油，下入姜、葱、大蒜爆香，掺入鸡汤，放麝香粉、猪脑烧沸，调入精盐即成。
秋季药膳
菊花白蛇汤
【配方】白花蛇1条，菊花10g，鸡肉200g，大蒜20g，姜5g，葱12g，精盐3g，鸡汤适量。
【功效】祛风降压。适用于老年人预防高血压、老年痴呆症食用。
【制作】
1.白花蛇用黄酒泡透，切成段；菊花洗净；鸡肉洗净，切4cm见方的块，入沸水锅中氽去血水；大蒜去皮，切片，姜去皮，切片；葱洗净，切段。
2.蛇置炖锅内，加入鸡汤、鸡肉、大蒜、姜、精盐、鸡汤、菊花、精盐、味精，置武火上烧沸，转用文火炖2小时后，即可食用。
菊楂川芎饮
【配方】菊花3g，川芎、山楂各15g。
【功效】疏风清热，通窍醒脑。适用于老年人预防高血压、老年痴呆症食用。
【制作】
1.菊花洗净；山楂洗净、切片；川芎切碎。
2.将菊花、山楂、川芎放入沙锅内，加入适量清水，置武火上烧沸，转用文火煎10分钟即成。
薄荷斑鱼汤
【配方】薄荷叶50g，石斑鱼肉200g，精盐、料酒各3g，蛋清1个，姜、生粉各5g，大蒜10g，味精2g，鸡汤400ml。
【功效】疏风清热，醒脑提神。适用于老年人预防高血压、老年痴呆症食用。
【制作】
1.薄荷叶洗净；石斑鱼肉洗净，剔去鱼刺，切成薄片，加精盐、料酒、生粉、蛋清腌匀；姜去皮，切片；大蒜去皮，切片。
2.炖锅内加入鸡汤、薄荷叶，置武火上烧沸，下入鱼片、姜、大蒜文火煮3分钟，加入精盐、味精搅匀即可食用。
冬季药膳
天麻炖鲍鱼
【配方】天麻20g，石决明粉10g，鲍鱼200g，菜胆50g，料酒、葱各8g，精盐3g，味精、胡椒粉、香油各2g，姜4g，上汤适量。
【功效】平肝熄风，补脑通窍。适用于老年人预防高血压、老年痴呆症食用。
【制作】
1.将天麻洗净，用第二道淘米水发透，切片；鲍鱼洗净，发透，切成3cm见方的薄片；菜胆洗净；姜去皮，切片；葱洗净，切段。
2.将鲍鱼、石决明、天麻、姜、葱、料酒同放炖锅内，加入上汤，隔水炖180分钟，加入精盐、味精、菜胆、香油、胡椒粉，汤沸即成。
银耳蒸鱼翅
【配方】银耳10g，天麻15g，鱼翅200g，料酒12g，精盐、姜各3g，胡椒粉、味精各2g，葱6g，鸡汤适量。
【功效】降低血压。适用于老年人预防高血压、老年痴呆症食用。
【制作】
1.将银耳用温水发2小时，去蒂头、杂质，撕成瓣状；天麻炮制好，切片；鱼翅用温水发好，撕成丝；姜切片；葱切段。
2.将鱼翅、天麻、银耳、姜、葱、精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡汤同放蒸杯内，用武火大气蒸笼内，蒸180分钟即成。
苡仁党参煲鱼头
【配方】薏苡仁15g，鱼头1个，党参12g，西芹100g，料酒、葱、大蒜各10g，姜5g，精盐3g，花生油、鸡汤适量。
【功效】补益气血，化湿浊，降低血压。适用于老年人预防高血压、老年痴呆症食用。
【制作】
1.把党参洗净，润透切段；薏苡仁去皮质，洗净润透；鱼头洗净，切3cm见方的块；西芹洗净，切3cm长的段；姜、大蒜去皮，切片；葱洗净，切段。
2.把炒锅置武火上烧热，倒入花生油，下入姜、葱爆香，掺入鸡汤，放入薏苡仁煮至熟透，加入鱼头、党参、精盐、大蒜后，再加鸡汤，倒入煲仔内，用文火煲30分钟即成。
?e5fe提高抵抗力和免疫力
免疫是指机体的一种生理性自我保护功能。它包括机体对异物的识别、排除或消灭等一系列过程。免疫系统的功能主要表现为三方面，即防御功能、稳定功能及免疫监视作用，这些功能一旦失调，即产生免疫病理反应。
机体的免疫能力可大致分为特异性免疫与非特异性免疫两种，两者是密切联系的。非特异性免疫是生物在种系发展过程中不断与病原微生物斗争中形成的，并可遗传给后代的一种免疫功能。它是与人体的组织结构和生理功能密切相关的。特异性免疫是机体在后天受内外环境因素的刺激而获得的免疫功能，它能识别再次接触的相同抗原，并作出相应的反应，它需要在高度分化的组织和细胞的参与下才能完成。
可见免疫首先是自身的身体功能情况的一种反映，良好的身体功能和健康的身体对免疫也提供了非常有力保障。有了良好的体魄和健康的免疫系统对提高自身抵抗力和免疫力是非常有帮助的。中老年朋友随着身体功能的下降，自身免疫能力也开始降低，更加需要通过药膳食疗来增强自身免疫力，提高对疾病的防范。本节着重通过中医药膳食疗编写出增强免疫力的药膳配方，供中老年朋友选用。
春季药膳
仙灵脾菟丝炖全鹅
【配方】淫羊藿、党参、菟丝子各15g，当归身、枸杞子各9g，鹅1只，姜、料酒各10g，味精3g，葱12g，精盐5g。
【功效】补肝肾，益精血。适于老年人亚健康肝肾两虚，精血不足者食用。
【制作】
1.将鹅宰杀后去毛桩、内脏及爪，洗净；姜拍松；葱切段；药物装入纱布袋内，扎紧口。
2.将鹅、药包、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水适量。
3.将炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮1小时即成。