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第11章 食物相克搭配(1)

合理的膳食构成,科学而营养地搭配,是维持人体健康及营养的重要方面。但是如果盲目搭配,除了会减少维生素、蛋白质等营养物质的吸收外,还有可能会损害到人的身体健康,甚至中毒。

黄瓜西红柿不宜一起吃

许多人喜欢将黄瓜和西红柿搭配着吃,这是不科学的。单从黄瓜本身来说,它是好吃又有营养的蔬菜。口感上,黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口;营养上,它含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。尤其是黄瓜中含有的细纤维素,可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量,促进肠道蠕动,加速废物排泄,改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸,还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪,因此,常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。

但是黄瓜中含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。西红柿就是典型的含丰富维生素C的蔬菜,如果二者一起食用,人们从西红柿中摄取的维生素C,再被黄瓜中的分解酶破坏,根本达不到补充营养的效果。

另外辣椒、菜花、芥蓝、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C,最好不要和黄瓜一起食用。

众所周知,维生素C对于人体来说是不可缺少的,它能增强抵抗力、防治坏血病、抵抗感染。如果维生素C严重缺乏,可能导致牙龈、皮下出血,鼻出血,月经过多等症状出现。因此,我们在吃含维生素C多的水果和蔬菜时,要尽量避免和黄瓜同吃,保留其营养价值。

吃海鲜时不宜喝啤酒

海鲜是高蛋白、低脂肪食物,含有嘌呤和苷酸两种成分;啤酒则含有维生素B1,它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。边吃海鲜边喝啤酒,会造成嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起,发生化学作用,会导致人体血液中的尿酸含量增加,破坏原来的平衡。尿酸不能及时排出体外,以钠盐的形式沉淀下来,容易形成结石或引发痛风,以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。严重时,满身红疙瘩,痛痒不止,无法行走。

此外,还要注意以下几点:

(1)先将海鲜水煮一下,去掉嘌呤和苷酸。煮海鲜的汤要倒掉,不可食用。

(2)大量饮用开水。每天大约饮2000~2500毫升,及时将尿酸排出体外。

(3)吃海鲜的同时,搭配些富含维生素A、维生素C、维生素E的蔬菜和水果。因为维生素A、维生素C、维生素E有抗氧化的作用,可减轻尿酸盐的沉淀。但菜花、菠菜和蘑菇除外。

维生素和虾同吃可能产生砒霜

在河虾或海虾等软甲壳类食物中,含有一种浓度很高“五价砷化合物”,它本身对人体无毒害,但在服用维生素C片剂(特别是剂量较大时)后,由于化学作用,可使原来无毒的“五价砷”转化成“三价砷”,这正是剧毒砒霜的化学名,所以二者同吃,严重者可危及生命。

火腿和乳酸饮料同吃可能致癌

很多人喜欢用三明治搭配酸乳当早餐,但是三明治中的火腿等和乳酸饮料一起食用易致癌。为了保存肉制品,食品制造商往往通过添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸时,会转变为一种致癌物质——亚硝胺。

鸡蛋和豆浆、糖、兔肉同吃可能影响消化

生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收。而鸡蛋清中含有卵松蛋白,可以与豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收。

很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收,对健康会产生不良作用。

鸡蛋还有一个饮食禁忌,就是不能与兔肉同吃。《本草纲目》中说:“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷,鸡蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物质,共食会发生反应,刺激胃肠道,引起腹泻。

牛奶和巧克力同吃可能引起腹泻

这是常见的一种错误饮食习惯,牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合成一种不溶于水的草酸钙,食用后不但不吸收钙,还会发生腹泻、头发干枯等症状。

不宜和牛奶搭配的五种食物

牛奶营养丰富,对身体大有裨益。但是若不注意搭配,就会破坏其营养价值,还可能引发不良反映。

(1)牛奶与橘子——在喝牛奶前后1小时,不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇,就会发生凝固,影响消化吸收,而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。

(2)牛奶与果汁——牛奶在果汁酸性的环境里凝集。牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白,牛奶的酸碱度在4.6以下时,大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀,难以消化吸收,严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。

3.牛奶与糖——牛奶与糖在加热条件下反应生成有害物。牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应,生成有毒的果糖基赖氨酸,对人体有害。食用后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻病症,影响健康。鲜牛奶在煮沸时不要加糖,等稍凉些后再加糖为宜。

4.牛奶与巧克力——两者反应影响牛奶中钙的吸收。牛奶含有丰富蛋白质和钙,而巧克力含有草酸,两者同食会结合成不溶性草酸钙,极大影响钙的吸收,甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。

5.牛奶与药——影响药物吸收。药苦,有人喜欢用牛奶代替白开水服药。其实,牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。

牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜,使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应,形成非水溶性物质,从而影响药效的释放及吸收。因此,在服药前后1小时也不要喝奶。

土豆烧牛肉不宜常吃

土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同,就会延长食物在胃中的滞留时间,延长胃肠消化吸收时间。久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱。

小葱拌豆腐不宜常吃

豆腐中的钙与葱中的草酸,会结合成白色沉淀物——草酸钙,人体就不能很好地吸收钙。

茶叶煮鸡蛋不宜常吃

茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收。

红白萝卜不宜混吃

红萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,它会破坏维生素C。白萝卜中的维生素C含量极高,一旦红白萝卜配合,白萝卜中的维生素C就会遭到破坏。所以,红萝卜应尽量不和含维生素C量高的蔬菜配合。另外,胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。

虾与富含维生素C的蔬菜不宜混吃

虾肉含有人体必需的微量元素砷,在体内主要是以五价砷状态存在,一般食用对人体并无毒害性。如遇到维生素C,由于维生素C是烯醇式结构的物质,具有还原性,五价砷被还原为三价砷,三价砷有剧毒,是“砒霜”的化学名,食后对人体健康不利。

所以虾肉不宜与辣椒、花菜、蕃茄、白萝卜等富含维生素C的蔬菜搭配食用。

富铜食物与食糖不宜同吃

铜为人体必需的重要微量元素之一,参与体内多种金属酶的组成。日常食物中,含铜较多的食物有核桃、贝类、肝、肾、豆类、葡萄干等。

但是食糖中的果糖和砂糖会阻碍人体对铜的吸收,有机酸也可与铜形成水溶性复合物而妨碍铜的吸收,失去其营养价值。

大蒜与碱性食物不宜同吃

在大蒜中含有蒜氨素和蒜酶,经捣碎后,蒜氨素与蒜酶结合在一起,蒜氨素在蒜酶的作用下分解,生成具有挥发性的大蒜辣素,具有较强的抑菌和杀菌能力。

若同时进食呈碱性的食物,就会在碱性条件下降低大蒜辣素的杀菌作用,影响其疗效。

猪肉与芜荽不宜同吃

《饮膳正要》:“猪肉不可与芜荽同食,烂人肠”。

芜荽辛温,其性散发,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。韩矜曰:“凡肉有补,唯猪肉无补。”一耗气,一无补,故二者配食,于身体有损而无益。芜荽又名香菜,可去腥膻,与羊肉同吃相宜。