书城保健养生你不可不知的100种家常食物功效
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第29章 白菜

用盐腌制能提高整肠效果,最适合补充维生素C。

每100克所含的主要营养素

钾——220毫克 胡萝卜素——99微克 食物纤维——1.3克

钙——43毫克 维生素C——19毫克 热量——14千卡

每餐食用量——100~150克

营养功能

钾的含量为每100克白菜中含有220毫克,比卷心菜的钾含量200毫克要多。具有利尿作用,能促进钠的排泄,有效预防高血压。而且白菜还含有油菜科植物均含有的抑制癌症的物质。这是一种吲哚化合物,能促进生成一种酶,这种酶能去除致癌物质的毒性,从而保护细胞。最近有研究表明,白菜中含有微量元素钼,它能防止致癌物质之一的亚硝酸氨的吸收和堆积。有了这些物质,就使白菜具有一定的抗癌功效。

白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又有刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。

秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。

白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

小贴士忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量忌食大白菜。气虚胃寒的人忌多吃。

引经据典

《本草纲目拾遗》记载说:“ 白菜汁,甘温无毒,利肠胃,除胸烦,解酒渴,利大小便,和中止嗽”,并说“冬汁尤佳”。如配葱白、生姜、萝卜等煎汤饮,可治感冒。如捣烂,炒热后外敷脘部,可治胃病。白菜根配银花,紫背浮萍,煎服或捣烂涂患处,可治疗皮肤过敏症,尤其是对面部皮肤过敏症有较好疗效。

食用要点

气虚胃寒的人忌多吃!

挑选包心的大白菜以直到顶部包心紧、分量重、底部突出、根的切口大的为好。切大白菜时,宜顺丝切,这样大白菜易熟。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免招牌营养素的大量损失。大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。白菜是冬天吃火锅不可缺少的原料,用盐腌会产生乳酸菌等有益的肠内菌,提高整肠效果。也可以有效地提高矿物质和维生素类的效率,特别是心和外叶部分的营养价值很高,煮或者做火锅吃起来口感柔软。煮白菜具有去除体内多余热量的功能,多食用对感冒发热有效。