含有丰富的维生素C，能美丽肌肤、预防感冒、促进血液循环。
每100克所含的主要营养素
钾——440毫克 维生素B1——0.10毫克 食物纤维——2.0克
钙——20毫克 维生素C——48毫克 热量——66千卡
每餐食用量——50～80克
营养功能
含有丰富的植物纤维，能消除便秘
其主要成分是碳水化合物，蛋白质和矿物质的含量很少，但含有丰富的维生素C。维生素C能促进肌肉的新陈代谢，防止雀斑。并且与蛋白质一起促进骨胶原的生成，强化黏膜，具有预防感冒的功效。还含有丰富的果胶、纤维素等食物纤维，能调节肠内的细菌，具有通便作用。另外还具有吸收并排出肠内胆固醇的功效，能预防动脉硬化。
含有黏蛋白，能消化蛋白质、恢复疲劳
之所以会出现“藕断丝连”的现象，是因为含有黏蛋白的成分。秋葵、山麻中也含有这种物质，具有保护肠胃黏膜的作用。尤其是它还含有鞣酸成分，具有消炎和收敛作用，能减轻胃的负担，消除功能低下的肠胃的疾病。鞣酸还具有降压、止血和抗氧化作用。
小贴士
购买时要选择无伤痕、未变成茶色的藕，而不要选择孔中带红、变成茶色的藕。孔小、节与节之间又长又肥大的为佳品。切开后由于氧化作用颜色会变成茶色，所以切好后要立即放入到醋水中。事先煮一下时，可加入一点点儿的醋。煮的时间要短，才会有咯吱咯吱的口感。把藕和梨放入搅拌机搅拌，其果汁可以治疗宿醉。单人用量是100克带节的藕和1个梨。藕和梨子的组合，具有止咳去痰的功效。藕煮粥具有滋补强壮的功效，莲藕汁能治疗腹泻。藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。