含有眼泪的成分烯丙基硫，能溶解血栓，预防动脉硬化。
每100克所含的主要营养素
钾——150毫克 维生素C——8毫克
维生素B1——0.03毫克 热量——37千卡
每餐食用量——50～100克
营养功能
能提高维生素B1的吸收，含有预防血栓的物质
作为烯丙基硫之一的蒜素，能提高维生素B1的吸收，促进新陈代谢，能有效治疗身心疲惫以及苦夏、焦虑、失眠等症状。而且能促进胃液的分泌，有增进食欲的效果。特别是能增加有益胆固醇，抑制血小板的凝固，有效预防高血压、动脉硬化以及脑血栓、脑梗死。并且含有左旋聚合糖，能增加肠内有益菌——乳酸杆菌，具有整肠、改善便秘的作用。
洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。
洋葱是目前所知惟一含前列腺素A的植物。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
洋葱中含有一种名叫“栎皮黄素”的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用。
洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。
此外，洋葱中含有的二硫化物类，具有降低以及保持血糖值正常的功效，能有效预防和治疗糖尿病。此外还含有谷胱甘肽和吡嗪，谷胱甘肽能帮助肝的解毒功能，吡嗪能抑制血小板的凝固。外侧的茶色皮中也含有有用成分，它是一种叫做橡精的色素，煎后饮用具有去除活性氧的功能。
小贴士
切洋葱时特别容易刺激眼睛，但只要在切洋葱之前把洋葱放在冷水里浸一会儿，把刀也浸湿，再切就不会流眼泪了。把洋葱先放在冰箱里冷冻一会，然后再拿出来切，也会获得较好的效果。
引经据典
洋葱在我国入药始见于《药材学》，认为其性温，味辛辣，无毒，能解毒杀虫，疗疮消肿，为腹中冷痛，宿食不消者最宜。《草药志》载“葱头能使秃头长出发，治痉挛和疯狗咬伤，预防普通感冒，使容色净美，消除关节炎，减轻高血压，有助于消化。”温肺化痰，温胃消食，宽中理气，解毒杀虫，降血压，降血脂等功用，小儿蛔虫，脚气肿痛，皮肤溃疡，痢疾，百日咳，失眠症以及滴虫阴道炎等症。
食用要点
最好避免生食，加热后食用为佳！
洋葱中含有微量的维生素K，它能降低一种叫做华扶林的抗血液凝固药的效果，所以服用它的人要注意。最好避免生食，加热后食用为佳。不可过量食用，因其易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给你造成不快。凡有皮肤瘙痒性疾病和患有眼疾、眼部充血者应少食。洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食。
与猪肉、火腿、大豆、鲣鱼等富含维生素B1的食品一块食用，能提高维生素B1的吸收。