能增强体力、预防高血压，具有美肤效果，且绿
芦笋比白芦笋营养价值高。每100克所含的主要营养素
维生素B2——0.15毫克 胡萝卜素——380微克 钙——19毫克
维生素E——1.5毫克 钾——270毫克
热量——22千卡
营养功能
具有抗癌作用
经过多年的药理研究和临床试验，发现芦笋有润肺、镇咳、祛痰、治肺热、治贫血、消除疲劳、镇痛、升高白细胞的作用，能有效治疗全身倦怠、食欲不振、蛋白质代谢障碍、肝功能障碍（肝硬化、急性或慢性肝炎等）、心力衰竭、心悸、糖尿病结石症、膀胱炎、排尿困难及重度高血压等。科学家还发现芦笋含有特别丰富的组织蛋白、丰富的叶酸、核酸、硒，列30种抗癌植物之首，是世人公认的抗癌药物。芦笋入肺经、肾经，治疗肺癌、肾癌、皮肤癌、膀胱癌、淋巴癌疗效显著。
含有能促进新陈代谢的天冬氨
从营养的角度看，绿芦笋比白芦笋的营养价值高，含有均衡的蛋白质、维生素和矿物质。特别是含有大量的天冬氨，它能转化成氨基酸之一的天冬氨酸，能促进新陈代谢，有助于蛋白质的合成，具有滋补强壮、恢复体力、美丽肌肤的效果。天冬氨集中含在芽的部分，正是它的原因而使芽茁壮成长。此外，天冬氨能增强免疫力，恢复细胞的正常状态，美国正在进行把它用于癌症的治疗和预防方面的研究。而且还含有丰富的维生素E和芦丁（一种黄酮类化合物，也叫做维生素P），维生素E能抑制活性氧的产生，芦丁能强化毛细血管，预防动脉硬化和高血压。
由于芦笋几乎不含脂肪，所以，在西方国家还被视为减肥食品。芦笋含食物纤维比较多，能促进胃肠的蠕动，帮助消化及排便。其多量的维生素及矿物质的综合作用，对促进身体生长，增强抵抗力以及预防白内障、牙龈出血、贫血、骨折都有益处。
小贴士
因其含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。
引经据典
芦笋为百合科天门冬属中的多年生草本植物，芦笋的药用价值最早在《神农本草经》中就有记载，《神农本草经》中把野生芦笋——天门冬列为“上品之上”仅次于人参。
食用要点
痛风病人不宜多食！
烹饪时多用水煮，但这样会导致水溶性维生素丢失，建议采用炒或者炸的烹饪方法。胡萝卜素与维生素C一起摄入时，具有抗肿瘤效果，所以要与富含这些成分的食物一起食用。
购买时要选择茎粗、浓绿、有光泽的。要点是切口处无变色，未干燥。有报告显示，国产芦笋的蛋白质、维生素C和钾等矿物质的含量比进口的要高。旺季时最好要选择国产的芦笋。
将绿芦笋与白芦笋（罐装）的成分进行比较，结果是绿芦笋含有较丰富的胡萝卜素、维生素B；而白芦笋含有稍多一点的钙、铁等成分。