脂肪——47.5克 维生素E——10.9毫克 食物纤维——7.4克
钾——740毫克 维生素B1——0.85毫克 能量——562千卡
镁——170毫克 泛酸——2.56毫克
每日食用标准——15~20克
营养功能
花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40%，花生中还含有丰富的维生素B2、维生素P、维生素A、维生素D、维生素E，钙和铁等。花生
是100多种食品的重要原料。它除可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。因为花生烘烤过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来，构成花生果仁特殊的香气。
脂肪含量丰富的美味果实
花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。
花生中含有的脂肪中，一价不饱和脂肪酸甘油三油酸含量丰富，可降低胆固醇，预防动脉硬化。花生含有一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。花生中的微量元素、硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾改善易疲劳体质，对美容及宿醉有显著功效。
每100克所含的主要营养素病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。
花生中还含维生素B族之一的胆碱、卵磷脂，可预防健忘和记忆力下降。花生中的丰富维生素E可预防老化，具有美容功效。维生素E含量丰富，可加速血液循环。花生中的维生素K有止血作用。花生薄皮的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。花生的薄皮含有木质素，因此与维生素E含量丰富的花生米一起食用将增强抗氧化作用。花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。
花生中还含有助于肝功的蛋氨酸，预防宿醉的烟酸，因此最适于作下酒小菜。
小贴士
花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用。花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。花生霉变后含有大量致癌物质——黄曲霉素，所以霉变的花生千万不要吃。
引经据典
中医认为花生性味归经：甘、平，入脾、肺。功能作用：健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。《本草纲目》载：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。《药性考》载：“食用花生养胃醒脾，滑肠润燥”。
食用要点
既可补虚，又能止血！
将花生连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血，最宜于身体虚弱的出血病人。花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳。这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。
但花生米很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。