如果您的手拿不稳，或者不想浪费每一滴葡萄酒，可以使用酒漏斗。把它放在醒酒器的颈部，然后倒酒。漏斗可以很方便地过滤掉沉淀物。
选择正确的酒杯
恰当的酒杯可以使您在品酒的时候享受美酒风格各异的微妙感觉。特别是，酒杯会影响葡萄酒的风味。一般，并不是昂贵的酒杯就可以非常好地提升葡萄酒的风味，而价格比较昂贵的酒杯，可能形状既不匹配葡萄酒，而且过分的装饰反而对您要盛放的葡萄酒没有太多好处。
酒杯设计
如果您费尽心思选择一款能展现有趣的香气和风味的葡萄酒，那么就一定认真地选择合适的酒杯，因为它能体现出葡萄酒完美的风味。选择顶部略为收口的郁金香形酒杯，它的特点在于当您喝酒的时候，闻味，您能够感受到葡萄酒释放的香气；品尝，如收口的顶部与口腔形成了一个漏斗形，使葡萄酒流入口中，且风味留存。如果您还想观察葡萄酒的颜色，那么选择的酒杯应该是纯净的玻璃制品，或者是无切面的水晶制品，并且水晶的颜色和其他装饰不影响葡萄酒的颜色。郁金香杯可以充分地展现所有的葡萄酒，可以说是通用杯型，甚至可以用来品香槟和气泡酒。另外，酒杯应该选择杯壁相对薄的，这样喝酒的时候会感到更舒适。
可以细分为适合红葡萄酒、白葡萄酒和气泡酒的酒杯。在郁金香杯的基础上，可以尝试较大的酒杯配红葡萄酒，这样杯底有更大的空间让葡萄酒释放香气，并且渐渐地使香气更浓郁。香槟或气泡酒可以选择瘦高长笛形的酒杯，它可以让杯中的气泡如串珠般升腾，不会很快消散。
郁金香形杯
这种酒杯是盛放大多数葡萄酒理想的酒杯。它可以在晃动葡萄酒时酒液不外溅，并且杯内有相当的空间适合葡萄酒酒香的释放。
平底无脚酒杯和巴黎高脚酒杯严格地说，在欧洲的一些酒吧和咖啡厅里使用的酒杯杯型并不正确，它们不能提升葡萄酒的味道，但是对于人们每日饮酒的需求已经能非常满足了。平底无脚酒杯是用于户外郊游的理想酒杯，它们很便于携带，收放自如，即使摔破了，再买新的也不贵。
尽量避免使用的各种酒杯：
阔口型酒杯。葡萄酒倒入这样的酒杯中香气会很快消失。
小酒杯。这样的酒杯没有足够的空间让杯中的葡萄酒舒展释放香气。
彩色、绘画或雕花的酒杯。因为酒杯的装饰会干扰人们欣赏杯中葡萄酒的颜色。
特制酒杯
一些引领酒杯制造潮流的厂家，甚至为每一类的葡萄酒都设计了相应的杯型。如果用狭窄的长笛形酒杯和宽大的红酒杯品尝同一款莎当妮，您会感到明显的差异。制造商对此的解释是因为使用不同的杯型，当您将酒喝入口中的时候，葡萄酒接触舌头上的味蕾感受器的区域不同，接触频率高的区域能首先抓住或者说体验到您认为的最关键的香气。
其实，大部分人不必掌握每一款杯型的用法，一款基本的郁金香形酒杯就已经对大多数葡萄酒足够的适用了。当然，如果您特别喜欢一类或两类葡萄酒，那么就值得都买那些特殊的酒杯配合您的最爱。
选择专业级酒杯
莎当妮杯 锥形杯口可以充分增强葡萄酒的风味，使成熟的白葡萄酒更完美地体现丰富的味道及和谐的感觉。
雷司令杯 可以使酒液直接导向舌尖，增强了葡萄酒的甜味和果香。
波尔多杯 大肚杯型可以突出葡萄酒的风味，特别是加本力苏维翁以及其他波尔多葡萄酒的果香和质地。这种酒杯还对延长余香作用颇大。
勃艮地杯 它可以凸显上佳的黑皮诺葡萄酒或勃艮地葡萄酒的果香、酸度、柔和的单宁。葡萄酒的香气需要大的杯肚提供更多的空间舒展，而杯口小，可以令酒液先流过舌尖的甜味区，以突出其果味。
香槟杯 它可以让高品质的香槟充分展现果香、奶油味，以及其他更丰富的味道。在喝酒的同时还可以尽情欣赏香槟串珠样的气泡。
酒杯的识别
您可以购买为个性化的葡萄酒搭配特殊设计的酒杯。从左至右分别是：莎当妮杯、雷司令杯、波尔多杯、勃艮地杯、香槟杯。
摆桌
准备一次正式的晚餐有时真是让人头疼，特别是计划让客人品尝到不同风格的葡萄酒，这就需要为每位客人准备所用的酒杯。按照一定的基本规则，使酒杯的摆设条理有序，拿取方便。同样，当您在某一正式的场合或餐厅品酒或就餐的时候，您面前的几只酒杯也要按一定方法摆放。
酒杯摆放
摆放酒杯时，应放置在餐刀的右前方。如果客人只需要品尝一款酒，那么准备一款酒杯和一杯水就足够了。如果您没有那么多杯子可以挑选，选择郁金香酒杯即可。
如果您安排了一些品酒环节，而且每一阶段要上不同的酒，那么就需要为每一款需要品尝的酒准备一款酒杯。当然，也可以不用一次摆放那么多酒杯，每个阶段品完酒后再更换酒杯，不过，对于家庭聚会提前把酒杯都摆在桌子上更简单。酒杯的摆放既可以随心所欲，又可以应用如下摆放方法：
酒杯摆放的方法
三角型-3只酒杯 酒杯摆放成三角形。喝酒的顺序是摆放在右前方的酒杯是第一款酒，然后逆时针依次品尝第二款、第三款酒。
正方型-4只酒杯 酒杯摆放成正方形。最先喝的酒正常情况下应该是在正方形右下角的酒杯中，第二款酒在右上角的酒杯中，然后逆时针依次品尝。
直线型-5只酒杯 酒杯和餐具的使用顺序一样，应该是从外到内依次使用。比如，您品尝的第一款酒应该倒在靠您右手边最远的那只酒杯中。按从右向左的顺序，水杯应该放在左边的最后一只杯子，也就是最左边的位置。这种摆放酒杯的方式通常是斜线依次摆放，尽管很多人喜欢酒杯直线放置。
上酒次序
上酒的顺序应该与提前计划的品酒环节相符合。如果上酒中每一个环节都要品尝不同的酒，那么您应该撤掉上一瓶酒，或者建议大家把倒入杯中的酒喝完。有一点需要注意，不要在没有客人确认的情况下就撤掉酒杯，尤其是当酒杯中还有未喝完的酒。
酒瓶和醒酒器的位置
可以凭经验把酒瓶或醒酒器放在自己认为合适的地方。如果需要葡萄酒保持在低温，应考虑是否需要冰桶，摆在哪里合适。因为冰桶很占地方，所以最好把它摆在临近桌子的位置。建议使冷酒套，既让酒瓶保持低温状态，又节省了大量的空间。
收撤酒杯
当客人完成某一个环节的品酒并品尝完对应这个环节的餐点时，您可以撤掉相应的酒杯（最好是已经喝完酒的空杯子）。在就餐结束时，客人们还会等待一盘甜品或者香槟杯和水杯。
如果此时想给大家喝气泡酒或香槟干杯庆祝，那么首先要检查一下摆放在桌子上的酒杯有没有合适的，而且它们都是空的、清洁的，然后再为每位客人倒酒。一般情况下，客人用错酒杯是不太多见的。您也可以在餐后给每个人上一只长笛形的香槟杯，并确保杯子干净，而且数量足够。
如果是上波特酒，就可以把波特酒杯摆放在餐盘的右面，正好对着客人使用的餐刀的位置。咖啡则可以直接摆放在客人面前。
酒杯摆放顺序
为了让客人方便使用酒杯，可以事先摆放好酒杯的顺序。您可以按三角型（左上图）、正方型（右上图）或直线型（下图）摆放。
餐厅摆桌
除非有特殊的场合需要摆一系列的酒杯，许多餐厅都仅仅在餐桌上摆放一只水杯和一只酒杯。如果您需要更多的酒杯，或者要更换酒杯，侍酒师会拿来和点的葡萄酒相搭配的酒杯，然后撤掉已经用完的酒杯。
埃米塔吉、罗堤丘葡萄酒和设拉子葡萄酒配餐
推荐搭配
红肉 ★★★★★
白肉 ★★★★
禽肉 ★★★★
奶酪 ★★★
素食 ★★
希拉葡萄种植的产区有隆河谷和澳大利亚（希拉也被称作设拉子）。用希拉酿制的葡萄酒酒色深，香气和口味强劲。因此在配餐的时候，也需要搭配有相似口感的食物。
埃米塔吉葡萄酒
以产自北隆河谷的希拉葡萄酿制的葡萄酒在世界都很出名。它美妙的酒香有香料及胡椒的香气，柔和的单宁让人陶醉。它的酒体饱满而细腻，尤其经过数年贮藏的葡萄酒风味强劲。它需要搭配肉类，以及多汁的菜肴。
烤牛肉或者是烧烤牛排都是理想的搭配，牛肉的美味浓郁、醇厚，再配以蒜、奶油或芥末调味汁，口味会更好。
埃米塔吉产区葡萄酒还与硬质奶酪相得益彰，特别是英国产的奶酪。
罗堤丘葡萄酒
这是另外一个味道丰富、风格多样的红葡萄品种。有时候为了酿造出一种轻微香甜的味道酒，会把薇优聂白葡萄加入到希拉葡萄中。
和埃米塔吉产区葡萄酒一样，可用炖牛肉或各种烧烤搭配陈年已久的葡萄酒。存放10年或更久的葡萄酒会展现出复杂的味道和口感，就需要搭配口感丰富、质地厚重的食物。
而年轻的罗堤丘产区葡萄酒与炖小牛肉和猪肉搭配，更会凸显出葡萄酒自我的风味。
设拉子
设拉子，也就是在澳大利亚种植的希拉。它比法国希拉酿出的葡萄酒更精致优雅，并且有着相当丰富的果香。选择牛肉、鹿肉或者烤羊肉等口感丰富的食物搭配很合适。
陈年的设拉子（10～15岁）搭配圣诞节火鸡是相当理想的。它独特的美味可与火鸡的肉质完美搭配，与火鸡夹心面包搭配也十分理想。陈年的设拉子葡萄酒有丰富的果香，搭配酸果蔓沙司能充分呈现出果香。
清洁酒杯和醒酒器
最基本条件。有必要用一些精力和时间正确清洗酒杯，让酒杯看起来崭新如初。洗碗机可以让清洁酒杯这件事变得更容易些，但是如果您用的是精致的水晶酒杯，建议您最好手洗，而且要小心谨慎地清洗。
保护玻璃酒杯和水晶杯
葡萄酒倒入酒杯后通常会有少量液体蒸发，同时在酒杯上也会留下酒渍，但是如果不马上洗干净，酒渍就有可能沾在酒杯上很难再洗去。
大部分酒杯都可以放入洗碗机洗，而且一些酒杯制造厂也推荐使用此方法。但是有些比较高的酒杯，不适合放入洗碗架，或者如果觉得水晶酒杯容易被打碎，您最好选择手洗方式。
醒酒器清洗会困难。因为不能把它们放入洗碗机，醒酒器狭窄的瓶颈也很难伸进去洗。但是它们比酒杯要更结实，壁更厚，所以清洗的时候，可以很容易通过各种方法把它洗干净。
清洗醒酒器
在使用之后，总是需要把醒酒器放入温水中尽快清洗。不要使用去污剂，因为醒酒器瓶颈狭窄，很难洗净其残留物。对于很难洗的地方，可以把潮湿的亚麻布卷成长条状塞进狭窄的瓶颈中，转动清洗。如果使用木质小勺卷住布能清洗到醒酒器内的角落。还可以使用瓶刷去除顽固的污迹，要选择尼龙的而非金属丝的，因为金属丝容易刮伤醒酒器。
如果污迹很多且厚，去除的传统方法是在醒酒器中放入一些铅粒，然后晃动醒酒器。或者，也可以用非铅物质的替代品，还可以用牙齿清洁粉末解决问题。
擦干醒酒器，可以用一块干的亚麻布卷成长条状塞进狭窄的瓶颈中，直接擦到难擦的地方或者使用醒酒器烘干机。推荐使用以棉布包住的干燥剂，可以吸收水晶质地醒酒器中的湿气。把洗过的醒酒器放置一夜，直到所有的水分吸干。棉布包住的干燥剂吸收水分非常有效而且可以重复使用。
酒吧侍者建议
酒杯可以吸收味道，这样会扰乱所品尝葡萄酒的香气。所以储存酒杯最理想的方法是在开放式酒柜中垂直摆放，可以使酒杯中的空气流通。不要把酒杯放在厚纸箱或封闭的碗橱里，它们会吸收碗橱内的气味或者放在碗橱里其他食物散发出的气味。
驱散在酒杯中已经积聚的异味。可以把酒杯放在空气流通的地方一段时间，让新鲜的空气进入酒杯。如果这样做不起作用，尝试用冷水清洗杯子，或者使用前先倒一些客人点的酒在酒杯中。
当杯子需要擦干的时候，确定您要用的布是干净的，因为使用过的或脏的布带着的异味都会转移到酒杯上。软布必须是清洗过的，但不要用柔软剂清洗，柔软剂会在布上留下一层薄雾。
最好使用不起毛的亚麻布。因为棉质的布料纤维容易在擦拭的过程中脱落，沾在酒杯上。
手洗酒杯
把酒杯浸泡在温水中，不需要加入去污剂，用不起毛的软布清洗酒杯，注意别碰到水龙头。
打开水龙头，用微温的水流彻底地冲洗酒杯，去除葡萄酒留下的所有印记。然后闻一下酒杯杯体，检查酒杯是否洗干净。
为了让洗过的酒杯光洁如新，在擦干之前应捏住酒脚，在沸水上方让水蒸气蒸一下外侧杯壁。
准备一块干净、不起毛的软布擦干酒杯。一只手握紧体杯，用另一只手擦拭酒杯。擦酒杯的时候注意不要仅捏住酒脚，否则容易打碎杯子。将准备好的软布卷在一只木质汤匙上，这样可以伸进酒杯底部擦拭。因为直接用手把软布塞到酒杯里，可能会弄破酒杯。
用清洁机清洗酒杯
它是铅粒的高科技现代替代品，被应用于去除醒酒器的污迹。
清洗球
酒杯要与其他餐具分开清洗，这样可以避免食物残渣沾在酒杯上。
将酒杯杯口朝下。这样做可以避免清洗的水一直留在杯中。在清洗过程中，应减少移动。
把清洁机设置在快速清洗挡。不需要使用去污剂，因其微微的异味可能会影响到酒杯的外观和品酒的感觉。
清洗过程结束，打开清洁机门。尽快让潮湿的空气蒸发，因为时间一长，酒杯在潮湿的空气中容易失去光泽。
用不起毛的软布擦拭酒杯。一只手握紧酒杯体，用另一只手擦拭酒杯。不要等着水滴干，因为水印会留在杯子上。
巴罗洛葡萄酒和巴巴莱斯科酒配餐
这两款高品质的意大利红葡萄酒是用内比奥罗酿制的。它们具有高酸度、重单宁的特点，口味丰富。品尝它们时，您会感受到美妙的花草香在口中荡漾，什么食物最适合搭配它们呢？