原料:光仔鸡1只(约600克),料酒、葱段、姜片、姜块、姜末、盐、味精、醋、红油、鸡汤各适量。
做法:仔鸡加工干净后,加入料酒、葱段、姜片,煮到断生后捞出,用凉开水冲凉改成一指条形,码放于碗内(皮朝下)。姜块拍碎剁成泥,用鸡汤过滤,鸡汤中加入盐、味精,倒入鸡碗中,入笼屉中蒸10分钟取出,扣于盘中,揭去扣碗。油锅烧热,入姜末用小火煸炒,烹入醋、红油,泼于鸡肉上即可。