原料:鸡翅600克,色拉油、姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角、白糖、料酒、酱油各适量。
做法:鸡翅洗净,入沸水锅焯水后控水。炒锅置火上,放少许油,投入姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角,爆香成味料待用。油锅内放入50克白糖,炒到熔化起泡且泡沫消退、白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅,中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。将鸡翅放入热水锅中,水量要淹过鸡翅,加入料酒、味料和酱油,用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火收浓汤汁,起锅装入盘中。