原料：胖头鱼鱼头1个（约250克），豆腐300克，姜丝少许，黄酒、盐、葱段、姜片、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：豆腐切厚片，入沸水烫5分钟后沥干待用。鱼头去鳞、鳃，治净，抹上黄酒、盐，腌渍10分钟。锅放火上，入油烧热，爆香葱段、姜片，将鱼头两面煎黄，入适量水，加盖煮5分钟，放入豆腐片，加盐调味后装入碗中，撒上胡椒粉和姜丝即可。
