俗话说“拼死吃河豚”一方面说明河豚鱼其味无比鲜美，值得一吃，另一方面又说明河豚有致命的毒性，必须避开剧毒。一旦发生河豚鱼中毒，大多在30分钟至一小时内出现症状(也可潜伏2～3小时)。主要症状为恶心、呕吐、腹泻、口唇发麻、眼皮下垂、四肢麻木和手脚发冷等，严重时四肢瘫痪、发音不清、瞳孔散大和昏迷。症状的轻重与患者食入的量有关。饮酒者能促使毒素的吸收。
△急救方法
发生河豚鱼中毒后，患者如果出现上述症状，此时一方面应立即送医院。另一方面要做急救处理：诱发呕吐，尽早排出毒物。可用筷子或手指刺激患者的咽喉部；也可叫患者先饮水数杯，而后再刺激咽喉部，诱发其呕吐，如此重复几次。总之，要尽可能使胃中的毒素排除。