书城家庭家居省钱妙招大比拼
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第12章 食物的储存(2)

将煮沸的花椒盐水盛入容器里,晾凉,将鲜肉放入(让盐水没过肉),2~3天不会变质。或者把肉包在蘸过醋的干净餐巾里,24小时后,肉仍很新鲜。

将鲜肉切成条,在肉表面上涂些蜂蜜或白酒,然后用线穿起来,挂在通风处,可存放一段时间,且肉味更加鲜美。也可以将新鲜猪肉喷少许白酒后,装入干净无霉无孔的塑料袋里,这样也能够防腐保鲜。

鲜鱼保鲜四招

1鱼眼内的视神经后面有一条“死亡腺”,死亡腺离开水便会断裂,活鱼也会因此而死亡;为防止其断裂,取浸湿的软纸贴在活鱼的眼睛上,可使活鱼的存活时间延长三四个小时。

2向活鱼嘴中滴灌几滴白酒。待活鱼“醉”后,将其放回水中,再将盛水的容器放在阴凉通风、黑暗潮湿的地方,让活鱼“小睡”,也可延长活鱼的生存时间。

3电冰箱内温度低,有充足的氧气,可使鱼减少活动量,因此,暂时不吃的活鱼,可在电冰箱果蔬盒内放养,可养活几天,随时取食,十分方便。

4将鲜鱼存放在带根的白菜内可使之保鲜,具体方法是:取一棵带根的白菜,将菜心挖出,再把鱼肉放在菜内,用菜叶、菜帮将鱼肉裹严,再用绳子把菜系好,放置在阴凉处。如此可保鱼新鲜10天左右。

河蟹保鲜有妙招

河蟹食用前最好用清水养一段时间,使之洗净腹内的污物。我们可以用大口瓮、坛等器皿,底部铺一层泥,稍放些水,将蟹放入其中,然后移放到阴凉处。如器皿浅,上面要加透气的盖盖住,以防其爬出。

如买来的蟹较瘦,想把它养肥一点儿,可喂些芝麻或打碎的鸡蛋(加些黄酒)。但是,不能放得太多,以防蟹吃得太多而胀死。

买回来的活河蟹如果一时吃不了,也可用冰箱来储存。把冰箱冷藏室的抽屉盒取出,把需要储存的活蟹放在盒内,让蟹呈自由状态,撒些蟹喜欢吃的食物(如黑芝麻),这样河蟹3~5天也不会死。

省钱小帖示:

做菜的时候,可以将食物切成小块状,因为这样受热快,菜熟得快,自然省煤气。

存放活泥鳅的窍门

把新买回的活泥鳅用清水漂一下,捞起放进一个不漏气的塑料袋里(袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧,放进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态。烹制时,取出泥鳅,放进一盆干净的冷水里(注意,千万不能用热水),待冰块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美。

存放新鲜海蜇的窍门

新鲜海蜇含水分较多,保存不当容易干缩、变质。可采取以下简易方法贮存:

1腌制:海蜇从市面上买回来后,不要沾淡水,用盐把它一层层地腌存在口部较小的坛(罐)子里,坛口部也要放一层盐,然后密封。

2浸泡:将海蜇浸泡在矾和盐的溶液里。按500克海蜇、50克盐、5克矾的比例,用温开水将矾和盐溶化,冷却后倒进坛子(以把海蜇浸过头为宜),密封即可。

以上方法能使海蜇保存几年不变质。但需要注意的是,腌泡海蜇的坛子,一定要清洗干净,并且不能与其他海产品混合腌泡,否则容易腐烂。

存放鲜虾米的窍门

1淡质虾米可摊在太阳光下晾晒,待其干后,装入瓶内,保存起来。

2咸质虾米切忌在阳光下晾晒,只能将其摊置在阴凉处风干,再装进瓶中。

无论是保存淡质虾米,还是咸质虾米,都可将瓶中放适量大蒜,以避免虫蛀。

省钱小帖示:

切开的火腿不吃时,可在火腿上的切口处涂上一些葡萄酒,然后包好,再放进冰箱里。这样能保持火腿一星期新鲜不腐。既不浪费,又方便。

或者将暂不食用的火腿的切口面上涂上香油,用食品塑料袋或洁净的纸贴紧包好,存放时,切口面向上,以免走油、虫蛀,产生哈喇味。不这样的话,就只能扔掉了,多可惜!

储存盐腌食品的技巧

保存盐腌食品时,可在上面撒些花椒、生姜、丁香等,放在阴凉、通风、干燥处,储存中一定要防潮,因为,咸鱼、咸肉受潮后含水量增加,微生物容易生长繁殖,使食品变质。干鱼、干虾、海带等海味,也易发霉变质。储藏前,先将海味烘干,把剥开的大蒜瓣铺在罐子下面,将干海味放进去,盖旋紧,不能漏气,能保存很长时间不会变质。

腊肉长久储存方法

腊肉风干后浸入植物油中,可保存一年不坏。取一个大罐子,在罐底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊肉放入罐内,每层喷一遍白酒,最上一层撒一些盐,再盖上牛皮纸。然后用盐水调泥封口,不要漏气;这样可保证腊肉在一年内都很新鲜。

将风干的腊肉放入陶器中,用布蒙好,盖上木板。找一干燥处,铺上6~7厘米厚的生石灰,将缸压在石灰上,可使腊肉的干燥期延至4个月以上。

把腊肉一块块用纸包好,放入家电的包装箱内,每层放一层草垫,包装箱的口盖好后,放在干燥通风处即可。这样可以保证腊肉几个月都很新鲜。

存放月饼的窍门

一般来说,月饼皮软、水分大、易变质,最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食前1小时取出,可保证口味。在25℃的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天。如果气温超过30℃,月饼存放时间应适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。

月饼存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。存放期间还要注意防止蟑螂、蚂蚁、老鼠等侵食,以防传染疾病。为保证月饼质量新鲜,选购盒装月饼或散装月饼时,均应看清生产日期或出厂日期,以便掌握保质期。

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茶叶的收藏诀窍

1把茶叶放在马口铁盒或罐中,储存于干燥通风处,可保持不坏。

2用纸包好一包生石灰,放在瓶底,把茶叶放在石灰上面,将盖盖紧,茶叶就不会发霉,也不会失去香味。

茶叶不可以接触香料、油漆或樟脑等有强烈气味的东西,以免使茶叶发生异味。如茶叶已发霉可放在锅里干炒几分钟,就能复原。

食糖巧储存

将买回的食糖存放在瓷罐、玻璃罐内,既方便取用,又可防止其受潮或风干。

红糖容易结块。如在将红糖倒入糖罐的同时,取一根洗净的胡萝卜插在糖罐的中央,则可避免红糖发硬结块。如果存放的食糖已经风干结块,只要切片苹果放入糖罐,结块的糖不久即可复原。每次取糖后,及时拧紧盖子,或在糖罐中放个小鲜果,也可避免糖风干。

保存奶酪的技巧

用薄棉布把它包起来,并洒些醋,放在封闭的罐子里,它就不会发霉了。要让奶酪不变硬,可以在其暴露的边缘涂抹一层薄薄的牛油。奶酪干了浸在牛奶中,就能恢复湿润,或将其磨碎后冷冻,可用来调味。

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牛奶的保存

牛奶的营养十分丰富,它在20~40℃之间会大量繁殖细菌,从而变质。人如果喝了这种变质的牛奶,便会中毒。因此,千万不要图省事,将牛奶保存在保温瓶中。那么应该怎样存放牛奶呢?

1鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方,最好是放在冰箱里。

2不要让牛奶曝晒阳光或照射见光,日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素,同时也会使其丧失芳香。

3牛奶放在冰箱里,瓶盖要盖好,以免他种气味串入牛奶里。

4牛奶倒进杯子、茶壶等容器,如没有喝完,应盖好放回冰箱,切不可倒回原来的瓶子。

5过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时,其口质会受损害。因此,牛奶不宜冷冻,放入冰箱冷藏即可。

豆腐防酸小窍门

1夏天,豆腐容易变味,不好存放,可用盐水使豆腐保鲜。取少量盐放在开水中使其溶化(500克豆腐需50克食盐),等盐水放凉后,把当天吃不完的豆腐放在凉盐水中浸泡,盐水能浸没豆腐就行。这样,可使豆腐保持一个星期不变味。用豆腐做菜时,可不再放盐或少放盐。

2将买来的豆腐装入搪瓷杯等耐冷热容器内,放入开水中浸泡1分钟左右,以杀灭附在豆腐表面及容器壁上的细菌,接着倒掉浸泡的水,重新加入开水或高温热水,待水充满容器后将容器密封,然后用凉水急速均匀冷却容器,使容器内成为真空状态,这样能使豆腐数日不变酸。注意,如发现容器已有漏气现象,应立即打开查看。

3可用50%的食用热碱水,将豆腐泡12~20分钟,再用清水漂洗干净,就可几天内防止豆腐变酸。

4还可将豆腐泡在泡菜里,这样放四五个月,豆腐也不会变质,而且味道可口。注意不要让泡菜发霉。

存放食用油的窍门

将花生油、豆油入锅加热,放入少许花椒、茴香,待油冷后,倒进搪瓷或陶瓷容器中存放,不但久不变质,做菜用此油,味道也特别香。猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后密封,可久存而不变质。

小磨香油在贮存过程中容易酸败、失香。在其保存上可采用以下方法:把香油装进一小口玻璃瓶内,以每500克油加入精盐1克,将瓶口塞紧不断地摇动,使食盐溶化,放在暗处3日左右,再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中,拧紧瓶盖,置于避光处保存,随吃随取。要注意的是,装油的瓶子切勿用胶皮等有异味的瓶塞。

省钱小帖示:

水果被削去皮以后,如不马上吃完,过一段时间空气会对水果表面起氧化作用,使之变成浅棕色,非常难看。有的家庭就会丢掉,如果将削过皮的水果浸泡于淡凉开水里,既可防止氧化而保持鲜艳,还可使水果清脆香甜。既省钱了又能保持水果的新鲜,一举多得。

夏季存放面粉的窍门

夏季雨水多,气温高,湿度大,面粉装在布口袋里很容易吸潮结块,进而被微生物污染发生霉变。所以,夏季是一年中保存面粉最困难的时期,尤其是用布口袋装面,更容易生虫。如果用塑料袋盛面,以“塑料隔绝氧气”的办法使面粉与空气隔绝,既不返潮发霉,也不易生虫。简单易行,便于面粉安全度夏。但是已经受潮的就不要再往塑料袋里放了。

大米如何保存才不会被虫蛀

储存大米时常会遇到生虫的情况,下面就介绍几种方法防止大米生虫:

1将25~50克花椒,分成4~6份,分装于小纱布袋中,放在米桶或米缸中间和四个角上,米就不会生蛀虫了。另外也可将装大米的口袋用煮花椒的水浸透,晾干后将大米重新装入袋中,另用纱布包几包花椒,分放在米袋的上、中、底部,扎紧袋口,将米袋放在阴凉通风处,也可防止大米生虫。因为花椒是一种自然抗氧化物,具有特殊的香味,可驱虫。

2在米缸底部放些生石灰或草木灰,上铺塑料布,再倒入大米。或者在大米里放进一些大蒜瓣,这样可有效防止生虫。

3将大米放入干净的容器内,用酒瓶装50~100毫升白酒,开口埋入米中,瓶口略高出米面,将容器密封,可防止大米生虫。注意大米的贮藏时间不能晚于春末夏初,容器口一定要封严。

4用细铁丝把甲鱼壳中的骨髓捅出,再用热水洗净,晒干后置于米缸中,可防蛀虫和飞蛾。

5将大米在阴凉通风处摊开晾吹干透,然后装入透气性较小的食品袋内,扎紧袋口,放在干燥处,注意避免阳光曝晒,这样大米可以保存较长时间。

6将大米和海带以100∶1的比例混装,经10天左右取出海带晾干,然后再放回米中,这样反复几次后即可防止米霉变和生虫。

省钱小帖示:

炒完菜后趁灶台还有余热的时候,就用抹布擦洗干净,这样省力又省水,不要等到冷却后再擦拭,冷掉的油污不容易清洗。

让绿豆远离小飞虫

绿豆如果保存不当,会生出很多小飞虫,而被虫蛀过的那些绿豆就成了一个个空壳,不能再食用了。所以,别等绿豆中的小飞虫生出来之后再采取措施,而是在绿豆刚刚买来时就把它放到开水中浸泡10分钟,然后捞出放在通风的地方晒干,最后把已经晒干的绿豆全部装入干燥的空罐头瓶中,将瓶盖拧紧。这样保存的绿豆一两年都不会生虫。

另外一种办法,就是把新买来的绿豆以两斤为单位分别装入塑料袋中,将干辣椒剪碎同样装入袋中,然后把塑料袋密封放到干燥、通风的地方。这种方法能起到防潮、防霉、防虫的作用,可使绿豆保持1年不坏。