教你挑选新鲜蔬菜
1番茄:果蒂硬挺,且四周呈绿色的番茄才是新鲜的。
2香菇:菇伞为鲜嫩的茶褐色,肉质有弹性,才是新鲜的香菇。刚采的香菇,背面皱褶覆有白膜状的东西,若此处呈现出茶色斑点,表示不太新鲜。
3洋白菜:叶子为绿色带光泽,且手掂着有重量感的洋白菜才新鲜。切开的洋白菜,切口白嫩表示新鲜度良好。切开时间久的,切口会呈茶色,要特别注意。
4茄子:深黑紫色,具有光泽,且蒂头带行硬刺的茄子最新鲜,带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实,说明未成熟。茄子切口后变色,只要泡在水中即可恢复鲜嫩。
5黄瓜:刚采收的黄瓜表面上有疣状突起,一摸有刺,颜色浓绿有光泽,再注意前端的茎部切口,感觉嫩绿才是新鲜的。
教你挑选新鲜水果
1苹果:底部若泛出青色,表示尚未成熟;敲敲,如声音不脆,表示不新鲜。捏捏,硬实,说明水分饱满。
2草莓:新鲜的草莓果蒂鲜嫩呈深绿色,果蒂四周均应呈鲜红色,若果实还残留白色部分,表示尚未成熟。
3香蕉:表皮有黑色斑点,且色泽深黄的香蕉最可口。
4西瓜:熟西瓜瓜皮毛茸消失,皮色油亮有强光泽,瓜上纵纹斑已渐呈分散虚线状,青黑条纹分明,瓜把小而凹进去,瓜贴地的一面呈黄色,越黄越好。如果稍微发黄或还是深青色说明瓜尚未成熟。还可看瓜蒂,瓜蒂细小者多为熟瓜,蒂粗又带茸毛者多为生瓜。轻拍瓜身,声音嘭嘭响,手感重的是生瓜;瓜声噗噗,手感轻的,说明这个瓜酥熟。
5菠萝:先看表皮颜色,青黑有光泽、浑圆饱满者最新鲜。若叶片呈深绿色,表示日照良好,甜度和汁液都很多。泛出香味,用手按压有柔软感的菠萝最为可口。
省钱小帖示:
买菜也可以省钱呢!选择一个菜色新鲜又便宜的地方作为固定的摊位,店家通常照顾老主顾,保证足秤。说不定还可以省下买葱姜蒜的钱呢!
教你选购新鲜鱼
鱼是否新鲜,可以观察鱼的嘴、鳃、眼、体面黏液和鱼体肉质等状况。新鲜的鱼一般嘴紧闭,口内清洁,鳃色鲜红。鱼的眼睛稍凸,黑白眼珠分明,眼面明亮无白蒙。鱼的表面黏液清洁、透明,略有腥气味。鱼体肉质发硬,富有弹性,鳞片紧附鱼体,不易脱落。而腐败的或坏的鱼,鳃是暗红的灰褐色,眼睛塌陷而混浊,鱼体松软不坚实,手按无弹性,发黏,鱼鳞脱落或不完整,有腥臭味。
辨别优劣蜂蜜
现在市面上的蜂蜜颇多,怎么鉴别真假和好坏呢?现在教你5种方法鉴别:
1将蜂蜜滴在白纸上,如果蜂蜜渐渐渗开,说明掺有蔗糖和水。掺有糖的蜂蜜透明度较差,不清亮,呈混浊状,花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深;掺白糖的蜂蜜颜色浅白。
2掺有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜,色泽较混浊,味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中,加适量水煮沸,待冷却后滴入几滴黄酒摇匀,如果溶液变成蓝色或红色、紫色,说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。
3用烧红的铁丝插入蜂蜜中,如果铁丝上附有黏物,说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。
4取一份蜂蜜,加入两份冷开水及四份95%的酒精溶液,混匀后置放一昼夜,如无杂质沉淀,说明品质纯正。
5用筷子挑起蜂蜜,能拉成长丝,且丝断会自动回缩呈球状者为上品。
省钱小帖示:
常做菜的都知道,做茄子是最耗油的,那么怎么做茄子不废油呢?先将切好的茄子用盐拌匀,腌15分钟,然后挤去渗出的水分。炒时不要加水,反复煸炒至茄子变软,然后再加入各种调料,这样炒出来的茄子既省油又可口。
鉴别新陈大米的好办法
新米最大的特点是米腹部基部胚芽多数还保留着,这是鉴别新陈大米的主要方法之一。当然胚芽保留多少与碾米时机械强度和碾米时间有关,不能一概而论,但新米胚芽总能保留部分或绝大部分;而将前几年的稻谷留到今年加工的大米,其胚芽没有或几乎难以找到,胚芽脱落处则成了一个缺口。同时新米一般有光泽,带有清香味,还有一定的透明度或半透明度,而陈米则不具备。
鉴别面粉的优劣
1看色泽,用手捏:优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。劣质面粉色泽暗淡,呈灰白或深黄色,手指捻捏时有粗粒感,易生虫、有杂质、有结块,手捏成团。若在面粉中过量添加增白剂,粉色则呈灰白色,甚至青灰色。
2闻其气味:取少量面粉,优质面粉无异味,微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为劣质面粉。
3细嚼:也可取少许面粉,优质面粉味道淡而微甜,微有异味、并有发酵、发甜、发苦等异味,有刺喉感,咀嚼时有沙声的为劣质面粉。
种猪肉的识别方法
母种猪肉质较低劣,煮不烂,味道差。识别方法是:带肉皮的,肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬,几乎和带皮一样。瘦肉则颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路轻,水分少,结缔组织较大。
省钱小帖示:
可一次煮较多量的米饭,再分开包装保存,使用时再用微波炉加热即可,这样可省时又省电。
注水猪肉识别三法
1如瘦肉淡红带白,有光泽,很细嫩,甚至有水外浸则是注水的,若颜色鲜红则未注水。
2用手摸瘦肉不粘手即是注水的,如用手摸瘦肉黏手则未注水。
3取一块白纸粘在肉上,如纸很快被水湿透,是注了水的,若不容易湿透,上沾有油迹的表明未注水。贴纸法也适用于牛、羊肉。
病猪肉及新鲜猪肉的识别方法
在买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。
新鲜猪肉有光泽,肌肉红色均匀,脂肪洁白;肉的表面微干或湿润,不粘手;肉质有弹性,指压后的痕迹立即消失;嗅之有鲜猪肉的正常气味。煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,有香味。
而变质的猪肉肌肉无光泽,脂肪发暗或灰绿色;肉表面干燥或黏手,肉质弹性降低、指压后的痕迹不能消失。嗅之有腐败臭味。煮沸后的肉汤混浊,有腐臭味。
如何选购牛羊肉
1新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红色,剖面有光泽,结缔组织为白色,脂肪为黄色,肌肉间无脂肪杂质;新鲜的水牛肉呈深棕红色,纤维粗糙而松弛,脂肪较干燥;新鲜的牦牛肉质较嫩,微有酸味。
2新鲜的绵羊肉,肉质较坚实,颜色红润,纤维组织较细,略有些脂肪夹杂其间,膻味较轻;新鲜的山羊肉,肉色比绵羊的肉质略白,皮下脂肪和肌肉间脂肪少,膻味较重。
省钱小帖示:
不要用饮水机烧开水,改用水壶烧水,可省电,并且烧好的水改用热水瓶保存。
挑选猪肝的窍门
先看外表,表面有光泽,颜色紫红且均匀的是正常猪肝。用手触摸,感觉有弹性,无硬块、水肿、脓肿的是正常猪肝。另外,有的猪肝表面有菜子大小的小白点,这是致病物质侵袭肌体后,肌体保护自己的一种肌化现象,把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要选购。
挑选猪肚的窍门
挑选猪肚应首先看色泽是否正常。其次(也是主要的)看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织,如果有较大的出血面就是病猪肚。最后闻有无臭味和异味,若有就是病猪肚或变质猪肚,这种猪肚不要选购。
挑选猪腰的窍门
挑选猪腰首先看表面有无出血点,若有便不正常。其次看形体是否比一般猪腰大和厚,如果是又大又厚,应仔细检查是否有肾红肿。
检查方法是:用刀切开猪腰,看皮质和髓质(白色筋丝与红色组织之间)是否模糊不清,模糊不清的就不正常。
省钱小帖示:
我们一般习惯用洗涤剂来清洗水果和蔬菜,用这样的方法洗一遍来去除残留农药,却往往还得再洗几遍来去除残留的洗涤剂,几遍水冲完之后才敢放心吃。其实可以改用盐水浸泡消毒来清洗瓜果,泡上20分钟,再冲洗一遍,又省水又吃得干净放心。
识别注水鸡鸭六法
1用手拍:注水的鸡鸭肉特别有弹性。如果一拍的话,就会有“卟卟”的声音。
2抠胸腔:有的人将水用注射器打入鸡鸭胸腔内的膜和网状内膜内。只要用手指在上面轻轻地一抠,注过水的鸡鸭肉网膜一破,水就会流淌出来。
3看翅膀:扳起鸡鸭的翅膀仔细查看,如果发现上边有红针点或乌黑色,那就证明已经注了水。
4捏皮层:在鸡鸭的皮层用手指一捏,明显地感到有打滑的现象,一定是注过水的鸡鸭。
5用手摸:如果没有注过水的鸡鸭,摸起来比较平滑。如果皮下注过水的鸡鸭,高低不平,摸起来像长有肿块。
6拿纸试:拿一张干燥易燃的薄纸贴在已去毛的鸡鸭背上,稍加压力片刻,然后取下来点燃,如果可以燃烧,说明没有注过水;如果没有燃烧,则说明是注水的鸡鸭。
怎样选购健康的活禽
禽肉含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,比畜肉更鲜嫩且易于消化,是人们所喜爱的肉类食品。那么,怎样选购健康的活禽呢?禽的健康状况可以充分表现在它的外貌特征上,因此,消费者可以准确地选购健康的鸡、鸭、鹅等活禽。
1健康鸡的鸡冠和肉质色泽鲜红,鸡冠挺直,肉质柔软,眼睛圆大而有神,眼球灵活、明亮,鸡喙紧闭、干燥,嗉囊无气体、积水和积食,两翅紧贴禽体,羽毛整齐有光泽,尾部高耸,肛门附近绒毛洁净、干燥,肛门湿润呈微红,胸肌丰满、活络并有弹性,色微红,性格活泼好动,腿部健壮有力,体温恒定,勤于觅食,粪便为半固体。
2健康的鸭、鹅头颈高昂,羽毛紧密有光泽,尾部上举,眼圆而有神,精神充足,体温正常。
省钱小帖示:
烤鱼或者烤肉时,先在平底锅内煎过后再放入烤盘可省电。
如何选购鲜蛋
新鲜的蛋振摇无声,蛋壳完整,表面粗糙,无发黑斑点。在阳光或灯光下透照,气室小,蛋黄固定,位于中央,蛋清紧密透明,蛋胚盘看不到。打开倒入容器后,蛋清浓稠不散开,蛋黄鼓起呈球状不散开。不新鲜的蛋振摇有响动,蛋壳光滑变灰或有污斑。在阳光或灯光下透照,发暗有黑影,气室较大。打开倒入容器后,蛋黄散开而发臭。
如何选购松花蛋
蛋皮灰白并带有少量灰黑色斑点的最好,皮色越黑则质量越差,把松花蛋放在手中上下轻轻掂起,蛋落下时有弹性颤动感的是好蛋,弹性越大越好;用食指敲打蛋的小头,感到有弹性颤动的为好蛋。
鉴别和选购香肠的窍门
香肠是我国传统风味食品,以猪的瘦肉、肥膘切成丁后加酱油、曲酒、白糖等制馅,灌入肠衣,经烘干或日晒而成的。南方产香肠多为非熟制品,一般在通风处可存放6~12个月,食用时需蒸煮。北方产香肠多为熟制品,存放时间在1~2个月。
选购香肠可参考灌肠有关肠衣、弹性、气味的方法,但在肉质上,香肠的瘦肉和肥肉以红白分明为好,变色的不宜选购。
省钱小帖示:
吃不完的肉,可以做香肠,保存好香肠也可以节约不少钱呢!可在存放香肠的坛子中放一杯白酒,将香肠平放在装有酒的杯子周围,然后在上面再喷洒些白酒,最后把坛口封起来,这样可保持一个夏季不变质。
还可以直接在香肠上涂一层白酒,放入容器中密封,置于阴凉处,一般可放置半年都不会变质。
选购螃蟹的窍门
新鲜的螃蟹体表花纹清晰,黏液透明,甲壳坚硬而有光泽,颜色黑、透青,外表没有杂泥,脚毛长而挺,腹部和蟹足内侧呈乳白色(蟹肚上有铁锈斑颜色的为老蟹),眼睛光亮,蟹鳃清晰干净,呈青白色,无异味,步足僵硬。变质的螃蟹有异味,蟹腹中央沟两侧有灰斑、黑斑或黑点,步足松懈并与背面呈垂直状态。腐败的螃蟹甲壳内可流出黄色粒状物。
如何选购海带
1新鲜的海带,颜色滋润、深褐或绿褐色。质地宽厚、带长、无根、带形完整、黄色带梢较少、无杂质的海带为上品。
2干海带,可以撕下一小片,放进水中,如果能立刻展开,是上品;反之,则是伪劣品。另外,从水中捞起后,水的颜色越清,表示品质越好。
选购竹笋有什么窍门
竹笋不仅味道鲜美,还可以药用,具有清热化痰、益气和胃等功效。另外,竹笋有低脂肪、低糖、多纤维的特点,多食有助于消化,防便秘,并有预防大肠癌的功效。还有研究表明,经常吃竹笋可以减少高血压的发生几率。由此可见,竹笋是一种很好的保健蔬菜。那么,该如何挑选竹笋呢?
春笋要质地鲜嫩,颜色呈现黄色或白色为好;毛笋颜色呈现白色为好;冬笋颜色呈现黄色略带白色为好。
省钱小帖示:
使用微波炉加热时尽量用塑料盖取代保鲜膜,可节省保鲜膜的用量。
如何选购辣椒
辣椒种类很多,大家要根据自己的口味和需要选择。常见的有以下5种:
1甜椒:甜椒的果实很大,似灯笼,所以又名柿子椒或者灯笼椒。这种辣椒肉厚,味甜不辣,这是腌酱辣椒的优良品种。好的甜椒色泽鲜艳、光亮,外形饱满、个大肉厚、无虫眼、椒体有一定的硬度。质次的甜椒表皮色泽暗淡,并带有皱纹,用手轻捏有发软黏手之感。
2青椒:购买时以挑选色泽浅绿、外形饱满、有光泽、肉质细嫩、无虫眼,用手掂感到有分量,气味微辣略甜者为佳。
3红尖辣椒:选购时,以果实外形如同圆锥体或长圆筒形、嫩果呈绿色、老熟后呈赤色或红色、辣味足、色泽光亮、新鲜饱满、椒体颜色通透红润为佳。
4尖角椒:尖角椒果实较长,呈圆锥形,顶端尖锐并弯曲呈羊角状,辣味足。在购买时以挑选有一定硬度、色泽嫩绿、表面光滑平整、无虫眼,闻之辣味重的为佳。
5朝天椒:此椒果实不大,外形呈圆形或鸡心形,外观红色或紫红色,辣味极强。购买时应挑选体小、色红(或紫红)、通体油亮、呈尖锥形、壳肉薄、子较多的为好。
怎样选购海味干品
1墨鱼干:体形完整、光亮洁净、颜色柿红,有香味、够干、淡口的为优质品。体形基本完整、局部有黑斑,表面带粉白色、背部暗红的次之。
2鱼翅:分为青翅、明翅、翅绒和翅饼等,以青翅质量最好。鱼翅的品质一般是以够干、淡口,割净皮肉带沙黄色的为佳品。
3蚝鼓(牡蛹):体形完整结实、光滑肥壮、肉饱满、表面无沙和碎壳、肉色金黄、够干、淡口的为上品;体形基本完整、比较瘦小、色赤黄略带黑的次之。
4鱿鱼干:体形完整、光亮洁净、具有干虾肉似的颜色、表面有细微的白粉、够干、淡口的为优质品,体形部分蜷曲、尾部及肾部红中透暗、两侧有微红点的次之。
5章鱼干:体形完整、色泽鲜明、肥大、爪粗壮、体色柿红带粉白,有香味、够干、淡口的为上品;色泽紫红带暗的次之。
6鲍鱼干:体形完整、结实、够干、淡口、柿红或粉红色的为上品,体形基本完整、够干、淡口、有柿红色而且背部略带黑色的次之。
7虾米:肉细结实、洁净无斑、色鲜红或微黄、光亮,有鲜香味、够干、淡口、大小均匀的为上品;肉结实但有些黑斑或粘壳、色淡红、味微咸的次之。
8海参:体形完整端正、够干(含水量小于15%)、淡口、结实而有光泽、大小均匀、肚无沙的为上品,体形比较完整、结实、色泽比较暗的次之。
省钱小帖示: