泉州东湖公园位于泉州城区东北隅，北望清源山，东眺灵山圣墓，南邻城郊村舍，西联商业大街，是号称“鲤鱼城”之鲤珠所在地，又是原泉州十大胜景之“星湖荷香”的遗址。唐代湖面曾达40余顷，连晋江通东溟，层峦迭翠，湖波凝烟，唐有“二公亭”、“东湖亭”，诗云十里沧波带古亭。架虹桥、植绮树，流光泛彩，为宴游佳处。宋有“波恩亭”，明有“揽古亭”。从唐贞元间刺史席相宴赴举的欧阳詹等八秀士于东湖亭后日渐驰名于世，成为旅游胜地。
宋、明二度疏浚，垒土七墩，如斗星，湖中盛植荷花，遂成星湖荷香胜概。尔后数百年间，历史变迁，湖区荒废，建筑无存，历史文化名城，著名侨乡的泉州留下没有一个公园的历史遗憾，建设东湖公园为泉州人民的迫切愿望。解放后，历届政府数度提出复建公园，均因种种原因，未能实现。直至1990年，泉州市委、市府顺应民情，决定重建，于1991年11月拉开建设序幕，1994年春节正式开放。
公园规模308亩，其中水115亩。以中心湖水体为核心，环湖建了人文主景--“星湖荷香”(中轴线)，“祈凤阁”(至高点)，并建了“七星拱月”、“二公亭”、“东湖亭”、“揽古亭”、“波恩亭”等构成幽雅休息区为为静区；建了儿童乐园，游船码头，双舟朝阳等构成娱乐服务区为“闹”区。同时还根据各个景点的人文景观创作了“百鲤广场”、“石泉松屏”、“星湖草坪”、“友谊芳林”、“百果秋园”、“荷里飘香”等16个植物景观、园林小品和草坪，营造12处景点山石和铺设形式各异的林间路9490.03M2，
园内绿化覆盖面占全园85%以上，铺植草皮6．5万m2，以本地树种为主，种植各种树木近2万株，各类花卉灌木近4.5万株，为提供公园四季不同时期绿化美化环境所需花木、苗木，还建了花木苗木基地3.5亩。植物景观力寻自然界中的迹象和规律，景观自然、和谐、新颖。重建的公园，以闽南建筑文化为主体，吸收了国内外园林组景艺术，充分发挥泉州古建筑之精髓和誉满海内外之石碉、石刻。每个景点既有统一风格，又有各自历史特色、艺术特征，既承名城文脉，再现“星湖荷香”胜迹，又注入时代气息，体现了”海上丝绸之路”、“海滨邹鲁”之殊荣。经几年建设，已初俱规模，成为城市中一块不可多得、市民喜爱的绿洲。