中国古代文人雅士饮酒很讲究喝酒品味。遇到风度高雅、性情豪爽、直率的知己故交就酣饮不止。所谓“酒逢知己千杯少”、“狂来轻世界，醉里得真知”也不为过。
群饮，即众人围住酒坛，将细管或麦秆等空心物伸入坛内吸饮，边饮边加水，一直饮到酒味淡了为止，这种方法一般用于待客。
冷饮，先以冷水浇淋酒坛外壁，使其降温，然后才开始饮用，此法一般在暑天使用。如今饮冰啤酒即来源于此。
热饮与“冷饮法”相反，是用石头或其他物品将酒坛支起，在坛底加干柴点火，将酒温热后吸饮。黄酒加热即出于此。
独饮，“独酌南轩，拥琴孤听”（南朝鲍照）；“花间一壶酒，独酌无相亲”（唐李白）；“独酌梅花下”（明刘基）；“操一瓢兮独酌”（清陈梦雷）。无论是春日载阳，夏木繁荫，还是天高气爽，水落石出；无论是花前月下，室内野外，还是楼上林下，湖畔草中，都可以举杯独酌，犹如顾恺之啖蔗，渐入佳境，其中滋味，只能意会，难以言传。
独酌有独酌的神处，对饮有对饮的妙处。东京沐梁沙行王氏新开酒楼，石曼卿、刘潜二人竟不约而同来此酒楼饮酒，这是一奇；两人对饮终日，这又是一奇；两人对饮终日，竟然没有交谈一句，这是奇上加奇。直饮到夕阳下山时分，石、刘二人才相偕而去，全然没有一点酒色，也没有交谈过一句话。翌日，京城盛传有二仙人在王氏酒楼上对饮的胜境，纷纷前来，一时名噪，生意兴隆。
小饮，陈畿亭《小饮壶铭》说：“名花忽开，小饮；好友略叙，小饮；凌寒出门，小饮；冲暑远弛甚热，不可遽食，小饮；珍醢不可多得，小饮。”真可谓饮不在多，得味通灵；大饮成狂，小饮得趣。
狂饮，酒是狂药，文士有了酒，益增其狂，导致他们的生活情趣、美学情趣、个性特征在清狂之外，复开醉狂一极。避世之狂有了酒，越发狂达；忤世之狂有了酒，越发简傲。阮籍、嵇康是两种醉狂的典型。盖饶宽自称“酒狂”，杜堇、高其佩、郑板桥、李方膺都号“古狂”，郭诩号“清狂道人”，徐渭人称“狂士”，陈老莲自号“狂士”，黄道周、倪元璐、王绎号“三狂人”，屡见不鲜。
白居易不仅对陶渊明以酒养真给予了高度的评价，而且自己也从饮酒中体味出饮酒“能沃烦虑消，能陶真情出”。
雅饮，苏州酒仙诗人顾嗣立结社强调酒量，着重雅怀。清吴彬云：
饮人：高雅、豪侠、真率、忘机、知己、故交、玉人、可儿。
饮趣：清淡、妙令、联吟、焚香、传花、度曲、返棹、围炉。
饮禁：华筵、连宵、苦劝、争执、避酒、恶谑、喷哕、佯醉。
饮阑：散步、敬枕、踞石、分韵、垂钓、岸巾、煮泉、投壶。
室饮，袁宏道《觞政
十五之饮饰》中概括为十六字“綵几明窗，时花嘉木，冬幕夏荫，绣裙藤席。”对室内饮酒环境布置作了十分简洁的规定，体现出清雅古朴之趣。
卵饮，卵时相当于清晨五时至七时。卵酒，是人们偏好在清晨卵时空腹饮用的一种以饮时命名的酒。苏东坡称晨饮为“浇书”。白居易描述说“佛法赞醍醐，仙方夸沆瀣。未如卵时酒，神速功力倍。一杯置掌上，三咽入腹内；煦若春贯肠，喧如日炙背。岂独支体觞？仍加志气大。当时遗形骸，竟日忘冠带。似游华胥国，疑反混元代。一性既完全，万机皆破碎。”古人多称“扶头卵酒”，也说明卵酒对身体健康的佳处。然而，中国同时还有一句俗话“莫吃卵时酒，昏昏醉到酉；莫骂酉时妻，一夜受孤凄。”
夜饮，姜特立《夜饮》诗说“风高霜挟月，酒暖夜生春。一曲清歌罢，华胥有醉人。”夜饮别有一番风情。
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陆龟蒙夫妇善诗酒
陆龟蒙，字鲁望。长洲（今属江苏）人。唐代文学家。曾任苏州、湖州两郡的从事。后隐居松江甫里，自号江湖散人，甫里先生，与皮日休齐名。有《甫里集》。嗜酒，有《中酒赋》。《新唐书》卷196有传。
他的夫人也善文辞，好饮酒，对劝戒酒者出口成章地作诗驳斥，算得上一对“诗酒双侣”。