仙人菜，不用说，大家一看名字就知道是仙人吃的菜。
没有人知道仙人菜到底是从什么时候开始种、开始被人吃的，反正这种菜一代一代地被传下来，一直传到现在。
种仙人菜时一定要注意，千万不能用粪便去浇灌它，若是不小心把粪便泼到仙人菜的身上，那么它就必死无疑了。因为仙人菜是吃斋的，不能用污浊的东西去给它施肥，要想让它长得旺盛些，只能用一些草木灰。
仙人菜为唇形科植物，药、食两用。它是一年生草本植物，夏季收割，收割后部分晒干或晒至半干，堆叠闷之，使之发酵变黑，再晒至最干。
到了收割仙人菜的时候，连枝带叶割，洗净、晒干后备用。收割后要在它的根的周围盖上一层薄薄的土，这样过不了多久，又会长出新的草叶来。
要做仙人菜时，取来适当的仙人菜，放进大锅中按比例加水烧开。放少量的碱，让它煮上一段时间，有点像熬药，要用文火慢慢熬，随着时间的推移，那些有碱味的汁液会越来越浓。这时，将菜捞出，放在一个盆里用力揉，把叶子和梗面上的皮洗下来，再用纱布过滤一下。之后，将之前的锅洗净，再把那些过滤后的汁水倒进锅中煮，沸时，倒入米汤。现在的人不捞饭，已没有米汤，都是用地瓜粉代替。
加入米汤或地瓜粉后，还要煮上一会儿，然后舀起冷却，就凝成一大块黑色胶体，用刀划成一块块的，泡在凉水里漂去碱味，水中的仙人菜呈黑色半透明状。要吃时，捞起一块放入碗中，加些蜂蜜，放些井水，将块状的仙人菜打碎，拌匀，入口软滑清甜。有些讲究的人，要加冰片、薄荷，还要舀一小勺桂花蜜放入。
炎热的夏日，吃上一小碗仙人吃的菜，会感到透心的清凉，会觉得整个夏天都没那么炎热了。