书城烹饪美食波尔多顶级葡萄酒品鉴
7353800000005

第5章 吉伦特河左岸地区(4)

(2011年06月)

15 1994年拉图

评分: 90~92分

最佳品尝时间:现在~2020年

市场参考价:RMB 3500~5000元

配菜建议:红烧肉、红烧狮子头、椒盐排骨、黑椒牛肉、黑椒羊柳粒、酱爆鸡丁、宫爆羊鞍片、板栗煲鸡、香酥鸡、酱香卤鸭、龙井菊花熏乳鸽、法国鹅肝、清蒸海花英班、碧绿鲜鲍等9月19日至29日是葡萄采收期,约52%的收成用于酿造拉图酒。梅洛葡萄的成分比较高,达到27%,赤霞珠葡萄占68%,品丽珠葡萄占4%,小维铎葡萄占1%。紫红色酒身,透出黑加仑子、李子、樱桃和烤烟的芳香。单宁富足劲道,结构密实宏大,细腻醇厚,余韵绵长。

(2009年1月)

16 1993年拉图

评分: 86~87分

最佳品尝时间:现在~2018年

市场参考价:RMB 3500~5000元

配菜建议:红烧肉、红烧狮子头、椒盐排骨、黑椒牛肉、黑椒羊柳粒、酱爆鸡丁、宫爆羊鞍片、板栗煲鸡、香酥鸡、酱香卤鸭、龙井菊花熏乳鸽、法国鹅肝、清蒸海花英班、碧绿鲜鲍等约一半的收成用于酿造拉图酒,葡萄在9月22日至10月6日之间采摘。砖红色酒身,李子、草莓、黑加仑子、无花果、咖啡、哈瓦那雪茄的复杂香味慢慢飘逸。单宁饱满密实,浓郁细致,和谐平衡,柔软纯粹。有点含蓄,应提前2小时醒酒。

(2008年3月)

17 1992年拉图

评分: 85~86分

最佳品尝时间:现在

市场参考价:RMB 3000~4000元

配菜建议:红烧肉、黑椒牛肉、黑椒羊柳粒、酱爆鸡丁、宫爆羊鞍片、板栗煲鸡、香酥鸡、酱香卤鸭、红烧乳鸽、法国鹅肝、清蒸海花英班、碧绿鲜鲍等

葡萄在9月23日至10月9日之间采摘,约有五成的收成用于酿造拉图酒。紫红色,带有核桃、黑加仑子、巧克力和矿物的香气。单宁密实浓厚,柔软雅致。酸度略高,回味时间不够长。

(2007年9月)

18 1991年拉图

评分: 83~84分

最佳品尝时间:现在~2015年

市场参考价:RMB 3000~4000元

配菜建议:红烧肉、黑椒牛肉、黑椒羊柳粒、酱爆鸡丁、宫爆羊鞍片、板栗煲鸡、香酥鸡、酱香卤鸭、红烧乳鸽、法国鹅肝、清蒸海花英班、碧绿鲜鲍等这一年因为天气原因葡萄损失了20%,产量大幅降低到11500箱(138000瓶)。葡萄采收期是在9月24日至10月10日之间进行。

深红宝石色,散发出樱桃、黑加仑子、烤板栗、中草药、矿物质的香气。单宁密实丰富,浓郁厚重,柔软和谐。有一点含蓄和沉默,至少应提前2小时醒酒。

(2007年2月)

19 1990年拉图

评分: 98~99分

最佳品尝时间:现在~2040年

市场参考价:RMB 10000~15000元

配菜建议:黑椒牛肉、澳洲和牛配羊肚菌、酱牛肉、黑椒羊柳粒、红烧肉、红烧猪蹄、烤乳猪、椒盐排骨、板栗煲鸡、宫保鸡丁、龙井菊花熏乳鸽、法国鹅肝、碧绿鲜鲍、清蒸海花英班、黑松露菌带子等葡萄采收时间比往年要长一些,从9月10日开始到10月2日结束。深紫红宝石色泽,黑加仑子、黑莓、雪松、樱桃、葡萄干、巧克力、烤烟、烤面包的复杂芳香非常诱人。单宁饱满浑厚,酸度平衡,结构密实紧凑,层次复杂,浓郁醇厚,柔顺幼滑,余韵的长度惊人,诚“老饕”之福也!

(2010年4月)

20 1989年拉图

评分: 92~93分

最佳品尝时间:现在~2020年

市场参考价:RMB 4000~5500元

配菜建议:黑椒羊柳粒、澳洲和牛配羊肚菌、黑椒牛肉、酱牛肉、红烧猪蹄、烤乳猪、椒盐排骨、板栗煲鸡、宫保鸡丁、龙井菊花熏乳鸽、法国鹅肝、碧绿鲜鲍、清蒸海花英班等葡萄采收时间从8月31日开始到9月21日结束,产量17000箱(204000瓶)。偏紫红宝石色泽,洋溢着黑莓、雪松、烤面包的香气。单宁浓缩饱满,结构密实紧凑,酸度略高但平衡,成熟圆润,雄浑厚重,拉图酒的野性得以展现。

(2008年8月)

21 1988年拉图

评分: 95~96分

最佳品尝时间:现在~2020年

市场参考价:RMB 6000~8000元

配菜建议:黑椒牛肉、澳洲和牛配羊肚菌、酱牛肉、黑椒羊柳粒、红烧肉、红烧猪蹄、烤乳猪、椒盐排骨、板栗煲鸡、宫保鸡丁、龙井菊花熏乳鸽、法国鹅肝、碧绿鲜鲍、清蒸海花英班、黑松露菌带子等葡萄采收期是9月28日至10月10日。偏紫的琥珀色泽,交织着黑加仑子、薄荷、桉树、无花果和烟熏肉的香气。单宁浑厚劲道,结构饱满密实,酸度与甜度均匀平衡,层次复杂,纯粹柔滑,醇厚细腻。现已完全成熟。

(2009年1月)

22 1987年拉图

评分: 85~86分

最佳品尝时间:现在

市场参考价:RMB 3000~4000元

配菜建议:黑椒羊柳粒、黑椒牛肉、酱爆鸡丁、宫爆羊鞍片、板栗煲鸡、香酥鸡、酱香卤鸭、龙井菊花熏乳鸽、法国鹅肝、清蒸海花英班、碧绿鲜鲍等葡萄的采收时间与1986年差不多,因为果实不够成熟,葡萄采摘也拖后至9月30日至10月17日。融合了75%的赤霞珠葡萄和25%的梅洛葡萄。红宝石色泽,散发着黑加仑子、葡萄干、薰衣草、黑胡椒粉、雪茄、橡木的香味。单宁细致,醇厚柔和。收结时间较短。

(2007年5月)

23 1986年拉图

评分: 90~91分

最佳品尝时间:现在~2015年

市场参考价:RMB 4000~6000元

配菜建议:黑椒羊柳粒、黑椒牛肉、酱爆鸡丁、宫爆羊鞍片、板栗煲鸡、香酥鸡、酱香卤鸭、龙井菊花熏乳鸽、法国鹅肝、清蒸海花英班、碧绿鲜鲍等9月中上旬波尔多的天气特别糟糕,到9月下旬天气才开始转好,因此葡萄的采收期也拖后至9月30日至10月16日。琥珀色泽,黑加仑子、黑莓、薄荷、巧克力、黑胡椒粉、焦油和矿物质的香味悠长。单宁饱满,结构密实紧凑,醇厚柔顺,能感受到较强的辛辣味。

(2007年1月)

24 1985年拉图

评分: 90~91分

最佳品尝时间:现在~2015年

市场参考价:RMB 4000~5500元

配菜建议:黑椒羊柳粒、黑椒牛肉、酱爆鸡丁、宫爆羊鞍片、板栗煲鸡、香酥鸡、酱香卤鸭、龙井菊花熏乳鸽、法国鹅肝、清蒸海花英班、碧绿鲜鲍等葡萄的采收期是9月30日至10月11日。暗红的琥珀色泽,交织着黑加仑子、核桃、焦糖、烟草、中药材和新橡木的复杂香味。单宁饱满典雅,富足醇厚,柔顺纯粹,仍能感受到它的青春和活力。

(2008年5月)

25 1983年拉图

评分: 93~94分

最佳品尝时间:现在~2015年

市场参考价:RMB 4500~6500元

配菜建议:黑椒牛肉、黑椒羊柳粒、酱爆鸡丁、宫爆羊鞍片、板栗煲鸡、香酥鸡、酱香卤鸭、龙井菊花熏乳鸽、法国鹅肝、清蒸海花英班、碧绿鲜鲍等这是一个丰收的年份,产量较往年要大。葡萄采收期是9月22日至10 月11日。十分诱人的琥珀色泽,缠结着樱桃、李子、雪松、中草药、烤核桃、巧克力、焦糖的丰富香味。单宁浓密醇厚,和谐平衡,馥郁圆润。虽带一丝干涩味,但仍不失柔顺幼滑。

(2007年11月)

26 1982年拉图

评分: 100分

最佳品尝时间:现在~2050年

市场参考价:RMB 20000~28000元

配菜建议:黑椒牛肉、澳洲和牛配羊肚菌、酱牛肉、黑椒羊柳粒、红烧肉、红烧猪蹄、烤乳猪、椒盐排骨、板栗煲鸡、宫保鸡丁、龙井菊花熏乳鸽、法国鹅肝、碧绿鲜鲍、清蒸海花英班、黑松露菌带子等这一瓶1982年拉图酒,与2000年的一样也直接来自拉图酒庄的酒窖。酒庄总经理法瑞德里科·英格里尔先生十分欣赏这个年份。他向笔者介绍说,当年9月份波尔多炎热干燥的天气,使葡萄得到充分完美的成熟,葡萄糖分的含量比往年要高得多,梅洛达到13°,赤霞珠和品丽珠的糖分含量也达12°~12.5°,成就了1982年这一伟大的葡萄酒。

葡萄的采收期在9月16日至30日之间。偏紫的琥珀色泽,樱桃、黑加仑子、核桃、葡萄干、雪松、烤烟草、咖啡,以及橡木、矿物质、铁锈的复杂香气沁心怡人。单宁极为浓缩强劲,结构饱满紧凑,酸度与甜度完美结合,层次复杂且变化多端,馥郁醇厚,柔软细腻,后劲凌厉,纯粹高雅。集1959年拉图酒天鹅绒般的柔顺幼滑、1961年拉图酒阳刚浓烈于一身,有着娇柔多姿、温馨旖旎的余韵,让人魂牵梦萦。

(2011年5月)

27 1981年拉图

评分: 85~86分

最佳品尝时间:现在

市场参考价:RMB 3000~4000元

配菜建议:黑椒牛肉、黑椒羊柳粒、酱爆鸡丁、宫爆羊鞍片、板栗煲鸡、香酥鸡、酱香卤鸭、龙井菊花熏乳鸽、法国鹅肝、清蒸海花英班、碧绿鲜鲍等葡萄的采收期是9月28日至10月9日。深红宝石色泽,散发着黑加仑子、雪松、黑松露、黑胡椒粉、烟草、雪茄、橡木的芬芳。单宁柔和,细致纯粹。层次感略显不足。

(2009年5月)

第三节木桐Chateau Mouton Rothschild

等级:梅铎地区一级特等(Médoc, Premiers Crus)

产地:法国,波尔多地区,梅铎·波依雅克区(Pauillac Médoc, Bordeaux, France)

酒庄主人:巴朗·菲利宾·罗斯柴尔德(Baroness Philippine de Rothschild)

酒庄总经理:菲利普·达菲尼(Philippe Dalhuin)

1 2008年木桐

评分: 95~96分

最佳品尝时间:2015年~2050年

市场参考价:RMB 9500~13000元

配菜建议:黑椒牛肉、澳洲和牛配羊肚菌、酱牛肉、黑椒羊柳粒、红烧肉、红烧猪蹄、椒盐排骨、板栗煲鸡、宫保鸡丁、龙井菊花熏乳鸽、法国鹅肝、碧绿鲜鲍、清蒸海花英班等自1945年以来,木桐酒酒标每年都使用全世界不同画家的作品。继1996年采用华裔画家古干的水墨画“心连心”作品之后,2008年木桐酒酒标采用了“中国新工笔画”领军人物、47岁的中国画家徐累的作品。幽远娴静的蓝色基调,曲折的屏风、葡萄的枝蔓、如影的假山石、伫立在假山石上的羊只(法语中“木桐”是羊的意思),营造了东方的神秘气氛,也表现出联系东西半球的文化纽带。

约有54%的葡萄收成用于酿造2008年木桐酒,由83%赤霞珠葡萄、17%梅洛葡萄混合酿成,酒精含量13.2%。深紫红色,散发着黑莓、黑加仑子、无花果、雪松、奶酪、木炭、烟熏肉的复杂香味,单宁饱满浓郁,浑厚有劲,酸度平衡,纯粹圆润,细腻幼滑,令人垂涎。

(2011年1月)

2 2007年木桐

评分: 93~94分

最佳品尝时间:现在~2030年

市场参考价:RMB 4000~5500元

配菜建议:澳洲和牛配羊肚菌、黑椒牛肉、酱牛肉、黑椒羊柳粒、红烧肉、红烧猪蹄、烤乳猪、椒盐排骨、板栗煲鸡、宫保鸡丁、龙井菊花熏乳鸽、法国鹅肝、碧绿鲜鲍、清蒸海花英班、黑松露菌带子等深紫红色泽,由81%赤霞珠葡萄、19%梅洛葡萄混合酿成。混合着蓝莓、黑加仑子、甘草、鲜花和橡木的香气。单宁浓郁精细,酸度平衡,圆润幼滑,洁净甘醇。

(2010年4月)

3 2006年木桐

评分: 95~96分

最佳品尝时间:2013年~2050年

市场参考价:RMB 5000~7500元

配菜建议:黑椒牛肉、澳洲和牛配羊肚菌、酱牛肉、黑椒羊柳粒、红烧肉、红烧猪蹄、烤乳猪、椒盐排骨、板栗煲鸡、宫保鸡丁、龙井菊花熏乳鸽、法国鹅肝、碧绿鲜鲍、清蒸海花英班、黑松露菌带子等仅有44%的收成用于酿造木桐酒,由83%赤霞珠葡萄、17%梅洛葡萄混合酿成,酒精含量13.2%,产量15830箱(189960瓶)。深紫红色,透着黑加仑子、蓝莓、雪松、咖啡、烟草、烤肉的浓浓香味。单宁饱满细致,酸度清新平衡,柔顺细腻,纯粹洁净,令人赞叹不已。

(2010年10月)

4 2005年木桐

评分: 95~96分

最佳品尝时间:2014年~2050年

市场参考价:RMB 9000~13000元

配菜建议:黑椒牛肉、澳洲和牛配羊肚菌、酱牛肉、黑椒羊柳粒、红烧肉、红烧猪蹄、烤乳猪、椒盐排骨、板栗煲鸡、宫保鸡丁、龙井菊花熏乳鸽、法国鹅肝、碧绿鲜鲍、清蒸海花英班、黑松露菌带子等约64%的收成用来酿造木桐酒,由85%赤霞珠葡萄、14%梅洛葡萄、1%品丽珠葡萄混合酿成,酒精含量13.5%,产量15830箱(189960瓶)。

紫红宝石色泽,散发出黑加仑子、雪松、烟叶、奶酪、咖啡、芝士、烤面包和橡木的复合香气。单宁浑厚浓郁,结构丰满密实,酸度均衡。初时有明显的内敛含蓄感,30分钟后逐渐变得豪放典雅,层次也变得越来越丰富,质感甘醇细腻,余韵悠长。

(2011年6月)

5 2004年木桐

评分: 93~94分

最佳品尝时间:2012年~2050年

市场参考价:RMB 4000~5000元

配菜建议:红烧肉、红烧狮子头、椒盐排骨、黑椒牛肉、黑椒羊柳粒、酱爆鸡丁、宫爆羊鞍片、板栗煲鸡、香酥鸡、酱香卤鸭、龙井菊花熏乳鸽、法国鹅肝、清蒸海花英班、碧绿鲜鲍等由70%赤霞珠葡萄、15%梅洛葡萄、12%品丽珠葡萄、3%小维多葡萄混合酿成,产量23000箱(276000瓶)。深紫红色泽,散发出黑加仑子、黑莓、樱桃、雪松、咖啡和烤橡木的芳香。单宁浓密细致,柔顺馥郁,和谐平衡,具有良好的纯粹度。