书城烹饪美食补酒大全
7523300000005

第5章 保健养生(1)

1.滋补调养

人参酒

【组成】白人参50克。

【主治】补中益气,通治诸虚。对低血压、神经衰弱、失眠、疲倦、心悸、短气、阳痿等症均可适用。

【用法】每日晚餐时饮用10~30毫升。

【制法】上药装入细口瓶中,加60度白酒500毫升,封紧瓶口,每日振摇一次,半月后开始饮用,随饮随添加白酒至500毫升或以人参末同曲、米酿酒。

【来源】明·《本草纲目》;《药膳食谱集锦》。

人参枸杞酒

【组成】人参200克,枸杞子3500克,熟地1000克,冰糖4000克,白酒100克。

【主治】大补元气,安神固脱,滋肝明目。适用于劳伤虚损、少食倦怠、惊悸健忘、头痛眩晕、阳痿、腰膝痛等症。

【用法】适量饮服。

【制法】人参去芦头,用湿布润软后切片;枸杞除去杂质,装入纱布袋内,扎紧袋口;冰糖放入锅内,加适量清水,用文火烧至冰糖溶化,呈黄色时,趁热用纱布过滤,去渣留汁,将冰糖汁、纱布药袋放入酒内,加盖封口,浸泡10~15天,每日翻动搅拌一次,泡至人参、枸杞颜色变淡,再用纱布滤去渣,静置澄清即成。

【来源】《中国药膳》。

【按语】方中人参补气固脱,安神益智。现代药理表明,其能提高体力脑力劳动效率,有明显抗疲劳作用,所含某种皂甙对小有镇静镇痛作用。熟地滋阴养血;枸杞子补肾益精,滋肝明目;冰糖补中益气,调和口味,所以本酒有益气安神、滋肝明目作用。

人参茯苓酒

【组成】人参30克,生地30克,茯苓30克,白术30克,白芍30克,当归30克,红曲面30克,川芎15克,桂圆肉120克。

【主治】气血亏损,脾胃虚弱,形体消瘦,面色萎黄等均可适用。

【用法】每日适量徐徐饮服。

【制法】以上9味药,共碎为粗末,白布袋贮置于净器中,用高梁酒2千克浸四、五日,去渣加冰糖250克即可。

【来源】《药酒验方选》。

乌麻酒

【组成】乌麻10升,无灰酒50升。

【主治】除风气,令人充悦强壮。

【用法】随性饮之,不令至醉。

【制法】乌麻投水中,掠去浮者,取10升,九九曝令香,以木杵臼捣碎,用疏生绢袋盛之,令极宽转,即结袋头,又以细绳子接系袋处,悬于瓮中,下无灰酒五斗,以新盆盖覆瓮,其盆底上,钻一小窍,引出系袋绳头,又系于小横木子上,用泥固封,莫使气泄,每日六七次引挽其绳,令药汁于酒中,满7日药成,乃开瓮举袋,沥汁令尽,冬温夏冷。

【来源】宋·《太平圣惠方》。

【附】若以此酒浸石斛、丹参、牛膝、杜仲、石英、磁石等,补腰脚尤善,未尽一剂,充悦倍常,亦无所忌。患风者,宜用大麻子蒸熟炒香,捣入袋中,按乌麻法作,大良矣。

八珍酒

【组成】当归(全用,酒洗)150克,南芎50克,白芍(煨)100克,生地黄(去芦)50克,白术(去芦,炒)150克,白茯苓(去皮)100克,粉草(炙)75克,五加皮(酒洗、晒干)400克,小肥红枣(去核)200克,核桃肉200克。

【主治】和气血,养脏腑,调脾胃,解宿酲,强精神,悦颜色,助劳倦,补诸虚。

【用法】温饮,每日3次,每次1~2小盏。

【制法】上药切片,共装入绢袋内,用好糯米酒20千克煮二炷香,埋净土中5日夜,取出过三七日即可服用。

【来源】明·《万病回春》。

【按语】本方虽名八珍酒,但不同于八珍汤,而在八珍汤中加入五加皮、红枣、核桃肉。五加皮善祛风湿、壮筋骨。红枣健脾和胃,核桃肉温补肺肾,使本酒不但气血双补,并能祛风湿、助劳倦,强精神,悦颜色。

归圆酒

【组成】甘菊花400克,杞子500克,当归400克,龙眼肉1500克。

【主治】补益。

【用法】适量饮服。

【制法】火酒1500克,酒酿5千克,泡21日用。

【来源】清·《种福堂公选良方》。

仙灵固精酒,原名“仙灵酒”

【组成】淫羊藿,金樱子(去子)500克,牛膝50克,归身,川芎50克,巴戟50克,菟丝子100克,小茴香(炒)50克,故纸(炒)100克,官桂50克,杜仲(姜炒)50克,沉香25克。

【主治】壮阳固精,健筋骨,补精髓,广嗣延年,中年以后血气不足者,宜服;并治下元痼冷,腰膝无力,阳道不举,梦泄遗精。

【用法】随性饮服。

【制法】用好火酒10千克,绢袋盛药,悬胆煮三炷香,放土内埋3日,80小瓶以泥封口。

【注意】阴虚火旺者慎用。

【来源】清·《奇方类编》。

【按语】本方淫羊藿补肾壮阳为君,其他小茴香、破故纸、官桂等也均为温补药,故适宜于下元虚冷、肾阳不足的体质,如平时咽干口燥,舌红脉数者为肾阴不足,则不宜用本方进补。

仙灵橘皮酒,原名“仙灵脾酒”

【组成】仙灵脾(锉,鹅脂50克炒)300克,陈橘皮(汤浸,去白,焙)25克,连皮大腹(锉),槟榔(锉)各三枚,黑豆皮100毫升,桂(去粗皮)0.5克,鼓100毫升,生姜0.25克,葱白(切)三茎。

【主治】补精益气。

【用法】早、夜各空腹服一盏。

【制法】上9味药,锉碎,用生绢袋盛,好酒12升浸,挂药不使其到底,灰火外煨一服时,取出修冷即可。

【注意】服此酒后,紫霄花散煎汤淋浴。

【来源】宋·《圣济总录》。

五加杞皮酒,原名“五加皮酒”

【组成】五加皮,枸杞白皮各10升。

【主治】治虚劳不足。

【用法】任性饮服。

【制法】上二药切细,用水150升煮至70升,分取40升,浸曲1升,其余30升用以拌饭,下米多少如常酿法,候熟,压取汁即可。

【注意】禁房事。

【来源】唐·《千金要方》。

五加地黄酒,原名“五加皮酒”

【组成】五加皮、熟地黄、丹参、杜仲(去粗皮,炙微黄)、蛇麻子,干姜各90克,天冬30克,钟乳120克,枸杞子60克。

【主治】调和营卫,大补心神。适用于男子肾水虚寒,小便余沥,妇人阴气不足,腰膝常痛,瘫痪拘挛等症,皆因五劳七伤所致者。

【用法】早、晚2次,每次空腹温饮一大杯,量小者减之。

【制法】以上药物细锉,用生绢袋盛,浸高梁酒7.5千克,浸二宿后滤清加冰糖0.75千克,和匀即可。

【来源】《成药全书》。

三仙延寿酒

【组成】上好堆花烧酒一坛,龙眼肉500克,桂花200克,白糖400克。

【主治】滋补,延寿。

【用法】适量饮服。

【制法】将龙眼肉、桂花、白糖加入烧酒中,封固经年,愈久愈好。

【来源】清·《奇方类编》。

山芋酒

【组成】山药500克,酥油150克,莲肉150克,冰片0.25克。

【主治】养生保健。

【用法】每次以酒一壶,投药1丸,加热服。

【制法】上药同研,制成丸。

【来源】明·《饮馔服食笺》。

万寿药酒

【组成】红枣1000克,石菖蒲50克,川郁金50克,全当归100克,五加皮、陈皮、茯神、牛膝、麦冬各50克,红花25克。

【主治】延年益寿。

【用法】适量饮服。

【制法】用烧酒12千克,绢袋盛药入坛内,煮一炷香,入土数日,退火取次。

【来源】清·《奇方类编》。

【按语】本方菖蒲、郁金、当归、五加皮、红花、陈皮等均为理气活血药,体现了中医气血流畅,百病不生的学术思想。

延寿瓮头春

【组成】天门冬30克,破故纸30克,肉苁蓉30克,粉甘草30克,牛膝30克,杜仲30克,制附子15克,川椒30克,以上八味,制为末,待用。

淫羊藿(以羯羊脂500克拌炒)500克,头红花500克,白芍30克,生地黄60克,苍术120克,熟地黄60克,白茯苓120克,甘菊花30克,五加皮120克,地骨皮120克,当归120克,以上12味,切开,用绢袋装好备用。

宿砂仁15克,白豆蔻15克,木香15克,丁香15克,以上4味,制为末,待用。

【主治】温肾壮阳,滋阴养血,理气健脾,强筋壮骨。适用于肾阳虚损、气血不足引起的腰膝冷痛、痿弱无力、阳痿遗精、精液清冷、婚后无嗣、小便频数、妇女经血不调、带下清稀、周身疲乏、精神不振、食少腹胀、胃脘冷痛等症。

【用法】每天视个人情况,酌饮1~2次。

【制法】取糯米20升淘净,浸24小时,再用水淘一次后,上锅蒸为糜,取出晾冷,用细曲末2千克及上述天门冬等八味药加入糯米糜中,调匀即可。

将上述装有淫羊藿等12味药的绢袋,置于缸底,再将已调好曲、药的糯米糜置于缸内,压住绢袋,拍实。

投入好酒20千克,封固酒缸7日,榨出澄清酒精液,注于酒坛中。加入砂仁等四味药物,再封固酒坛,隔水加热1.5小时,取出,埋于土中3日后,即可使用。

【注意】阴虚有热、素体阳盛者忌服。另外应该注意附子含有乌头碱,有剧毒,应用制过的熟附子,并应掌握好用量,以保证用药安全。

【来源】明·《寿世保元》;《治疗与保健药酒》。

【按语】本方是温补性药酒,对肾阳虚损、气血不足而致诸症有较好的治疗作用,对素体虚寒,气祛血弱者可做为一种保健酒适量服用。由于该酒的温补作用,饮用该酒可有浑身觉热,脐部发痒的感觉。

生石斛酒

【组成】生石斛(捣碎)1500克,牛膝500克,杜仲400克,丹参400克,生地黄(切,曝令干)1500克。

【主治】利关节,坚筋骨,强健悦泽。适用于风痹脚弱,腰胯疼冷。

【用法】饭前温服60克,日服3次夜服一次,加至120克,至160克。

【制法】以上五味切,用绢袋盛,加精酒10千克入器中渍7日。

【注意】忌芜荑。

【来源】唐·《外台秘要》。

【按语】生石斛酒适合老年风湿性关节炎和产后关节炎,因休弱而引起的肢体乏力或疼痛亦有一定的疗效。

回春酒

【组成】人参30克,荔枝肉1000克。

【主治】补元气、益精神,凡体质虚弱、精神不振者,尤其是老年人可服用。

【用法】每日早晚各饮70克。

【制法】将人参切成薄片,荔枝去核,装入绢袋内,用好白酒2.5千克浸泡,封固,3日后可使用。

【注意】因该酒性质偏温,有虚火者不宜使用。

【来源】清·《同寿录》;《治疗与保健药酒》。

【按语】据文献记载,该酒尚有改善老年人性功能作用。方中荔枝是一种美味水果,具有益血、生津、益智宁心的略有助阳之功。

杞圆酒

【组成】枸杞子375克,蔗糖2500克,龙眼肉500克,白酒2500毫升。

【主治】滋养补血,明目安神。用于血虚体弱,精神萎靡。

【用法】口服,每次15~30毫升,每日2次。

【制法】常规浸渍法。

【来源】《成药全书》。

杞圆药酒

【组成】牛膝90克,杜仲90克,五加皮90克,枸杞子120克,桂圆肉120克,大枣500克,大生地120克,归身120克,红花30克,白糖1千克,甘草30克,银花90克。

【主治】滋补肝肾、强壮筋骨、活血养神。适用于肝肾精血不足、腰膝少力,或筋骨不利、头晕、目暗、心悸、失眠等症。

【用法】每日饮1盅,不可过量饮用。

【制法】以水煎药取浓汁,再兑入酒7500克,也可按一般热浸法制取。

【来源】清·《元汇医镜》;《治疗与保健药酒》。

【按语】该方因药平和,体质偏于肝肾虚弱者,无明显症状,也可使用。

杞蓉药酒

【组成】枸杞子403克,肉苁蓉72克,首乌197克,牛膝72克,茯苓72克,当归72克,红花45克,麦冬10克,子10克,红曲9克,白酒8.966克。

【主治】补益肝肾,养血明目。用于肝肾两虚,头晕目花,腰膝痛。

【用法】口服,一次10~16毫升,一日2次。

【制法】将肉苁蓉、首乌分别加水煎煮3次(依次为2、1、1小时)。合并煎液,滤过,浓缩至比重1∶15~1∶20的清膏,加入白酒966克,搅匀,静置,滤过,备用。

余药除红花、枸杞、红曲外,均研成粗粉,再与红花等三味混匀,用白酒8000克渗漉。

将煎液与渗漉液混合,静置,滤过,分装。

【注意】高血压患者忌服。

【来源】《新编中成药》。

百益长春酒

【组成】党参90克,於术60克,茯苓90克,生地90克,白芍60克,当归60克,川芎30克,木樨花250克,桂圆肉250克,福红曲60克。

【主治】凡人虚损劳伤,筋骨疼痛或半身不遂或左瘫右痪皆由气血两亏、营卫失常失致者,久服此酒则气血充足,百体受益,长春可保。

【用法】适量久服。

【制法】上药共为粗末,用绢袋盛,用高梁酒15千克,浸数日,约四五日时,滤清加冰糖1.5千克。

【来源】《成药全书》。

百药长酒

【组成】当归30克,川芎15克,白芍30克,怀地黄120克,白术30克,白茯苓30克,天冬60克,麦冬60克,牛膝30克,杜仲30克,破故纸30克,茴香30克,五味子30克,枸杞子120克,陈皮30克,半夏30克,苍术30克,厚朴30克,枳壳30克,香附30克,砂仁1.5克,官桂30克,羌活30克,独活30克,白芷30克,防风30克,乌药30克,秦艽30克,何首乌60克,川萆30克,干茄根120克,晚蚕砂30克,干姜30克,红枣500克,烧酒30千克。

【主治】益精血,补肝肾,理脾胃,祛风湿。适用于肝肾不足,脾胃不和,风湿痹阻经络等所致的身体虚弱、腰膝无力、食少腹满、胸闷恶心、筋骨疼痛等症。

【用法】适量饮服。

【制法】上药制为粗末,盛入绢袋,悬于酒坛中,再将烧酒倾入封固,半月后开启饮用。

【来源】清·《摄生秘剖》;《治疗与保健药酒》

羊不吃草酒

【组成】羊不吃草。

【主治】补益。治一切风血,治诸疾。

【用法】适量饮服。

【制法】上药浸酒。

【来源】明·《普济方》。

冬青子酒

【组成】女贞子15升,糯米30升。

【主治】滋补肝肾,明目乌须,延年益寿。适用于肝肾阴虚,腰,头晕耳鸣,须发早白,视物不明等症。

【用法】适量饮服。

【制法】上药拌匀蒸熟,以酒曲造成酒。或改为冷浸法,即以适量女贞子加酒浸泡7日后使用。

【来源】明·《医便》

【按语】在中药里,有两种冬青子,名同而实异。一种是木樨科植物女贞的果实,该药常称做女贞子;另一种是冬青科植物冬青的果实。前者甘苦性凉,为清补之品,可滋阴补肾,养阴明目;后者也是甘苦性凉之药,但以祛风补虚为其功效。两药都可用来制备药酒。本方所载冬青子酒,使用的是木樨科女贞的果实,即女贞子。据现代药理研究,女贞子所含的柳得洛甙,具有消除疲劳的作用,女贞子的醇制剂能明显对抗化疗时的白细胞下降,具有升高白细胞的作用,女贞子还可增加心脏冠脉血流量,并具有一定的抗癌作用。《医便》冬青子酒的补益延年作用,与女贞子上述药理作用有一定关系。

羊羔酒

【组成】嫩肥羊肉3500克,杏仁500克,木香50克。

【主治】大补元气,健脾胃,益腰肾。

【用法】适量饮服。

【制法】用米100升,如常浸蒸,羊肉、杏仁加入曲700克,同煮烂,连汁拌米,放入木香同酿,勿犯水,10日熟。

【来源】明·《本草纲目》。

【按语】《本草纲目》“羊羔酒”有二,另一配方是:羊肉5斤,消梨7个,其制法是羊肉煮烂,酒浸一宿,入消梨,同捣取汁,和曲、米酿酒。

戊戌酒

【组成】黄狗肉一只。

【主治】大补元阳。

【用法】清晨空腹饮服。

【制法】黄狗肉煮糜,连汁和曲、米酿酒。

【注意】其性大热,阴虚人及无冷病人不宜饮之。

【来源】明·《本草纲目》。

延寿酒

【组成】黄精30克,苍术30克,天门冬20克,松叶40克,枸杞子30克。

【主治】补虚延年,主疗体倦乏力,饮食减少,头晕目眩,腰膝不利。

【用法】每日早、晚空腹温饮1~2杯。

【制法】上五味药,均捣碎,置瓶中,醇酒1500克,浸7日后开取,去渣备用。也可以水三硕,共药煮1日,酿酒。

【来源】汉·《华氏中藏经》;《药酒验方选》。

延寿获嗣酒

【组成】生地600克,复盆子、山药、芡实、茯神、柏子仁、沙苑、萸肉、肉苁蓉、麦冬、牛膝各200克、鹿茸一对、龙眼肉500克、核桃肉500克。

【主治】添精益髓,乌须明目,聪耳延年,补真阴。凡男女或素性弱不耐风寒劳役,或思虑太过,致耗气血,或半身不遂,手足痿痹,或精元虚冷,久而不孕,及孕而多女,或频堕胎均可服用。

【用法】每晚男女各饮四五杯,勿令醉。

【制法】上药用烧酒25千克,无灰酒10千克,白酒5千克,同入缸内,重汤煮约3小时30分,埋土7日取起,勿令泄气。

【注意】忌房事月余。

【来源】清·《惠直堂经验方》。

参茸酒(江苏方)