冬瓜是喜温蔬菜，耐热性强，怕寒冷，不耐霜冻。植株生长发育的适温范围为25℃～30℃，但其生长发育的不同时期对温度要求不同，具体要求如下：
（1）发芽期。种子发芽的适宜温度为30℃～35℃，在此温度范围内发芽最快，发芽率最高。25℃时发芽时间延长，且发芽不整齐。
（2）幼苗期。幼苗期的适宜温度为25℃～28℃。长期低于25℃，则幼苗生长缓慢，叶色黄绿；长期高于28℃，则叶色黄绿，叶肉薄，上胚轴伸展过长，茎秆纤细，表现徒长，抗性减弱，易感染病害。幼苗忍耐低温的能力较强，早春经过低温锻炼的幼苗，可忍耐短时间的3℃～5℃低温。
（3）茎叶生长和开花结果期。适宜生长温度为25℃～30℃。长期高于适温范围，容易引起植株早衰，萌发侧枝，抗性减弱，易发生病毒病、蚜虫等危害。
（4）成株。成株可忍耐40℃左右的高温，在高湿环境下，短时间内可安全度过50℃的高温。但是，成株对低温的忍耐能力较差，其临界温度为15℃，长期低于15℃，则叶绿素形成受阻，同化作用能力降低，影响开花授粉，不易坐果或坐果后发育缓慢，如再遇上光照弱，则出现黄萎化瓜，甚至植株枯死。