酒，既是一种神奇的饮品，又是人类文化的结晶。黄酒为世界三大古酒（啤酒、葡萄酒、黄酒）之一，源于中国，且为中国所特有。古人称黄酒为“天之美禄”，现代人称之为“液体蛋糕”。黄酒的饮用价值、营养价值和药用价值已为世人所公认。
天下黄酒源绍兴，绍兴黄酒占尽地源、酒源、水源、人源、文化源之利。绍兴黄酒的酿造技术独树一帜，其规模也在不断扩大，已经形成了地域优势，是绍兴的一张名片。绍兴黄酒业在创新中求发展，在变化中寻出路。绍兴黄酒近年来取得了许多科研成果。我国第一篇有关黄酒（绍兴黄酒集团古越龙山酒）与冠心病预防的学术论文在国外Clinical Nutrition杂志上发表，并被SCI收录。
绍兴黄酒对人体的作用，对疾病的预防和治疗作用，不论是古籍记载，还是现代医学研究，都有着正反两方面的结论。饮酒的利弊，应根据不同人群、不同场合、不同剂量等具体情况加以分析。倡导科学、适度饮用绍兴黄酒是编写本书的出发点。本书参考了大量相关文献，有关绍兴黄酒的课题由浙江省科技厅和绍兴市科技局的科研基金资助，在此一并表示感谢。本书以问答的编写形式，对绍兴黄酒的历史、分类、价值和饮用注意事项进行了简明的阐述；对黄酒的科学饮用，黄酒对人体健康的利弊，醉酒的危害以及如何防醉、解酒等方面进行了详细叙述；对药酒的作用和方剂也进行了分类说明。这是国内第一本有关绍兴黄酒与养生保健方面的医学科普专著。由于时间和水平有限，书中错误之处难免，敬请广大读者批评指正。
谨以此书献给我的儿子郭诗天和女儿郭于茜！
郭航远2007年10月