第41章 为什么说黄酒中的蛋白质为酒中之最？

黄酒中含有丰富的蛋白质，每升绍兴加饭酒的蛋白质为16克，是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质经微生物酶的降解，绝大部分以肽和氨基酸的形式存在，极易为人体吸收和利用。氨基酸是重要的营养物质，黄酒含有21种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸种类齐全。所谓必需氨基酸是人体不能合成或合成的速度不能适应机体的需要，而必须由食物供给的氨基酸。缺乏任何一种必需氨基酸，都可能导致生理功能异常。每升加饭酒中的必需氨基酸达3400毫克，半必需氨基酸达2960毫克。而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440毫克或更少。