第45章 黄酒中含有哪些维生素？

除维生素C等少数几种维生素外，黄酒中其他种类的维生素含量比啤酒和葡萄酒高。黄酒中的维生素来自原料和酵母的自溶物。黄酒主要以稻米和小麦为原料，除含丰富的B族维生素外，小麦胚中的维生素E（生育酚）含量高达554毫克/公斤。维生素E具有多种生理功能，其中最重要的功能是与谷胱甘肽过氧化酶协同作用以清除体内的自由基。酵母是维生素的宝库，黄酒在长时间的发酵过程中，有大量酵母自溶，将细胞中的维生素释放出来，可成为人体维生素族很好的来源。