“低碳饮食”的素食生活方式不仅能够减肥，而且有利于环境保护，想要减肥的人士不妨试一试。
制造肉类产生的碳远远超过蔬菜水果，所以减少肉类的摄入就是减少碳的排放。如果每个人都减少肉类的摄入，那么将会对环境产生积极的影响。有研究表明，一个人如果每天吃肉，每年造成的排碳量是吃素者的两倍。《全民节能减排手册》中指出，每人每年少浪费0.5千克猪肉，可节能约0.28千克标准煤，相应减排二氧化碳0.7千克。如果全国平均每人每年减少猪肉浪费0.5千克，每年可节能约35.3万吨标准煤，减排二氧化碳91.1万吨。因此“低碳饮食”的素食生活方式是符合“低碳”生活理念的生活方式。
不知道什么时候，在白领间流传起了一种以避开淀粉、糖等碳水化合物类食物摄入，改吃海鲜、瘦肉和清淡果蔬的“低碳饮食”生活方式。王女士就是这种“低碳饮食”的践行者。当初王女士加入这种生活方式是以控制体重保持身材为目的。“每天都要去健身房跳操，还要在跑步机上慢跑半小时。一日三餐以牛奶、蔬菜、鱼和少量肉类为主，但不沾米饭、面条、面包、蛋糕和甜食等高碳水化合物。”王女士得意地晒着自己的生活方式。这一年多以来，王女士每天坚持“低碳饮食”和身体锻炼，身材的确比以前苗条了很多。谈到这种生活方式，王女士很推崇，“以前我是节食保持身材，自从了解这种生活方式后，既保持了身材也保证了每天的饮食。现在周围的几位密友都在学我啦。”
据了解，王女士这种生活方式在国外很早就开始流行起来。1972年，面对体重普遍超标的美国人，美国医学专家阿特金斯医生提出了这一全新的饮食方式。这种低碳水化合物的饮食方式有两个要点，一是要减少和限制对糖和淀粉的摄入。碳水化合物主要可分为简单及复合两种。复合碳水化合物主要存在于淀粉类食物中，例如谷物、马铃薯、麦、豆和部分蔬菜。
简单碳水化合物比复合碳水化合物更易被身体吸收，主要存在于蔗糖、蜜糖、糖果以及水果和奶制品等当中。减少碳水化合物的摄入，是因为碳水化合物在人体内消化、吸收速度比较快，使人容易产生饥饿感而增加食量，进而容易导致人体发胖。并且过量的碳水化合物能在人体内转化为脂肪贮存，结果导致体重增加。二是增补多种维生素、矿物质、蛋白质等营养素。在中国的饮食结构里，碳水化合物是主食，如果减少了摄入就要增加蛋白质和蔬果类的摄入，肉类、蔬菜、水果反而成为主食。