吃食野生动物的人大多固执地认为，野生动物对人体具有独特的滋补和食疗作用。但科学研究证明，野生动物的营养元素不仅与家畜家禽并没有区别。相反食用野生动物更容易感染病毒。
灵长类动物、啮齿类动物、兔形目动物、有蹄类动物、鸟类等多种野生动物与人的共患性疾病有100多种，如炭疽、B病毒、狂犬病、结核、鼠疫、甲肝等。人若患上炭疽，身上将出现脓疱、水肿和痈，病毒还会侵入肺或胃肠。我国主要猴类猕猴有10%至60%携带B病毒。它把人挠一下，甚至吐上一口，都可能使人感染此类病毒，而生吃猴脑者感染的可能性更大。人一旦染上，眼、口处溃烂，流黄脓，严重的几天就没命。现在饭店经营的野生动物大都没有经过卫生检疫就端上餐桌，食客们在大饱口福时，很可能被感染上类似疾病。
在众多野味中，人们吃蛇最多。蛇的患病率很高，诸如癌症、肝炎等；有的蛇皮肉之间寄生虫成团，拿手一捋能感觉到疙疙瘩瘩的。这些寄生虫“蒸不熟煮不烂”，很容易寄生在人体内。
医院里不断有食用野生动物致病的报告。某医院曾抢救了十几例吃蝗虫、甲壳虫等食物过敏的病人。医生们说，由于病体罕见，人吃野生动物染病后，诊断不清，难以治疗，有的会稀里糊涂丢了命。
专家的研究证实，由于环境污染，许多野生动物深受其害。有些有毒物质通过食物链的作用而在野生动物身上累积增加，人食用这种野生动物无疑会对自身健康形成危害。另外，许多动物体内存在着内源性毒性物质，不经检验盲目食用也会对人的健康和生命造成危害。
更为可怕的是，由于近年来对猎枪的管理日趋严格，布饵毒杀成了偷猎者的主要手段，毒饵多为国家禁用的含磷剧毒农药制成。偷猎者将被毒杀的野生动物卖给餐馆牟利，人们食用这种野生动物后可能有性命之虞。