大豆中含有大豆皂苷和大豆异黄酮。大豆皂苷能调节血脂，降低血液中胆固醇和甘油三脂含量，并具有抗氧化、清除自由基、降低过氧化脂含量的作用，从而抗衰老，防止动脉硬化，抑制肿瘤细胞生长。大豆异黄酮能够抑制乳腺癌、胃癌及前列腺癌等癌细胞的生长繁殖，具有显著的抗癌和防癌效果。
大豆异黄酮还是一种植物雌激素，可以帮助活性维生素D的生物合成，加快人体对钙的吸收，预防骨质疏松，还能预防中老年妇女更年期综合征。
