维生素是人体所必需的营养元素，也是人体代谢中必不可少的物质，能够帮助人体排出毒素，维护身体的健康。
维生素是一个大家族，包括维生素C、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B、维生素B、维生素B、维生素B、维生素B、维生素K等。
维生素和酶类一起参与肌体的新陈代谢，能使肌体的机能得到有效的调节，如果人体中缺乏维生素，就容易受到毒素的攻击，感染各种疾病。
维生素不仅对人体的新陈代谢有很大帮助，同时也维护着身体各排毒系统的正常运行。下面分别介绍几种维生素的功效。
维生素C强化骨骼
维生素C具有很强的抗氧化作用，能够清除毒素，牙齿、牙龈及骨骼的健康和它息息相关。维生素C对环境及食物中的化学物质具有对抗作用，能够有效降低黑色素的生成，具有防止皮肤衰老、保持皮肤洁白细嫩的作用。它还具有抗疲劳，提高抵抗力，促进伤口愈合的功效。
人体内如果缺乏维生素C，伤口就不容易愈合，眼膜、皮肤容易出血。牙龈变紫肿且容易出血，身体不能很好地适应外界的环境变化，人也容易感冒。
人们可以通过饮食来摄入人体所必需的维生素C，这些食物包括柑橘类水果、韭菜、西红柿、辣椒、芹菜、山楂、草莓、红枣、葡萄、苹果、猕猴桃、柿子等。
在摄入维生素C的时候，应注意以下事项：
(1)菜不宜长时间煮，因为这会使菜中的维生素C大量流失。
(2)吸烟的人比一般人需要补充更多的维生素C，这是由于烟草能够破坏这种维生素。
(3)维生素C能够溶解于水，身体内多余的维生素会随尿液排出体外。
维生素E保护心脑血管
维生素E具有很好的抗氧化作用，能够促进组织脂类和非饱和脂肪酸的抗氧化作用。它能为机体提供必要的营养，促进蛋白质的生成，同时能减少过氧化物质的生成，阻止自由基对身体的破坏作用。因此，维生素E被医学家称为"人体清道夫"。
维生素E具有保护心脑血管、解毒的作用，且能够使皮肤保持弹性。如果人体内缺乏维生素E，则会导致易出汗、头发分叉、皮肤干燥、四肢乏力、轻微贫血、痛经及月经不正常等症状。
在日常生活中，人们可以通过以下食物来摄入人体所必需的维生素E：谷物、芹菜、麦胚、豆类、植物油、花粉等。
摄入维生素E，应注意以下事项：
(1)怀孕、哺乳、更年期的妇女应该在医生的指导下增加维生素E的摄取。
(2)服用避孕药的女性应该多吃富含维生素E的食物。
维生素A使皮肤富有弹性
如果人体内的维生素A缺乏，会导致指甲出现凹陷线纹，皮肤粗糙、没有光泽、容易松弛老化，记忆力减退、视力模糊等症状。
人们可以从食物中摄取身体所必需的维生素A，富含维生素A的食物有：动物肝脏(特别是鸡肝)、奶油、鳗鱼、蛋黄、胡萝卜、菠菜、西红柿、白薯、大枣、香菜、柠檬等。
人们在摄入维生素A的时候，需要注意以下事项：
(1)处于哺乳期、孕期的女性应该减少维生素A的摄入量。
(2)驾驶员、电脑操作员等，由于用眼过多，应当多摄入维生素A。
维生素B维持神经的正常功能
维生素B能够参与人体内糖的代谢，维持神经、心脏及消化系统的正常甥能，提高肌体的活力，帮助人体抵御毒素的侵袭，排除毒素。如果摄入的维生素B不能满足身体的需要，就会导致消化不良、大便秘结、手脚发麻，容易疲倦等症状，小腿有时还会出现疼痛感。
人们可以通过摄入以下食物来满足身体对维生素B的需要：豆类、家禽、粮谷类、果仁、牛奶、杨梅、南瓜、紫菜、酵母、干果、外皮胚芽、硬果以及动物的肾、脑、心。
人们在摄入维生素B的时候，需要注意以下事项：
(1)维生素B在糖类的代谢过程中发挥着重要的作用，因此它的摄入量要随着热量的增加而增加。
(2)谷物里的维生素B主要存在于胚芽、米糠与麸皮中，在精加工的过程中会被破坏掉，因此建议多吃粗粮。
维生素B维持血液循环
维生素B能帮助人体更好地吸收和利用各种营养物质，维持血液循环及保护皮肤的健康，还有助于神经系统的正常工作，并能促进病原抗体的生成。人体如果缺少了维生素B，就会引发口臭及舌头肿痛等现象。
人们可以从动物肝脏、蛋黄、瘦肉、豆类等食物中摄取人体所必需的维生素B。
维生素B维持免疫功能
维生素B对人体的免疫功能具有维护作用，能防止器官的衰老。人体如果缺乏维生素B，会引发肌肉痉挛、外伤不愈合、口唇及舌头肿痛的现象；孕妇缺乏维生素B会出现过度恶心、呕吐的现象。
人们可以从以下的食物中摄取人体所必需的维生素B：动物内脏、鸡肉、牛肉、鱼肉、麦芽、燕麦、花生、大豆、豌豆、小麦麸、麦胚、牛奶、胡桃、酵母等。
人们在摄入维生素B的时候，需要注意以下事项：
(1)长期在辐射及高温环境下工作的人，应该增加维生素B的摄入量。
(2)服用雌激素避孕的人、服用抗结核药物的人也应该增加维生素B的摄入量。
维生素K强化解毒功能
维生素K具有强化肝脏的解毒功能，具有利尿并降低血压的作用。人体内如果缺乏维生素K，鼻子就会出现流血的症状，也可能出现尿血、胃出血、皮肤黏膜淤血等现象。
人们可以从动物肝脏、谷类和绿色蔬菜中获得人体所必需的维生素K。
在摄入维生素K的时候，需要注意的是，有外伤以及外科手术之后的人，应当摄入适当的维生素K，但不要摄入过多，否则会伤害到肝脏。