研究者用压脉器及超声波扫描，分别检验吸烟者及非吸烟者的动脉，结果发现前者的动脉无法扩张，后者则无问题。不过，如果测试者服食1.5g的“牛矿酸”，即一顿鱼肉餐中所含有的氨基酸，他们的动脉扩张能力就会大为好转。这一发现证明多吃鱼肉有助治疗内皮机能失调。不过，鱼肉并不能作为吸烟的“解药”，避免吸烟损害的最佳方法仍然是戒烟。有专家指出，吸烟可引致癌症、呼吸道疾病等50多种疾病，而内皮机能失调只是其中一种。
切忌食用鲜红的虾米
1.国家规定虾米不能有着色剂。按照国家水产行业标准，虾仁在加工过程中不得添加任何着色剂，但事实并非如此。
2.加了颜料的虾米鲜红可爱。一般地说，新鲜煮熟的虾会变成淡淡的肉红色，但加了颜料煮出来的虾米的红色却鲜红艳丽，讨人喜爱，而且两三个月都不褪色。该颜料溶于水呈红色，不能用于食品添加剂，其吸附性强，色泽牢靠，有强致癌性。
热鸡蛋忌用凉水冷却
日常生活中，有些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞后置于冷水中冷却，实际上这种做法很不科学。因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，蛋煮熟后，膜则被破坏，当煮熟的蛋放入冷水中，蛋发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙，水中的细菌、病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。所以，煮熟后的热鸡蛋不适合放在冷水中冷却。
别等油锅冒烟才下菜
一般烹调者在烧菜时习惯等锅中油冒烟时才放原料下锅，认为这样炒出来的菜才会香，其实这样做有很多害处。食用油烧至冒烟，温度高达200℃，在这种温度下，不仅油脂中所含的脂溶性维生素遭到破坏，而且当食品与高温油接触时，食品中的各种维生素，特别是维生素C也大量损失。
另外，食油在高温中会产生一种“丙烯醛”的气体，它对鼻、眼黏膜有强烈的刺激作用，使人流泪甚至造成头晕、恶心、厌食等不良反应。
饮食小习惯换来大健康
1.不放弃每一个吃洋葱的机会。洋葱含有大量保护心脏的类黄酮，因此，吃洋葱应该成为我们的责任。尤其在吃烤肉这样不怎么健康的食品时，里面的洋葱就是你的“救命草”。
2.橘子带着“白丝”吃。很多人吃橘子时都会把橘子上的“白丝”剥掉。其实，这里面含有丰富的黄酮类物质，对身体大有裨益。
3.买深色的水果。虽说水果的外观五花八门，但要衡量保健价值，深色水果肯定更胜一筹，因为它里面含有更多的抗氧化剂。
4.把拌凉菜改为蘸凉莱。把调好的酱汁放在一个小碗里，用切好的菜蘸着吃。
5.有些“素”菜要“荤”着吃。油吃多了不好，但一点不吃更不好。南瓜、胡萝卜中含有大量的D一胡萝卜素，p一胡萝卜素是脂溶性物质。因此不能吃得太清淡，宜在烹调时适当使用植物油，使营养物质便于吸收。
怎样喝水才是正确的
1.人体组织中50％—60％是水份，所以人体需要足够的水份补充，以维持整个生理机能正常。每摄入1卡路里热量的食物就要同时摄入1ml的水分才能维持体内代谢平衡。一般人每天需要摄入1.52L的水量，份量相当于八杯，每杯200ml左右。
2.人感到渴的时候再喝水是不正确的，可乐再喝水说明体内细胞已经处于脱水状态了，但过多地摄入水份也会增加肾脏的负担，但摄入水份不足5杯的又容易患上便秘等症状，引发肤色黯淡、干燥、外油内干等问题。所以并不是每天喝足1.5L就完成任务了。我们平时吃的食物中，比如蔬菜、水果、饮料等等都会含有水份，如果你今天又是吃水果又是喝汤，然后再喝足足的8杯水，就有可能摄入水量过多了。
用微波炉热奶会致癌吗
加热过的鲜奶，产生的只是牛奶蛋白因受热而稍稍产生的凝结现象，这是一种自然现象。通常，要达到蛋白质的凝聚现象需要经过一段时间的高温加热，如果我们以传统的方式用锅煮牛奶，就会发现加热一段时间后，牛奶表面结了一层奶皮，这层奶皮是可以安全食用的，在体内的消化吸收效果也一样，所以牛奶用微波加热应可安全饮用。
击退失眠的十二种食物
1.食醋。有些人长途旅行后，劳累过度，夜难安睡，可用一汤匙食醋兑入温开水中慢服。饮后可静心闭目，不久便会入睡。
2.糖水。若由烦躁发怒而导致的失眠，可以喝一杯糖水。因为糖水在体内可转化为大量血清素，此物质进入大脑，可使大脑皮层受抑制，使人安然入睡。
3.牛奶。牛奶中色氨酸是人体八种必需的氨基酸之一，它不仅有抑制大脑兴奋的作用，还含有能使人产生疲倦感觉的作用。它是体内不可缺少的氨基酸之一，一杯牛奶中的含量足够起到使人安眠的作用，可使人较快地进入梦乡。
4.水果。过度疲劳而失眠的人，临睡前吃苹果、香蕉等水果，可抗肌肉疲劳；若把如橘橙一类的水果放在枕边，其香味也能促进睡眠。
5.面包。当你失眠的时候，吃一点面包，能使你平静下来，催你入眠。
6.小米。小米除含有丰富的营养成分外，其色氨酸含量为谷类之首。中医认为，它具有健脾、和胃、安眠等功效。可以用小米来煮粥，当晚餐食用或睡前食用，可收安眠之效。
7.鲜藕。藕中含有大量的碳水化合物及丰富的钙、磷、铁等和多种维生素，具有清热、养血、除烦等功效从而可以治血虚失眠。取鲜藕以小火煨烂，切片后加适量蜂蜜，可随意食用，有安神入睡之功效。
8.葵花籽。葵花籽富含蛋白质、糖类、多种维生素和多种氨基酸及不饱和脂肪酸等，具有平肝、养血、降低血压和胆固醇等功效。每晚嗑一把葵花籽，有很好的安眠功效。
9.莲子。莲子清香可口，具有补心益脾、养血安神等功效。经证实，莲子中含有的莲子碱、芳香甙等成分有镇静作用；食用后可促进胰腺分泌胰岛素，进而可增加5-羟色胺的供给量，故能使人入睡。每晚睡前服用糖水煮莲子会有良好的助眠作用。
10.大枣。大枣味甘，含糖类、蛋白质、维生素C、有机酸、粘液质、钙、磷、铁等，有补脾、安神的功效。每晚用大枣30—60g，加水适量煮食，有助于入眠。
11.促眠饮料。取洋葱100g切片，浸泡在600ml烧酒中，1星期后取出。以洋葱酒10ml，牛奶约90ml，鸡蛋1个，苹果半个榨汁。调和后，于睡前30分钟饮用。
12.莴笋。莴笋中有一种乳白色浆液，具有安神镇静作用，且没有毒性，最适宜神经衰弱失眠者。使用时，把莴笋带皮切片煮熟喝汤，特别是睡前服用，更具有助眠功效。
多吃洋葱有益心脏
英国的一项最新研究显示，多吃洋葱有助降低患心脏病的风险。洋葱中含有的类黄酮化合物栎精，有助于防治导致动脉壁变厚的特定慢性炎症，从而降低患心脏病的风险。此前的研究发现栎精能很快被肠道和肝脏吸收，因此本次研究的对象是栎精在代谢后生成的化合物。栎精在体内生成新的化合物后，可阻止导致动脉壁变厚的特定慢性炎症的发生，从而对动脉血管的健康产生积极影响。研究还发现，茶叶、苹果和红葡萄酒中也都含有栎精。
莴笋切勿多吃
莴笋中的一些成分对视神经有刺激作用，因此过量或是经常食用莴笋，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾。多食莴笋引起的夜盲症和眼疾只需停食莴笋，几天后就会好转。莴笋怕咸，盐要少放才好吃。长久以来，人们在莴笋的食用习惯上有一个误区：只吃笋，不吃叶。其实，嫩叶在口感上并不差，特别是营养上更可取。
饮酒过量破坏记忆
专家介绍，过量饮酒不仅会造成酒精中毒，损害中枢神经系统，还会导致脑部麻痹。据了解，当液体中酒精浓度达到0.05％—0.2％时，大脑的抑制功能就会减弱，记忆力随之减退，此时人的辨别力、集中力、理解力都会明显下降；此外，酒精会抑制胃液分泌、减弱胃蛋白酶活性、刺激胃黏膜，从而让人患上慢性胃炎。
鸡汤真的很营养吗
鸡汤历来被人们当成是营养佳品，但实际上鸡汤营养价值并不高，而且很多人只喝汤不吃肉的做法也不妥。虽然经过了长期的煲汤过程，但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，客观上来说并不营养。
多喝鸡汤的过程其实就是一个摄取更多的动物性脂肪的过程，对一些心血管病人和痛风病人来说，饮用大量的鸡汤对身体很不利，而鸡汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝。因为鸡肉已经被炖得很烂，易消化且利于营养的吸收。想要更好的营养，还是应该主吃汤里的鸡肉，适当喝一些汤当作调味，这才是科学有效的滋补。
六、巧手DIY
肉沫茄片
用料：
长茄子一根，肉末少许，鸡蛋一个，干淀粉、蚝油、生抽、味精、水淀粉等适量。
做法：
1.将长茄子去皮，顶刀切3毫米的片，放入干淀粉中拌匀。
2.把锅中油烧至七成热，将拌匀的茄片放入鸡蛋液中再沾匀一下，然后放入油锅中，炸至金黄色，依次摆入盘中。
3.锅中放入底油少许，放入肉末煸炒至变色，再加入蚝油、生抽、味精、适量水，最后用水淀粉勾芡，淋在盘中的茄片上即成。
桃仁鸡丁
用料：
鸡肉100g，核桃仁25g，黄瓜25g，葱姜及各种调味料。
做法：
1.鸡肉切成丁，用调味料上浆；黄瓜切丁，葱、姜切好备用；核桃仁去皮炸熟；
2.炒锅上火加油，将鸡丁滑熟，捞出控油；
3.原锅上火留底油，煸葱、姜至香，下主辅料与调味品，最后放桃仁，然后勾芡装盘即成。
爽滑鲜香可乐鸡
用料：
鸡翅（中段），可口可乐一罐。
做法：
1.鸡翅洗净。用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟；
2.适量酱油、盐、白酒、生粉及少量白糖拌匀，腌半小时左右。白糖加极少量即可；
3.加入适量油拌匀，加姜丝。先放油的话会将鸡翅封住，其它味料难以入味；
4.倒入可乐，能浸过鸡翅即可，腌15分钟左右；
5.烧热油，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉；
6.将鸡翅一件件慢慢放到油里煎至两面金黄。注意锅不要烧得太热，否则鸡翅容易焦；
7.倒入约半罐可乐，加盖。烧开后文火焖；
8.10分钟左右可乐变成糊状即可。
防癌色拉水果船
用料：
雪莲果、木瓜、柑橘、草莓，色拉汁。
做法：
1.雪莲果洗净，去皮，切小块，放入凉开水中浸泡，待用；
2.木瓜去皮，去籽，切小块；柑橘去皮，草莓洗净；
3.所有的材料码盘，淋色拉汁即可。
健康享瘦的粉蒸排骨
用料：
排骨，红薯，蒸肉米粉，四川辣豆瓣酱、老抽、蒜、酒醩汁、白糖、盐、鸡精、食用油少许。
做法：
1.将排骨切成3厘米长的段，红薯消皮切成小块，蒜葱切末；
2.将豆瓣酱，少量老抽(主要是上色用的)，蒜末，酒醩汁，少量白糖，鸡精，少量盐，食用油(跟烧同样多的排骨所用的油量一样)加入到排骨中，拌匀后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均匀裹上一层米粉；
3.取蒸笼，下面垫上一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去，上锅大火蒸45—60分钟，最后撒上葱花即可。
迷你南瓜饼
用料：
糯米粉300g，南瓜260g，色拉油3ml，葡萄干适量
做法：