餐饮人员的健康管理是餐饮卫生健全发展的基础。良好的健康状况对任何人而言都是绝对必要的。
在食品业制造、调配、加工、销售、贮存食品或添加物的场所，从业者应先经卫生医疗机构检查合格后方能聘用，聘用后每年应主动进行健康检查，并取得健康证明。
（1）员工健康管理。要对新进人员进行健康检查。新进人员的健康检查有三个目的：
其一，判断是否适合从事此行业。
其二，依据身体状况分配适当的工作。
其三，作为日后健康管理的基本资料。另外还要做定期健康检查，定期健康检查的目的在于提早发现问题，解决问题。因为有的带菌者本身并没有疾病症状，所以健康检查有助于早期发现疾病并给予适当治疗，同时可帮助受检者了解本身的健康状态及变化。定期健康检查每年至少一次。
（2）员工个人卫生管理要做到如下要求：
其一，工作人员应具有健康意识，懂得基本的健康知识，工作人员应保持身体健康，精神饱满，睡眠充足，完成工作而不觉得过度劳累。
其二，工作人员应讲究个人清洁卫生，养成良好的个人卫生习惯。
不用指尖搔头、挖鼻孔、擦拭嘴巴；要勤洗手，饭前、厕后及接触食品或食品器具、器皿前都应洗手，保持双手的清洁卫生；不可以在他人面前咳嗽、打喷嚏；经常洗脸、洗澡以确保身体的清洁；经常理发、洗头、剪指甲；不随地吐痰、拋弃果皮废物；注意保持仪容整洁，不留胡须，剪短头发，戴帽后头发不可露出。
（3）工作卫生管理。工作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具遭受污染。工作人员不可在工作场所中吸烟、饮食和嚼口香糖，非必要时勿互相交谈。在工作中，必需随身携带的小物品应当放在较低的口袋中，防止弯腰时掉进食品中。每餐工作前洗手消毒，装盘、取菜、传送食品使用托盘盖具。不用手直接拿取食品。取冷菜使用冷盘，热菜用热盘。面包、甜品用托盘、夹子，冰块用冰铲，保证食品卫生安全，防止二次污染，拿取餐具、食物都要采用卫生方法，不要用手接触餐具上顾客入口的部位。餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盘子时拇指只能接触盘子的边缘部分。准备食物时要尽可能地使用各种器皿用具。如果食物必须用手操作，则须戴好塑料手套，而且操作完后必须处理好使用过的手套。器皿、器具如掉落在地上，应洗净后再使用；熟食掉落地上则应弃置，不可使用。除上述外，工作时应不使用破裂器皿，注意避免成品污染。