冷冻食品即用前处理、速冻等加工方式，使物品中心温度达-15℃以下，并保持在-18℃左右存放，然后以冻结状态卖给消费者的食品。冷冻是水产品保藏的一种重要方法，当水产品在-18℃低温以下时，其保藏时间可达几个月以上。鱼类的冻结方法很多，一般有空气冻结、盐水浸渍、平板冻结和单体冻结四种。我国绝大多数采用空气冻结、平板冻结和单体冻结。
