下面以冷冻琵琶虾尾和哈氏仿对虾为例来说明虾的冷冻加工过程：
（1）琵琶虾尾。琵琶虾在东海较深海区有相当的产量，这种虾尾价值很高，能代替龙虾食用，故又称假龙虾。琵琶虾尾即为除头、除内脏、带壳的加工品。
加工冰冻琵琶虾尾的工艺流程：原料虾→洗刷→去头、除内脏→洗涤→沥干→装盘→冻结→包冰衣→分级秤量→包装→冷藏。
虾尾腹、背必须洗刷干净，不带泥沙，个别分开排列于冻盘上。排满后在虾体上衬垫一层塑料薄膜，在薄膜上再铺排一层虾尾，然后以吹风冻结法施行个别快速冻结（或称单体快速冻结），待虾体中心温度达到-24℃时，出冻脱盘，把虾尾浸入2℃～3℃的清水中施行包冰衣，然后分等级，装入聚乙烯塑料薄膜袋内，冷藏于-20℃的冷库中。
（2）哈氏仿对虾。哈氏仿对虾在东海近海有相当的产量，是经济价值高的品种之一。
加工冰冻哈氏仿对虾的工艺流程：虾体洗净→分级→装盘→加清水冷结→脱盘→包冰衣→包装→冷藏。
冷冻时以分散装盘，装盘为1公斤、2公斤。在-24℃时，往盘中加满清水至覆盖虾体表面时移往冻结。冻毕连冻盘浸入清水中脱盘，同时使虾体表面附着冰衣，以聚乙烯薄膜袋为内包装，再用瓦楞纸箱为外包装进行-20℃冷藏。