水产品干燥方法主要有自然干燥和人工干燥两大类。常用的方法主要有以下五种：
（1）日光干燥法。这是渔区选择天然晒场，将待干燥鱼品平摊在竹帘、草席上或吊挂在木、竹架上，利用太阳的辐射热对原料进行加热促进水分蒸发，并通过自然风将覆盖于原料表面的湿空气除去的干燥方法。
（2）热风干燥法。将加热后的空气进行循环，以此促进水产品中水分的蒸发，同时除去表面湿空气层的干燥方法。国内目前多采用洞道式干燥机，热源一般为蒸汽。
（3）冷风干燥法。这是一种以除湿冷风代替热风进行干燥的方法。将温度调节到15℃～35℃，相对湿度调节到20％左右的空气加以循环进行干燥。在空气湿度增高时，则通过制冷装置予以冷却除湿。对小型多脂的整条鱼，最宜采用冷风干燥法进行干燥。
（4）真空干燥法。基于压力减低时，水的蒸发速度加快的原理，将原料放置在密闭容器中，从外部缓缓加热，同时用真空泵抽真空的干燥方法。相对于常压干燥，具有干燥温度较低、干燥脱水速度较快、氧化作用小、制品品质较高、产品复水后的组织结构接近于新鲜原料等特点。但成本较高。
（5）真空冷冻干燥法。真空冷冻干燥是一种先将原料进行冻结，然后在高度真空的条件下，使被干燥物料中的水分直接升华成水蒸气的干燥方法。