虾肉棒是近年来出现的热销速冻产品。虾肉棒是经打浆、成型、煮制等加工而成的速冻制品，品质好的虾肉棒有弹、韧、爽口的特点，下面介绍一种虾肉棒生产制作工艺。
（1）生产设备：绞肉机、打浆机、成型机、水煮槽、速冻库等。
（2）原材料：鱼糜、肉丸强力增脆素、卡拉胶、虾粉、虾香精、香辛料、淀粉、红曲色素、蛋清、植物油、食盐、味精、冰水。
（3）配比：鱼糜45%、食盐1.2%、淀粉9.9%、肉丸强力增脆素0.4%、卡拉胶0.4%、植物油0.3%、蛋青2.5%、虾粉3.5%、虾香精0.2%、红曲色素0.6%、味精0.5%、冰水35.2%、香辛料0.3%。
（4）制作工艺：①原料选择：选用冷冻鱼糜，要求冻结好，无异味。②预处理：将鱼糜用刀具切成小块，经冻结的植物油用直径为3毫米的孔板绞制，原料预处理后放在0℃~4℃的环境中备用。③打浆：将冷冻的鱼糜切块放入打浆机中，先加入肉丸强力增脆素、食盐、味精、香辛料、蛋清、卡拉胶、虾粉等高速打浆至肉糜均一，然后加入经绞制的植物油打浆，最后加入淀粉，低速搅拌均匀即可，在打浆过程中注意控制温度在12℃以下。④成型：用虾肉棒成型机成型。将成型后的虾肉棒立即放入35℃~45℃的温水中浸泡40~60分钟二次成型。⑤煮制：成型后在80℃~90℃热水中煮15~20分钟即可。⑥冷却：虾肉棒经煮制后立即放0℃~4℃的环境中冷却至中心温度8℃以下。⑦速冻：将冷却后的虾肉棒放入速冻库中冷冻24~36小时。⑧储存：经速冻的产品放于-18℃的低温库储存。