虾皮是毛虾的干制品，有生干品和熟干品两种。毛虾体小、皮薄，干制后很易使人感到只是一层皮，虾皮一名即由此而来。
虾皮的营养价值很高，在水产品中属价格比较低廉的大众化海味品。虾皮中钙和磷的含量在水产品中最为可观，儿童适当地食用虾皮，对其生长发育大为有益。
现介绍生虾皮加工方法如下：原料处理基本上同熟虾皮，其鲜度要求高，虾体要求较大和整齐。
将处理干净的鲜虾沥水后，撒在席子上，薄薄的一层，待四成干左右进行翻动，晒至九成干时即可收藏。加工生虾皮一定要选择晴朗干燥的天气，湿度较大的阴天易把虾皮晒臭。生虾皮的成品率一般在20％左右。
优质生虾皮颜色要呈白色或淡黄色，虾粒较大，整洁无杂质，干度适中，闻起来具有生虾皮特有的清香味。