（1）冷却保鲜。冷却保鲜是将鱼类温度降低到接近冰点，但不冻结的保鲜方法。一般温度在0℃～4℃之间，冷却保鲜法是延长水产品贮藏的一种广泛采用的方法。鱼类捕捞后采用冷却法可保藏1周左右，冷却温度越低，保鲜期越长。冷却鱼的质量和保藏期，取决于原料质量、冷却方法、冷却所延续的时间和保藏条件。因鱼体附着水中的低温细菌的繁殖和分解作用在冷却贮藏温度下，还可缓慢进行，所以用这种方法长时间保存，会发生鱼类的腐败。冷却保鲜法有冰藏保鲜和冷海水保鲜两种。
（2）微冻保鲜。微冻保鲜是采用-2℃～3℃冷却，使鱼体水分处于部分冻结状态下的保藏方法。它较冰藏和冷海水的保藏期长，保鲜效果好，尤其对耐冻性差的底栖鱼类和淡水鱼保鲜较完全。微冻方法有冰盐混合法、低温盐水微冻法和冰微冻法三种。
（3）冰藏保鲜。它是将鱼类冻结后在-18℃以下贮藏的保鲜法。即用天然冰或机制冰把新鲜渔获物的温度降至接近冰点但不冻结的一种保藏海产品的方法，它通常称冰鲜。是继盐藏保鲜之后被渔民普遍采用的保鲜渔获物的一种最常用的方法。冷冻品可保藏数月至1年，保藏时间随鱼种和贮藏温度等而异。冰藏保鲜法有静止空气冻结法、隧道式冻结法、平板冻结法、浸渍冻结法、深冷气体冻结法和沸腾液体冻结法等。