五、饮食意外发生时的自我急救（一）鱼刺等鲠喉时的紧急处理
日常生活中，在吃东西时不小心被鱼刺、果冻、竹签、鸡骨、鸭骨等鲠住咽喉的意外常有发生。咽部被鲠处多位于扁桃体上、舌根、会厌等处。当进食中有可能因仓促进食而发生鱼刺等鲠喉时，应特别小心。此时大多有刺痛或吞咽时加重，影响进食，对于青少年，较大的异物还可引起呼吸困难及窒息。此时，应积极进行处理：
1.令病人张口，用筷子或匙柄轻轻压住舌头，露出舌根，打着手电筒看能否看到有鱼刺等异物。如有时可用镊子将异物夹出。
2.如病人自觉鱼刺等鲠在会厌周围或食管里，不易取出时，可让病人含一些食醋，慢慢地吞下，或用中药乌梅（去核）蘸砂糖含化咽下，或用中药威灵仙30克，加水两碗，煎成药，在30分钟内慢慢咽下，一日两剂，一般吃1~4剂，鱼刺即可软化自落痊愈。
如方便时，最好能就医处理。至于民间有些人习惯用大口吞咽饭团或菜团的方法，企图把鱼刺压到胃内。这种方法有时会适得其反，轻则加重局部组织损伤，重者可造成食管穿孔，甚至伤及大血管引起大出血。
在此提醒各位同学：吃东西时一定要细嚼慢咽，切忌狼吞虎咽啊！
（二）四季豆（扁豆）中毒的救治
前面我们讲过了，四季豆（扁豆）中含有皂素等有害物质，如果吃了加热不透的四季豆，半小时到几小时之内就可发生中毒，表现为恶心呕吐、血细胞增高。如果恶心呕吐，不要惊慌，应尽可能地将食物吐出。一般情况下，中毒轻者经过休息可自行恢复，用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。毒情较重者，应立即送往医院救治。
（三）蘑菇中毒的救治良方
一旦误食蘑菇中毒，要立即催吐、洗胃、导泻。可先用手指、筷子等刺激其舌根部催吐，然后用1∶2 000～1∶5 000高锰酸钾溶液或浓茶水等反复洗胃。此后，让中毒者大量饮用温开水或淡盐水，以减少毒素的吸收。如果毒情严重，应立即送往医院救治。
（四）食物一般细菌性中毒的自救食物在制作、储运、出售过程中处理不当会被细菌污染。食用这样的食物会导致细菌性食物中毒。
1.中毒催吐后如胃内容物已呕完仍恶心呕吐不止，可用生姜汁1匙加糖冲服，以止呕吐。
2.生大蒜4至5瓣，每天生吃2至3次。大蒜是一种健康食品。临床研究发现，大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及钙、磷、铁、硒等多种对人体有益的成分。人们常吃大蒜不但能健胃消食，还能起到调节血脂、降低胆固醇、抑制肿瘤细胞生长及提高身体免疫力的作用。大蒜对细菌性食物中毒的效果也是极其明显的。不用吃药，光吃几颗大蒜，我们就能战胜细菌！
3.几天内尽量少吃油腻食物。
（五）亚硝酸盐中毒的解毒法
误食亚硝酸盐的人通常会出现胸闷憋气、发绀的现象。一旦发生亚硝酸盐中毒应立即抢救，迅速灌肠、洗胃、导泻，让中毒者大量饮水。
切记：1.患者一定要卧床休息，注意保暖。
2.应将患者置于空气新鲜、通风良好的环境中。
（六）过量服用安眠药的解救法现在的青少年多数是独生子女，平时的伙伴较少，同时面临的学习压力大，家长期望值高，一旦遇到挫折，难以自我排解时，容易实施极端的行为。一旦误服安眠药或者自行服用过量安眠药会引起急性中毒，轻者有头痛、嗜睡、眩晕、恶心、呕吐等表现；重者会出现昏睡不醒、体温下降、脉搏微弱等症状。发现者应立即采取以下措施：
1.服药早期，可先喝几口淡盐水，然后催吐；
2.若服药已超过6小时，应口服导泻药，促使药物排出；
3.有条件的可给予吸氧；
4.还可刺激其人中、涌泉、合谷、百会等穴。
六、警惕偏食所带来的疾病
（一）眼疾
大家都知道，青少年偏食会影响生长发育，也同样会引起眼睛疾病。偏食常常会引起许多营养的缺乏，例如，严重缺乏维生素A会引起夜盲症、角膜炎、眼干燥症和皮肤干燥。
治疗：夜盲症主要通过加强营养治疗，提供含有丰富维生素的饮食，如富含维生素A的食品：牛奶、鸡蛋、胡萝卜、蔬菜叶、鱼肝油、鱼油等。角膜软化症的治疗除饮食外，还要迅速补充大量维生素A及其他维生素及局部散瞳、抗感染。
（二）口角疾病
春季天气较干燥，时常有人口角上起些小泡，并有渗血、糜烂、结痂，医学上称“口角炎”。口角炎是发生在上下唇联合处的炎症，有糜烂、皲裂等症状，又称口角糜烂。因病因不同而分为营养不良性口角炎、球菌性口角炎、真菌性口角炎。
营养不良性口角炎多发于儿童，主要是由体内核黄素（维生素B2）缺乏所引起。核黄素存在于蛋类、豆类、花生及新鲜蔬菜之中。冬春时节，新鲜蔬菜较少，人们摄入的核黄素也因之不足，再加上有些孩子偏食、挑食，就更容易引起核黄素的不足。
还有一些孩童长时间患慢性腹泻，胃肠功能紊乱，食欲较差，使机体对核黄素的吸收和转化受到影响，从而引起核黄素缺乏症。该症表现为双侧口角湿白色，糜烂或溃疡，有横的沟裂，甚者自口角向口内黏膜或口周皮肤延伸，沟裂深浅、长短不一，疼痛不明显，口角常在受刺激时疼痛。常伴有唇干燥、裂纹，偶见鳞屑，唇微肿，舌背平滑，丝状乳头萎缩，水肿肥厚的菌状乳头散布，舌缘常有齿痕，还常伴发唇炎、舌炎。
患这类口角炎后，家长不能错误地认为这是小毛病而掉以轻心，应该认识到这是机体核黄素不足所引起的病症，并且常常表明机体还合并其他维生素及营养物质的缺乏，如果拖延时间，将会有碍孩子的生长发育。治疗中应加强营养，补充复合维生素B，还要多吃些新鲜蔬菜、瓜果，适量吃些乳制品、豆制品、动物肝脏、瘦肉、花生等富含核黄素的食物，主食要粗细搭配合理。
（三）皮肤疾病
偏食不但影响生长发育，还能引起皮肤病。维生素A缺乏时，除能引起眼干及夜盲症外，还能引起皮脂腺和汗腺萎缩，使皮肤变得干燥、粗糙，出现棘刺状或鸡皮疙瘩样的毛囊丘疹，毛发干枯，皮肤无光泽，指甲也可变脆变形。由维生素A缺乏引起的皮肤病多发生于有偏食习惯、食谱单调、少吃蔬菜、不吃肥肉的儿童。应多吃些富含维生素A的食物，如胡萝卜、萝卜、韭菜、青椒、莴苣叶、香蕉、柑橘、玉米、红薯和动物肝脏等。
维生素B6能促进皮肤光滑润泽，缺乏时常引起皮肤发红、油脂和皮屑增多等脂溢性皮炎的表现。维生素B2缺乏时，常发生口角炎、舌炎、唇炎及阴囊炎。豆类食品、米糠、贝类、瘦猪肉、蛋类和五谷杂粮等食品中，含有丰富的B族维生素。
维生素C缺乏时，孩子常表现为食欲不振、贫血、皮肤黏膜和牙龈容易出血。烟酸缺乏时常发生“糙皮病”。维生素C在人体内不能合成，也不易贮存，故必须从食物中摄取。其最好的来源是新鲜蔬菜和水果，尤其是绿叶蔬菜、西红柿、大枣、柑橘、菜花等。
（四）月经不调
月经失调常因不良生活习惯引起，不一定都源于妇科疾病。长期心情不好、压力大，乃至饮食过饱、过饥或偏食、挑食以及过热、过凉，都可能是月经失调的诱因。有些女孩子寒冬的日子也吃冰激凌，当时觉得很爽，但慢慢地就发现月经不再按时造访了，有时一个多月或是两个月来一次，量也比以前少了许多，而且伴随严重的痛经，痛得厉害时甚至出现呕吐。
不妨在食谱中添加大葱、豆类、南瓜、大蒜、生姜、栗子、橘子等食物；另外，醋、酱、植物油、辣椒、胡椒等调料及炖牛肉、鸡肉高汤，都对这种情况引起的月经不调有一定作用。
吃过多辛辣助阳的食品，可致脾胃积热，血海不宁，导致月经过多、崩漏、赤带等病；饮食过少或节食减肥，可致气血生化乏源，冲任亏损，导致月经过少、月经后期、闭经、痛经等病。
（五）糖尿病
不少人以为，“光吃菜、不吃饭”就能减肥。内分泌专家指出，“光吃菜、不吃饭”更容易得糖尿病。饭少吃了，菜吃多了，菜肴中的油和蛋白质的摄入量很高，甚至还可能超过米饭中淀粉的热量，导致热量超标、营养过剩。只吃菜、不吃饭，会导致饮食中油多、蛋白质多，热量猛增，容易得糖尿病。专家指出，包括糖尿病、癌症等在内的90%的成年病都与饮食不当有关。因此，我们的饮食不但要吃得卫生，而且要吃得科学、合理，进行科学配餐和平衡膳食。
在每天的饮食中，植物性食物（如蔬菜、水果、谷类和豆类）应占总量的2/3以上，品种保证在5种以上。每天吃600～800克谷类、豆类、植物类根茎，加工越简单的植物类食物越好。
每天吃红肉（牛、羊、猪肉）不应超过90克，最好以鱼和家禽代替红肉。
少吃高脂肪食物，特别是动物性脂肪。选择食用适宜的植物油并控制用量。
少吃盐，少吃腌制食物，每天每人盐的消耗量应该少于6克，少吃精制糖和甜食。
（六）贫血
如果我们所摄取的食物中缺少铁，则会导致贫血。要想改变缺铁的状况，我们除了注意增加含铁食物的摄入外，应多用铁锅烹调或补充含铁药物。
（七）孤独症
研究表明，我国幼儿孤独症患者已高达65万人。其典型表现为：性情孤僻，缺乏情感，行为迟钝，甚至语言发育障碍，胆怯恐惧，不与人交往。引起儿童孤独症的原因除封闭式住宅使儿童缺少与外界交流外，还有一个重要因素，就是酸性食物与该病密切相关。由于现代生活水平的提高，家庭中的高脂肪、高蛋白和高糖类营养品日渐增多，而蔬菜、杂粮、水果和白开水等日趋减少。现代医学研究表明，高脂肪、高蛋白和高糖类食物中所含的磷、硫、氯等在人体内表现为酸性，故被称为“酸性食物”。若长期大量摄入肉类、高糖等酸性食物，血液会随之酸化，呈现酸性体质，使机体内环境平衡发生紊乱，从而影响幼儿的性格和心理发育。
因此，要保持健康乐观的心态，就要多吃杂粮、新鲜蔬菜、水果等，因其富含钾、钙、钠和镁等，在人体内表现为碱性，而被称为“碱性食物”。尤其是富含纤维素的食物，如芹菜、菠菜、韭菜、笋等，这些蔬菜还含有多种维生素和微量元素。