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猪蹄筋，鲜品称子蹄筋，直接用于烹调，质地柔糯，富含胶质，多用作烧菜配料。干品以色白、无筋、粗壮者为最佳，经油发后成海绵状，质地柔中带脆，宜炒、烧，也可用于汤菜。
"孔雀蹄筋"造型美观，华丽逼真，汤汁清亮，香鲜细嫩。
主料：油发蹄筋250克
辅料：
大白萝卜1个相思豆2粒鸡糁250克胡萝卜300克瓜皮300克黄蛋糕200克鸽蛋12个高级清汤800克
调料：精盐3克味精2克
制作方法：煮、蒸
1.制孔雀头：取大白萝卜雕成孔雀头，安上相思豆做眼睛。
2.制孔雀尾：将胡萝卜切长片，与瓜衣放入沸水里汆熟后漂冷。将鸽蛋煮熟去壳后对剖，将其与胡萝卜、瓜衣、黄蛋糕按孔雀屏尾的形状刻好备用。
3.制孔雀身：将蹄筋改刀，放入沸水里汆去油腻，放入少许清汤里烧沸，调入精盐、味精煨入鲜味。选大汤盘一个，用挤干汤汁的蹄筋和鸡糁在盘中摆成孔雀开屏的形状，然后用瓜皮、胡萝卜、黄蛋糕、鸽蛋白嵌摆成彩色的雀尾。
4.将做好的孔雀身、孔雀尾送入笼中用中火蒸熟，取出安上孔雀头，灌入烧沸后调好味的清汤即成。
1.蹄筋要经冷油（或温油）浸泡、热油放炸、水泡去垢三个步骤。浸泡时要逐步升温至
蹄筋翻泡起"蜂窝眼"。
2.用热油发蹄筋时，要炸至其漂到油面上发出"叭叭"响声，呈泡沫状的海绵体时为止。发好的蹄筋一掰即断，不散不碎，形状完好。待蹄筋冷却后用温水浸泡回软。
3.蹄筋烹制时用鲜汤或高汤煨制以增鲜。
成菜味型咸鲜味。
风味特点色彩华丽，形似孔雀，汤色清亮，清香软嫩。