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土豆，学名马铃薯，巴蜀俗称洋芋。土豆营养丰富，可菜可粮，和玉米、小麦、水稻、燕麦并称为世界五大粮食作物，素有"植物之王"的美誉。土豆还被营养学家称为"十全十美的上等食品"，在欧洲有"地下苹果"的美称。
本菜品用土豆泥加入盐蛋黄、酥松子制成，荤素搭配合理，营养平衡，口感颇佳。
主料：土豆500克盐蛋黄10个
辅料：酥松子30克鸡汤350克色拉油60克
调料：精盐2克葱花20克
制作方法：炒
1.将土豆削去外皮用清水洗净，切成方块放入高压锅中，加进鸡汤，调入精盐，放火上烧沸后压4分钟备用。盐鸭蛋黄放墩子上剁碎。
2.铁锅烧热油，将盐蛋黄碎炒香，倒入压的土豆碾压成泥状，炒成浅黄色时撒入葱花，推转舀入盘中，撒上酥松子即成。
1.土豆要选用四川本地的小土豆，质地香酥。
2.盐蛋黄最好用农家吃野食的鸭子生的蛋，色泽金红，质地翻沙酥口。
3.炒土豆泥时用油不可太多。
成菜味型咸鲜味。
风味特点色泽浅黄，香鲜可口，泥中有脆，酥香绵滑，营养丰富。
中医认为，土豆性平，味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效。
现代医学研究证实，土豆是胃病和心脏病患者的良药及保健食品。