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鸽子分为家鸽、野鸽、岩鸽。家鸽又称"鹁(音"脖")鸽"、"飞奴",由家鸽驯养而来。我国大部分地区均有饲养。鸽蛋,又称"鸽卵",为家鸽的卵,历来被视为滋补佳品,加热成熟后,蛋清晶莹透明,质地细嫩、爽滑。
本品为传统名菜,改进后用面包做锅贴,做法时尚。成菜后鸽蛋形似龙眼,既细腻,又酥脆。
主料:鲜鸽蛋6个咸面包250克鸡糁240克
辅料:水发金钩末100克生菜150克黑芝麻少量化猪油500克(实耗油50克)
调料:精盐1克味精1克香油10克
制作方法:锅贴
1.将鸽蛋洗净,入清水中煮熟,冷后剥去壳,每个切成两半。面包切成厚薄、长短均匀的菱形块,均匀地抹上一层鸡糁(鸡糁中调入适当精盐、味精、香油),分别镶入鸽蛋,面上放金钩末、黑芝麻,牵成龙眼状成酿鸽蛋。
2.平锅下油炙热后分别放入酿鸽蛋煎烙,至鸡糁熟透夹入条盘一端,另一端摆配生菜即成。
1.传统的"锅贴鸽蛋"是用熟肥膘肉作底,现改用面包,减少动物脂肪的摄入,口感更酥爽。
2.要用中火半煎炸的办法烹制,成菜才形、色美观。
成菜味型咸鲜味。
风味特点形态美观,龙眼逼真,香酥味美,质地脆嫩。
鸽蛋营养丰富,具有补肝肾、益精气、丰肌肤、助阳提神、解毒等功效。