如何加工食用菌目录
目录(共82章)
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第1章 食用菌有什么营养价值？
第2章 食用菌的化学成分及加工特点是什么？
第3章 食用菌保鲜常用的方法有哪些？
第4章 食用菌加工的基本原则是什么？
第5章 食用菌加工的主要方法是什么？
第6章 常规干制的概念及优点是什么？
第7章 食用菌常规干制的原理是什么？
第8章 影响干燥速度的因素有哪些？
第9章 食用菌干制的方法有哪些？
第10章 食用菌干制所需的烘干设备有哪些？
第11章 菇体在常规干制过程中主要有哪些变化？
第12章 食用菌干制的常用方法有哪些？
第13章 食用菌干制工艺是怎样的？
第14章 怎样干制猴头菌？
第15章 怎样干制黑木耳？
第16章 怎样干制银耳？
第17章 怎样干制茯苓？
第18章 怎样干制金针菇？
第19章 怎样干制草菇？
第20章 怎样贮藏食用菌的干制品？
第21章 食用菌罐头的加工原理是什么？
第22章 罐藏容器主要有哪些？
第23章 食用菌罐制的加工工艺流程是怎样的？
第24章 食用菌罐头加工有哪些注意事项？
第25章 为什么在封罐之前要进行排气处理？
第26章 封罐前排气的方法主要有哪些？
第27章 如何加工金针菇罐头？
第28章 如何加工平菇罐头？
第29章 如何加工猴头菇罐头？
第30章 如何加工滑菇罐头？
第31章 如何加工大球盖菇盐水罐头？
第32章 如何加工珍珠香菇罐头？
第33章 食用菌罐头贮存中常见的质量问题有哪些？
第34章 食用菌盐渍的原理是什么？
第35章 食用菌盐制工艺有哪些技术要点？
第36章 如何盐渍金针菇？
第37章 如何盐渍滑菇？
第38章 如何盐渍平菇？
第39章 如何盐渍凤尾菇？
第40章 如何盐渍草菇？
第41章 如何盐渍松茸？
第42章 如何腌制蘑菇泡菜？
第43章 食用菌盐渍过程中腐败变质原因及防治措施有哪些？
第44章 醋渍菇类的操作要点有哪些？
第45章 食用菌速冻保藏的原理是什么？
第46章 常用的速冻方法有哪些？
第47章 速冻工艺流程有哪些技术要求？
第48章 如何贮存和解冻速冻食用菌？
第49章 如何速冻保藏香菇？
第50章 如何速冻保藏金针菇？
第51章 如何速冻保藏平菇？
第52章 如何制作香菇蜜饯？
第53章 如何制作平菇蜜饯？
第54章 如何制作猴头菇蜜饯？
第55章 如何制作草菇蜜饯？
第56章 如何制作金针菇脯？
第57章 如何加工低糖猴头菇脯？
第58章 如何加工低糖平菇脯？
第59章 如何制作灵芝糖？
第60章 香菇酒的加工有哪些操作要点？
第61章 香菇糯米酒加工有哪些操作要点？
第62章 猴头菇补酒加工有哪些操作要点？
第63章 如何配制银耳酒？
第64章 如何配制茯苓酒？
第65章 如何配制灵芝酒？
第66章 食用菌饮品的加工常需要哪些材料？
第67章 食用菌饮品加工常用的生产设备有哪些？
第68章 食用菌饮品生产工艺流程中的操作要点是什么？
第69章 如何加工香菇饮品？
第70章 如何加工金针菇保健饮料？
第71章 如何加工木耳保健饮料？
第72章 如何加工香菇肉酱？
第73章 如何制作食用菌风味油？
第74章 如何制作蘑菇酱油？
第75章 如何制作平菇酱油？
第76章 如何制作香菇方便汤料？
第77章 如何制作蘑菇食醋？
第78章 如何制作蘑菇锅巴？
第79章 制作香菇松有哪些技术要点？
第80章 如何制作香菇肉松？
第81章 如何制作香菇春卷？
第82章 制作香菇面包有哪些技术要点？