香椿嫩豆腐
原料
嫩香椿50克，嫩豆腐300克，精盐适量，白糖5克，料酒少许，酱油15克，水淀粉少许，热猪油40克，味精少许，熟火腿30克，葱白1段。
制法
①将葱白洗净，切成末。熟火腿切末。②将嫩豆腐放沸水中焯一下，捞出切成片。香椿洗净，放沸水中焯一下捞沥水，切成末。③将炒锅置大火上烧热，放入30克熟猪油，烧热后把豆腐片放入，煎至微黄时放入葱末、酱油、精盐、白糖、料酒和少许水，盖上锅盖，用中火烧5分钟，放上香椿末、火腿末和味精，开锅后用水淀粉勾芡，最后淋上少许熟猪油，炒匀后盛入盘内即可供食。
特点：豆腐鲜嫩，有香椿的特殊香味。
虾仁豆腐
原料
鲜虾仁100克，嫩豆腐300克，料酒10克，葱白1段，鲜姜少许，酱油15克，精盐适量，白糖10克，熟猪油40克，味精少许，水淀粉10克。
制法
①将葱白洗净，切末，鲜姜刮去皮，洗净，切末。嫩豆腐放沸水中焯一下，捞出，切片。虾仁洗净放碗内。②虾仁中加入少许水淀粉、料酒、少许精盐拌匀腌20分钟。③炒锅置大火上烧热，倒入熟猪油，烧至六成热时放入上浆的虾仁拨散，炸至微黄捞出。④将豆腐片放油锅中煎成两面黄色时加葱、姜末、料酒、酱油、精盐、白糖和适量水煮开2分钟，放入虾仁，淋水淀粉勾芡，加味精炒匀后淋上少许熟猪油盛入盘内即可上桌供食。
特点：鲜嫩爽口。
西红柿豆腐
原料
西红柿200克，豆腐300克，植物油40克，酱油15克，精盐适量，白糖15克，味精少许，淀粉少许。
制法
①将豆腐放沸水中焯一下，捞出切成长方片。大葱去根、叶和老皮，洗净，切末。②西红柿（选用成熟度高的）洗净，放热水中烫后剥去皮，切开除去籽，切成小块。③将炒锅放大火上烧热，放入植物油，烧至五成热时先放葱末，炒出香味时下西红柿炒几下后放入豆腐片，加酱油、精盐、白糖和适量水，加锅盖，用中火烧3分钟，淋上水淀粉（淀粉加水调匀而成）勾芡，开锅后加入味精，炒匀后盛入盘内即可上桌供食。
特点：色美，鲜嫩可口。
豆腐丸子
原料
老豆腐300克，干海米30克，土豆100克，胡椒粉少许，葱白1段，鲜姜少许，精盐适量，淀粉少许，香油10克，味精少许，植物油600克。
制法
①将土豆洗净，放锅内加水煮熟烂，捞出剥去皮，压碎成泥。葱白洗净，切末。鲜姜刮去皮，洗净，切末。干海米洗净后放温水中泡发，捞出切末。②将豆腐放大碗内捣碎，加入土豆泥、葱末、姜末、海米末搅拌匀，再加上精盐、白糖、味精、胡椒粉和少许水淀粉，充分拌均匀成馅。3。将植物油倒入炒锅内置大火上烧至八成热时将豆腐馅挤成大小均匀的丸子放油中炸，不断翻动，炸至金黄色捞出沥油。④将锅中余油倒出，锅内留少许油，放入余下的葱姜末炝锅后加少许水，开锅后加精盐、白糖、味精、胡椒粉，淋上少许水淀粉炒匀成卤汁，倒入炸好的丸子炒匀，淋上香油，盛入盘内即可上桌供食。
特点：丸子鲜香，味美可口。
平菇豆腐
原料
鲜平菇100克，嫩豆腐300克，辣酱油20克，料酒5克，精盐适量，香油10克，白糖5克，植物油40克，胡萝卜30克，味精少许。
制法
①将胡萝卜洗净，斜切成薄片。鲜平菇洗净，放沸水焯一下，捞出切成小片。嫩豆腐切成小片。②将炒锅放大火上烧热，倒入植物油，烧至八成热时倒入胡萝卜片煸炒至变软，放入平菇炒几下，再放入豆腐，加料酒、精盐、白糖、酱油和适量水，用中火煮3分钟，见锅内汤汁见少时加入味精，炒匀淋上香油后盛入盘中即可趁热上桌供食。
特点：平菇豆腐都很鲜嫩入味。
豆腐馅百叶卷
原料
嫩豆腐300克，鲜虾仁50克，熟火腿50克，葱白1段，姜粉少许，胡椒粉少许，料酒10克，精盐适量，百叶250克，香油15克，水淀粉15克，鸡蛋1个，白糖5克，味精少许，植物油500克。
制法
①将虾仁洗净，剁碎成茸。熟火腿切成末。葱白洗净，切末。②将豆腐放大碗里搅碎成泥，加入虾茸、火腿末、葱末、姜粉、精盐、胡椒粉、白糖、味精和香油充分搅拌均匀。
③将鸡蛋打在水淀粉内搅匀后，倒在豆腐馅内搅拌均匀。④将百叶放热水中烫软后平摊在菜板上，在每张百叶上铺上适量豆腐馅，将百叶卷起，两头和叠缝处沾上淀粉。⑤将炒锅置大火上烧，倒入植物油，烧至五成热时放入百叶卷（用小火）炸至金黄色捞出沥油，切段码入盘中即可上桌供食。
特点：外焦里嫩，味道鲜香适口。
豆腐馅洋白菜卷
原料
洋白菜叶8张，嫩豆腐300克，肥瘦肉末200克，淀粉20克，鸡蛋1个，姜粉少许，葱白1根，料酒15克，酱油20克，精盐适量，香油10克，白糖10克，味精少许，辣酱油30克。
制法
①将洋白菜叶洗净，放沸水中烫软捞出晾凉。葱白去根，洗净，切成末。②选用瘦多肥少的猪肉末放大碗内，加入葱末、姜粉、料酒、精盐、白糖、味精，充分搅打至上劲。③将鸡蛋磕在碗内，放少许淀粉拌匀后倒在肉末碗内，嫩豆腐搅散后也放肉末碗内，再充分搅成豆腐馅，淋上香油。④将烫软的洋白菜叶平摊在菜板上，每张菜叶上铺上适当豆腐馅，抹平，将洋白菜卷起来，两头和叠缝处沾上淀粉。⑤将卷好的菜卷码在盘内，放入蒸锅内，用大火蒸20分钟，取出，稍凉后切段，码在盘内。辣酱油放小碟中与菜卷同时上桌供蘸食。
特点：肉菜豆腐合为一体，味道鲜美，营养丰富。
豆芽海带
原料
绿豆芽250克，海带丝30克，洋葱30克，植物油30克，酱油15克，精盐适量，白糖5克，味精少许，料酒10克，香油5克。
制法
①将绿豆芽摘去根须，漂去豆皮，洗净。②洋葱洗净，切细丝。海带丝洗净，放锅中加水煮烂后捞出沥水。③炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧热后倒入洋葱丝炒几下，放豆芽煸炒后放入海带丝，加料酒、精盐、酱油、白糖炒至开锅2分钟，加入味精炒匀后淋上香油，盛入盘中即可。
特点：鲜嫩爽口。
炝水芥丝
原料
水芥丝250克，干红辣椒10克，味精、白糖各适量，葱少许。
制法
①水芥切细丝，放入清凉水中漂洗一会，捞出，控净水；辣椒适当切丝；葱也同样切丝待用。②锅烧热，放油适量，辣椒下锅，炒至深褐色，出香味时，随即把水芥丝、葱丝、味精、白糖一同入锅，炒匀即可。
家常玉米笋
原料
罐头装玉米笋200克，四川郫县豆瓣酱20克，葱、姜共30克，味精、水淀粉及植物油各适量。
制法
①玉米笋取出后，用刀从中间剖开；葱、姜切片。②锅烧热，放油适量，把豆瓣酱、葱、姜一同下锅煸炒，待出香味，添汤200克，烧开，用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，随即把玉米笋、味精一同入锅，烧开，勾入水淀粉即可。
辣椒肉末雪里蕻
原料
腌制雪里蕻250克，猪肉末50克，干红辣椒10克，味精及植物油适量，葱少许。
制法
①雪里蕻用清凉水稍洗，挤干水；辣椒切小节；葱切末。②雪里蕻切细末待用。③锅烧热，放油适量，辣椒下锅，待炒至呈深褐色，出香味时，肉末下锅炒熟，再把雪里蕻、味精一齐放入锅中稍炒，葱撒入锅中炒匀即可。
小辣椒炒金针菇
原料
小青辣椒150克，罐头装金针菇1瓶，精盐、味精及植物油各适量。
制法
①小辣椒洗净，适当切丝；金针菇3厘米长切段。②锅烧热，放油适量，辣椒下锅，稍炒，再把金针菇下锅，稍炒，随即放入精盐、味精炒匀即可。
鱼香松花蛋
原料
松花蛋3只，鸡蛋1只，玉米粉适量，泡辣椒25克，醋20克，酱油5克，料酒5克，味精、水淀粉各适量，葱、姜、蒜共50克，植物油200克。
制法
①松花蛋稍蒸，剥净皮，适当切块；鸡蛋打散和玉米粉合在一起，调成蛋糊；葱、姜、蒜切末，用白糖、醋、酱油、料酒、味精和水淀粉兑汁。②锅中放油200克左右，烧温热，松花蛋放入蛋糊中，蘸匀，依次放入油锅中炸熟，捞出放盘中。③锅中余油倒出，留适量，把泡辣椒、姜、蒜一同入锅，煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，撒入葱花，浇在松花蛋上即可。
特点：咸甜带辣，微有酸味。
家常海米西葫芦
原料
鲜嫩西葫芦750克，海米（干）25克，四川郫县豆瓣酱25克，味精、水淀粉及植物油各适量，葱、姜少许。
制法
①把西葫芦剖开，削净表皮，适当切块；海米用温水泡软；葱、姜切片。②锅烧热，放油适量；把豆瓣酱、葱、姜下锅煸炒，待出香味，添汤（水）250克，烧开，用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，再把西葫芦、海米、味精一起放入锅中，待西葫芦烧烂，适量勾入水淀粉即可。
特点：西葫芦细嫩，稍带辣味，两味合一，很是味美。
家常白菜炖冻豆腐
原料
冻豆腐500克，嫩白菜心500克，四川郫县豆瓣酱30克，酱油10克，料酒5克，精盐、味精及植物油各适量，葱、姜共40克。
制法
①把冻豆腐放入凉水中浸泡，待化后，适当切块，用手挤净水分；白菜心适当切块；葱、姜切片。②锅烧热，放油适量，把豆瓣酱、葱、姜一同放入锅中，煸炒，待出香味，烹入料酒、酱油，添汤250克（鸡汤最佳），稍煮，用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，再把冻豆腐和白菜、精盐、味精一同放入锅中，待其烧透、烧烂即可。
特点：豆腐细嫩，汁浓味厚，白菜柔软可口，咸鲜微辣。
炝酸菜
原料
酸菜300克，干红辣椒10克，花椒5克，酱油10克，味精、植物油各适量。
制法
①把酸菜用清凉水稍洗，挤净水分，适当切丝；辣椒切丝。②锅烧热，放油适量，花椒下锅稍炸，捞出，再把辣椒放入锅中，稍炒至呈深褐色、出香味时，放入酸菜、味精、酱油，炒熟即可。
特点：酸菜脆嫩爽口，略有咸酸之味，咸鲜微辣。
辣味草菇烩鲜蘑
原料
罐头装草菇和鲜蘑各1听，四川郫县豆瓣酱30克，酱油5克，料酒5克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量，葱、姜共40克。
制法
①把草菇和鲜蘑罐头打开，用刀适当切片（若小就不用切了）；葱、姜切片待用。②锅烧热，放油适量，把豆瓣酱和葱、姜一同下锅煸炒，待出香味，烹入料酒、酱油，添汤250克，烧开，用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，再把草菇、鲜蘑、精盐、味精一齐放入锅中，烧开，勾入水淀粉即可。
特点：色泽红亮，口感细嫩，咸鲜微辣。
鱼香蚕豆
原料
鲜嫩蚕豆（带荚）750克，葱、姜、蒜共50克，白糖25克，醋20克，酱油5克，料酒5克，味精、水淀粉各适量，泡辣椒25克，植物油200克。
制法
①把蚕豆仁剥出；葱、姜、蒜切末；用白糖、醋、酱油、料酒、味精和水淀粉兑汁。②锅中放油200克左右，烧温热，把蚕豆入锅，稍炸，待其酥嫩，捞出。③锅中余油倒出，留适量，把泡辣椒、姜、蒜一同下锅，煸炒，待出香味，烹入兑好的汁，炒熟，把蚕豆放入炒匀，撒入葱花即可。
特点：色泽红亮，蚕豆酥香，咸甜带辣微酸，鱼香味浓。
家常金钩豌豆
原料
鲜豌豆（带荚）750克，海米（干）25克，四川郫县豆瓣酱25克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量，酱油25克，葱、姜共40克。
制法
①把豌豆仁剥出，放入开水中稍煮，捞出，放入清凉水内凉透；海米用温水泡软；葱、姜切片。②锅烧热，放油适量，把豆瓣酱、葱、姜一同放入锅中，煸炒，待出香味，烹入酱油，添汤250克，烧开，用小漏勺捞净豆瓣酱渣子，把豌豆、海米、精盐、味精一齐放入锅中，烧开，适量勾入水淀粉即可。
鱼香红根豌豆
原料
鲜嫩豌豆（带荚）500克，胡萝卜100克，泡辣椒20克，葱、姜、蒜共40克，白糖25克，醋20克，酱油5克，料酒5克，精盐、味精、水淀粉各适量，植物油250克。
制法
①把豌豆仁剥出，胡萝卜洗净，削净表皮，切成和豌豆粒大小相似的丁；葱、姜、蒜切末；用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉兑汁。②锅中放油250克左右，烧温热，把胡萝卜丁下锅，再把豌豆放入稍炸，待酥嫩时，捞出。③余油倒出，留少量油，把泡辣椒、姜、蒜一同放入锅中煸炒，等出香味，烹入兑好的汁炒熟，把豌豆、胡萝卜丁放入锅中炒匀，撒入葱末即可。
家常鲜蘑烩蚕豆
原料
鲜蚕豆（带荚）500克，罐头装鲜蘑100克，四川郫县豆瓣酱25克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量，葱、姜共40克。
制法
①把蚕豆仁剥出。放入开水锅中稍煮，捞出，凉透；葱、姜切片。②锅烧热，放油适量，把豆瓣酱、葱、姜一同入锅煸炒，待出香味，添汤200克，烧开，用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，再把蚕豆、鲜蘑、精盐、味精一同放入锅中，烧开，适量勾入水淀粉即可。
特点：色泽红亮，蚕豆清香，咸鲜微辣。
鱼香菜花
原料
鲜嫩菜花500克，泡辣椒25克，葱、姜、蒜共50克，白糖25克，醋20克，酱油10克，料酒10克，精盐、味精、水淀粉各适量，鸡蛋2只，玉米粉50克，植物油200克。
制法
①把菜花择洗干净，适当掰小块，用少量精盐拌匀；葱、姜、蒜切末；用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉兑汁。②鸡蛋打散，与玉米粉和在一起，调成蛋糊。③锅中放油200克左右，烧热，把菜花放入蛋糊中，使每块均匀地裹上一层蛋糊后，依次放入油中炸熟，捞出放盘中。④余油倒出，留适量，把泡辣椒、姜、蒜一同下锅，煸炒出香味后，烹入兑好的汁，炒熟后，撒入葱末，淋在菜花上即可。
炝土豆丝
原料
鲜土豆300克，干红辣淑10克，精盐、味精及植物油各适量，醋少许。
制法
①土豆削净表皮，切细丝，放入清凉水中稍加漂洗，捞出，控净水；辣椒适当切丝待用。②锅烧热，放油适量，辣椒入锅，待炒出香味，把土豆丝、精盐、味精一同下锅，稍炒，烹入醋即可。
鱼香莲花白
原料
莲花白（青色圆紧品种为佳）500克，葱、姜、蒜共50克，泡辣椒25克，白糖25克，醋20克，酱油5克，料酒5克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量。
制法
①把莲花白适当切成菱形片；葱、姜、蒜切末；用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉兑汁。②锅烧热，放油适量，把莲花白下锅稍炒，盛在盘中。③锅烧热，放油适量，把泡辣椒（切细末）、姜、蒜一同放入锅中，待炒出香味，烹入兑好的汁，炒熟，莲花白下锅炒匀，撒入葱花即可。
青辣椒魔芋丝
原料
魔芋丝250克，小青辣椒100克，精盐、味精及植物油各适量，葱少许。
制法
①把青辣椒择洗干净，适当切丝；葱也同样切丝待用。②锅烧热，放油适量，辣椒下锅稍炒，再把魔芋丝、精盐、味精下锅炒熟，葱丝放入，炒匀即可。
炝木耳菜
原料
鲜嫩木耳菜500克，干红辣椒10克，精盐、味精及植物油各适量。
制法
①把木耳菜择洗干净，适当切段，放开水锅中氽过，捞出控净水；辣椒切小节。②锅烧热，放油适量，辣椒下锅，待炸至深褐色时，把木耳菜、精盐、味精一齐下锅，炒熟即可。
青辣椒拌松花蛋
原料
小青辣椒100克，松花蛋3只，精盐、味精、醋各适量，植物油15克，香油25克，葱少许。
制法
①辣椒洗净，用刀分切四瓣；葱适当切片；松花蛋剥净表皮，分切六瓣，装入盘中待用。②锅烧热（不要放油），把辣椒下锅煸炒，待其表皮紧皱、稍有煳状时，放入葱，稍炒，再放入油15克，把精盐、味精一齐下锅，炒匀，放在松花蛋上，淋入香油和醋，拌匀即可食用。
鱼香紫菜苔
原料
鲜嫩紫菜苔500克，葱、姜、蒜共50克，白糖25克，醋20克，酱油5克，料酒5克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量。
制法
①紫菜苔择净老的筋皮，洗净，3厘米长切段；葱、姜、蒜切末；泡辣椒剁细；用白糖、醋、精盐、酱油、料酒、味精和水淀粉兑汁。②锅烧热，放油适量，紫菜苔下锅，稍炒，待稍软时，盛在盘中，控净汤汁。③锅烧热，放油适量，把泡辣椒、姜、蒜一同下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁，炒熟，再把紫菜苔入锅炒匀，撒入葱花，盛在盘中即可。
家常兰笋
原料