应酬，就是人与人交往的一种沟通艺术，是在生活中处事待人的重要技巧。现代社会中，人际交往越来越频繁，每个人都少不了出去应酬。因为在应酬的场合，我们能获得很多的机会。
酒桌上的人不都是朋友
很多人都有这种经验，那就是以酒搭桥，很容易建立起自己的“关系网”。
俗话说得好：“赌博把感情赌薄了，喝酒把感情喝厚了。”“酒是万能胶，越喝越要好。”人有“喜、怒、哀、惧、爱、恶、欲”七情和“生、死、耳、目、口、鼻”六欲，而酒却是七情六欲的中介之一。
酒逢知己干杯少。在酒桌上容易“拉关系”，容易结交知心朋友的原因，就在于酒中自有真情在。
一是说“酒后方能吐真言”，一下子把人们之间的感情距离缩小了，借助酒的力量，忘掉陌生，忘掉忧愁，忘掉忌讳，把平日里不敢说、不想说、不直说的话，一吐为快。
二是增进彼此之间深层次的了解，加深感情，推心置腹，肝胆相照。
三是以酒会友，举杯畅饮，彼此谈心，互为知己，加深友谊。酒能够促进人们交往的友谊，其中有很多脍炙人口的故事。管仲和鲍叔牙的“管鲍之交”，蔺相如和廉颇的“刎颈之交”，孔融和祢衡的“忘年之交”，刘备、关羽、张飞的“患难之交”等，都是以酒作为媒介，把他们之间的友谊推向了更高的层次。
饮酒交友，交友再饮酒，这已是当今社会交友的一种途径。香醇的美酒不仅为人们日常生活所需，而且是人际交往的重要手段。就像酒能溶解许多有机物那样，杯中之酒也能溶解人们各种各样的动机，而这些动机都是来自于人的各种各样的需求，需求又是有机体和环境的某种不平稳所产生的一种欠缺感。人在需要没有获得满足时，内心会受到一种欠缺感的压力，如饥渴时的难受，失败时的痛苦，问题不能解决时的迷惑等，这种欠缺状态化为活动的动力就是动机，而追求心理平衡时所预想的具体结果便是目标。
以饮酒为手段所进行的交际，也是一种摸清各人需要，掌握各人动机，从而进行心理控制以达到目的的心理分析过程。
人在社会中都需要别人的帮助，需要交朋友，希望从朋友那里得到欢乐与安慰，也愿意把自己的欢乐与朋友分享。怀着这种心情饮酒时，气氛一般比较活跃，形式不太拘泥，谈话内容也不拘一格，举止随和自由。
古人饮酒很讲究席位和座次，尊者为上，荣者居高。现今用圆桌代替方桌，形式上已不拘泥于座次，但从心理投射中仍可发现谁是中心人物。
有些人很乐意在这些场合露面，他们不一定是贪图美味佳肴，而是出自被他人赞誉和被尊重的需要。凡是求誉心切的人，通常总是以一股热情取悦于人，口若悬河，哗众取宠，甚至违心地顺着谈话内容转，这种人很善于迎合环境，似乎处处不落俗套，显得机警有余，偶尔技高一筹，却又显得言过其实或矫揉造作。由于自我防卫机制较强，他们对别人的话似乎很敏感。
相比之下，需求不太强的人却显得坦然、求实、我行我素。每个人都应该尊重别人，实事求是地肯定别人的成就，给人以赞誉，这样会给“关系场”带来良好的效果。酒筵上的捧场并不是真正的赞誉，它虽然迎合于某些人的心理需要，却助长了这些人沽名钓誉的恶习，而捧场者本人也等于扮演着小丑的角色。
常言道：“世情看冷暖，人面逐高低”。那些处于饮酒活动中心位置的人，往往是手中有权的人，围绕着他的常是一片恭维逢迎之词。权力欲望强烈的人，并不把饮酒当做平等交际，而是当做扩大范围、施加权力影响的一种机会，发号施令的习惯使得他连饮酒的局势也力图左右。
对于某些伤害意图十分隐蔽的人，首先要从各种背景上分析对方的需要，再将几种需要的控制办法交替使用，慢慢摸清对方是否具有伤害意图，最后采取恰当的对策。
古人云：“酒者，能益人，亦能损人。”这既说明酒对人体的作用，也是说饮酒与交际关系的至理名言。我们应该避其损，扬其益，让饮酒在交际中发挥积极的作用。当然，通过设酒筵去交朋友是不值得提倡的，现实中许多至交就不是通过饮酒而结上的，更不应去交什么“酒肉朋友”，这些都是应当十分注意的。
学会成为应酬中的“交际红人”
应酬，就是人与人交往的一种沟通艺术，是在生活中处事待人的重要技巧。现今社会中，人际交往越来越频繁，每个人都少不了出去应酬。因为在应酬的场合，我们能获得很多的机会。例如：有的人之所以能取得巨大的成功，和他们懂得应酬、善于应酬有很大的关系。相反，那些不懂应酬、不善于应酬，在应酬场合不是心理紧张就是说话语无伦次的人，是很难把握住应酬场上的机会的；还有些人尽管在应酬场上很放得开，然而却仍然是不会应酬，以为应酬就是简单的吃吃喝喝，以至于交不到“高质量”的朋友，最多也只能跟一些稀松平常的酒肉朋友为伍。
那么，什么样才是会应酬？又怎么样才能学会应酬呢？这一方面要掌握一定的交际技巧，另一方面还要懂一点应酬心理。懂点应酬心理学，能给你的人际交往抹上一剂润滑剂。我们这里说的应酬心理学，实际上就是我们通常所讲的交际心理学。具体来讲，就是说我们在交际场上，在应酬场合要学会察言观色，要善于发现一些有身份、有地位的“红人”，然后再采取相应的交际技巧和交际策略与之拉关系，建立长久联系甚至交朋友。当然，在具体操作的时候，这个过程需要应用大量的交际技巧和心理策略，这种本领不是一朝一夕就能够学会的，需要我们从生活中的一点一滴开始学习，从生活中的细枝末节做起。
1．应酬场合给人的第一印象很重要
一个人给别人的第一印象是非常重要的。在应酬上，如果第一印象不好的话，要挽回则需要做很大的努力，因此要特别注意第一印象。那么怎样才能给人良好的第一印象呢？交际专家认为，要有良好的第一印象，首先要注意服装。有人也许会有异议：“服装哪会成为问题？应酬的内容最重要。”你看见一个成年人穿了一件皱巴巴的衬衫，你会有不好的印象吗？你看某人穿的长裤松松垮垮，你会有不好看之感吗？如果你的答复都是肯定的，那么你就不能不正视现实。留意你的服装吧，这并不是叫你穿上最流行、最时髦的衣服，只是请你穿得使人觉得有整齐、清洁之感，至于衣服是新、是旧，质料是好、是坏，都不成问题。
美国有许多家大公司对所属雇员的装扮都有“规格”，所谓“规格”，自然不是指定要穿得怎么好看或指定衣料，而是“观感”的“水准”。
不只在美国如此，其实在世界上任何地方都一样。泰国有一家保险公司的外勤员向公司报告，当他们向农民进行劝说工作时，穿得整齐比穿得不好，在业绩上相差甚多。可见农民们本身虽然穿得不好，但对穿得整齐的人，总是较有信赖感的。
所以，不要过分嘲笑“先敬罗衣后敬人”这种社会风习。我们进行应酬时，应该重视一下现实，要推己及人，不然的话便会遭受一些不必要的失败。
2．要善于巧妙地运用肢体语言
肢体语言又称身体语言，是指由身体的各种动作代替语言，借以达到表情达意的沟通目的。广义言之，肢体语言也包括前述之面部表情在内；狭义言之，肢体语言只包括身体与四肢所表达的意义。说到由肢体表达情绪时，我们自然会想到很多惯用动作的含义，诸如鼓掌表示兴奋，顿足代表生气，搓手表示焦虑，垂头代表沮丧，摊手表示无奈，捶胸代表痛苦。当事人以此等肢体动作表达情绪时，别人也可由之辨识出当事人所要表达的心境。身体语言同自然语言一样，都是传播信息的一种工具。在应酬场合，如果我们能够巧妙、合理、科学地运用肢体语言，有助于我们在应酬场合处于有利地位。
3．学会恭维，恭维是应酬的第一手段
人性的弱点决定了人是最禁不住恭维的动物。爱听恭维话是人的天性，虚荣心是人性的特点。当一个人听到别人的恭维话时，心中总是非常高兴，脸上堆满笑容。即使事后回想，明知对方所讲的是恭维话，却还是没法抹去心中的那份喜悦。所以，在这个社会上，会说恭维话的人肯定比较吃香，办事顺利也就顺理成章了。因此，如果我们想在应酬场合做“交际红人”，不妨学学如何巧妙、适当地恭维别人。
人的一生，除了红白喜事，总还免不了朋友应酬，请客送礼当然必不可少。要知道，请客送礼是一把刀的两个锋面，缺一不可，所以百姓有言：“人情是把锯，有来也有去。”应酬场上有这样一句话：“请客送礼好办事。”这就是告诉我们，身处应酬场合，有时候适当地请请客、送送礼，也是很有好处的。当然，这并不是提倡行贿受贿．我们这里所说的请客送礼要控制在人情交际范围之内。应该注意的是，“请客送礼”虽然只有四个字，但其中的奥妙的确不少。例如，如果自己请客的话，首先就要选择自己所请的对象和弄清楚请客的花费。同样，人家请你的客时，你也要先弄明白他的真正用心。这里面有很多学问，有关人际交往，有关人类学和心理学，需要我们慢慢揣摩、应用。
非同凡响的请客之道
我们每天都要吃饭，我们也经常邀请别人吃饭。但是有多少人知道，请客吃饭也需要技巧，请客吃饭也需要懂点心理学呢？有的人甚至可能会有一点纳闷：吃饭是为了充饥，请客吃饭是为了应酬，和心理学风马牛不相及，为什么还要懂点心理学呢？其实不然。
在日常交际之中，我们为什么要请客吃饭呢？请客吃饭完全是有目的的行为。我们之所以要请客吃饭，是因为我们懂得：许多没有达成的协议可以在饭桌上达成；许多合同细节上的争议可以通过吃饭解决；许多没有谈成的业务，可以通过一顿饭来谈成……也正是有了这样的目的性，所以我们在请客吃饭的时候一定要懂一点心理学，要在请客吃饭的过程中揣摩对方的心理，想尽一切办法迎合对方，让对方满意，从而达到我们的目的——把我们的事情办成。否则的话，如果我们不懂请客吃饭的心理学，虽然是带着一定的目的去请客吃饭的，最后很可能会因为忽略一些小细节而影响我们办成大事情。
李琳来到新单位已经半年多了，虽然工作很努力，业绩也非常明显，然而不知道为什么却没有升职或者涨薪。李琳也知道，按照公司的制度，虽然自己还不够升职的资格，但是自己的工资是早就应该涨一涨了。最后，李琳想，可能是因为公司这一段时间的业务比较忙，部门经理没有注意到自己的情况。想到这里，李琳决定找个机会请部门经理吃个饭，顺便把自己的情况向部门经理反映一下，或许就可以解决。
李琳说到做到。就在那个周末，李琳下班的时候在公司门口制造了一个“巧遇部门经理”的情景，其实是李琳故意在公司门口等部门经理的。
李琳非常热情地向部门经理提出了“一起吃顿饭”的建议，但是部门经理杨小姐好像不是很领情，表情不是很好，偶尔还皱皱眉头。李琳心想，既然已经提出来了，就一定要坚持，自己又没有什么大事，吃饭也用不了多长时间。在李琳的坚持邀请之下，杨小姐还是答应了李琳的请求。
她们来到餐厅后，很快就点好了餐。李琳为了让杨小姐高兴一点儿，点了一大堆好吃的。
然而事情并没有像李琳所预想的那样发展下去。当她们刚开始吃几口的时候，杨小姐就脸色泛白，手捂着小腹，表情非常痛苦。李琳连忙问：“杨经理，怎么了？”
杨经理说：“没事没事，我肚子有点儿不舒服，可能是吃这个海鲜吃的，没关系，你多吃点儿。”
李琳哪里还有胃口吃饭，她看着杨经理难受的表情，不要说提加薪的事情了，连吃饭的胃口都没有了。
最后，她们匆忙吃了一点，就结账离开了。
回家的路上，李琳郁闷了一路，到底是自己哪个地方做错了？自己的事情没办成不说，弄不好还把杨经理给“得罪”了。
直到李琳回到家，接到杨经理发过来的短信以后，她才明白了事情的真相：原来杨小姐有“痛经”的老毛病，今天刚好犯了，下班的时候就已经很不舒服了。
这时候，李琳后悔也来不及了：自己真的是自讨苦吃，明明看见杨经理的脸色当时很不好，还要请人家吃饭；白白浪费了一顿饭钱，没办成事不说，还给杨经理找了不少麻烦。
李琳为什么请了客还没办成事？究其实质原因，正在于她不懂得揣摩人的心理，不会通过人的表情和语气揣摩其内心，这就是我们通常所说的不会“来事”。这也正是我们为什么说“人在江湖，应酬场合一定要懂一点心理学”的原因，如果我们懂点心理学，懂点心理策略，懂得揣摩人的内心，懂得通过一个人的外表、表情和语气等外部因素，去揣摩其内心世界，我们就会避免这样的尴尬。
当然，要想玩转应酬，要想真正通过请客吃饭来达到自己的目的，需要懂的策略和技巧还有很多，尤其是在请客吃饭的餐桌上，更需要左右逢源、八面玲珑，不管是点菜、安排座位，还是敬酒劝酒，都需要掌握很多的心理策略和交际技巧。大致来讲，有以下几个方面值得参考：
1．请客对象要合适