书城亲子生活必备丛书:健康妈妈怀孕指南
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第5章 健康妈妈怀孕第一月(5)

3.西红柿挖去蒂部,一个切成8瓣,码在盘中围成一圈,另一个西红柿从顶部交叉切3刀(不要切断),分成6瓣呈荷花状,放在盘中央,将切下的黄瓜蒂切面朝上,镶在荷花的中心,做成花中的小莲蓬。

4.将白糖放入锅内,加水150克,置小火上化开,加桂花少许,待水开后,用水淀粉勾成极薄的芡汁晾凉。

5.待菜上桌时,将芡汁均匀地浇在荷花、荷叶上,将沉淀下来的桂花放在小莲蓬周围作花蕊。

养胎粥

材料:

阿胶18克,龙骨6克,艾叶3克,糯米60克。

做法:

阿胶炙黄,研末,龙骨、艾叶捣烂为末。用水适量,共煮为粥。

竹菇粥

材料:

竹菇15克,白米50克,生姜2片。

做法:

1.先用竹菇煎汁,去渣。

2.用白米、生姜加水煮粥,待粥将熟时,兑入竹菇汁,再煮沸即可。

蛋卷肉

材料:

鸡蛋4只,半肥瘦绞肉250克,葱、油、酒、白酱油、盐、太白粉少许。

做法:

1.蛋打散,加入太白粉水少许,用小火、少油摊成薄蛋皮2张。

2.绞肉放在大碗中,加入白酱油及酒、盐、碎葱,用筷子向同一方向搅拌至肉有黏性为止。

3.把蛋皮铺在菜板上,涂上少许太白粉,将搅好的肉抹平在蛋皮上约半厘米厚,再将蛋皮连肉卷成圆形,在蛋皮尽头涂上太白粉,使它不会散开。

4.蛋卷隔水蒸约15分钟,蛋卷蒸熟取出斜切约1厘米厚,排好在碟中即成。

炸酱排骨

材料:

小排骨1000克,油2汤匙,甜面酱2汤匙,蒜末1汤匙,番茄2个,糖少许。

做法:

1.番茄洗净切片,摆放在碟边。

2.小排骨用水煮约20分钟,熟软取出。

3.油2汤匙起油锅,油热后加入甜面酱及蒜末,爆香后倒入煮软的排骨同炒一会儿,再倒入刚才煮排骨的高汤半碗,放入糖少许调味,调小火,汤汁将干即可上碟。

肉丝凉拌冬粉

材料:

绿豆粉丝100克,瘦肉丝150克,葱、火腿丝、青菜丝、胡萝卜丝、香菇丝适量,酱油2汤匙,醋1茶匙,盐半茶匙,糖2茶匙,油3汤匙。

做法:

1.粉丝煮熟,泡过凉开水备用。

2.1汤匙油起锅,下葱爆香,加入酱油、醋、盐、糖及小半碗水,煮开后盛起放凉,放入沥干的粉丝。

3.2汤匙油起锅,炒熟瘦肉丝,放入火腿丝、青菜丝、胡萝卜丝、香菇丝,炒透后调味,盛起铺在粉丝上,食时拌匀。

凉拌鸡丝

材料:

鸡肉100克,小黄瓜400克,胡萝卜100克,金针菇100克,蒜头2粒,麻油、酱油、盐、醋各适量。

做法:

1.鸡肉洗净煮熟撕成丝,小黄瓜、胡萝卜洗净均切丝,金针菇洗净,蒜头剁碎备用。

2.黄瓜、胡萝卜用盐略腌去水,金针菇用开水烫熟。

3.将鸡肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、金针菇放在一大碗内,加入剁碎的蒜头,用麻油、酱油和少许醋调味拌匀即成。

酱汁牛仔骨

材料:

牛仔骨500克,洋葱1/2个,酱油1/2汤匙,糖1/4茶匙,松肉粉1/4茶匙(适量),生粉1汤匙,油1/2汤匙,配成腌料,茄汁1/2汤匙,黑胡椒粉1/4茶匙,清水4汤匙调成芡汁。

做法:

1.牛仔骨洗净,斩大块,加入腌料拌匀,腌20分钟。

2.洋葱洗净,切丝。

3.烧炒锅至热,下油3汤匙,将牛仔骨放入煎至熟,需时约5分钟,盛出。

4.用1汤匙油爆香洋葱,加入芡汁煮滚。

5.将牛仔骨回镬,煮至汁液收干,便可盛出供食。

姜汁炖鸡

材料:

雪蛤膏50克,鸡400克,姜汁2汤匙,葱1条,清鸡汤2杯。

做法:

1.雪蛤膏用清水浸透(约2~3小时)去除薄膜,洗净。

2.鸡洗净。

3.将雪蛤膏、鸡同放入热水中煮3分钟,捞出,与姜汁、葱段、酒1汤匙同放入炖盅内。

4.将清鸡汤及清水2杯同煮开,倒入炖盅内,加盖,隔水炖1.5小时,放入少许细盐,即可供食用。

榄香四季豆

材料:

四季豆300克,猪肉150克,乌榄5粒,姜粒少许,生抽1汤匙,糖1茶匙,生粉1/2茶匙,胡椒粉、麻油少许,清水1/4杯配成腌料。

做法:

1.乌榄洗去核,切小粒。猪肉、腌料同拌匀。

2.四季豆撕去筋,洗净,斜切细段,放入开水中煮3分钟,捞出浸冷,滤干水。

3.用1汤匙油爆香姜粒将四季豆回锅炒透,加入调味煮至水分收干,盛碟上。

4.烧热炒锅,下油2汤匙,放入猪肉炒透至熟,加入乌榄炒匀,铺在四季豆面;或将四季豆放入肉中炒匀,盛出供食。

百花酿蜜糖豆

怀孕时期尽量不要吃香料或辣椒等调味品,对孕妇及胎儿都不适宜,最好吃些比较清淡的菜式,百花酿蜜糖豆是最佳选择。

材料:

虾肉300克,蜜糖豆200克,粉丝25克,蒜2克。

调味料:

盐3/4茶匙,蛋白半只,麻油、胡椒粉各少许。

芡汁料:

盐、糖l/4茶匙,生抽l茶匙,生粉半茶匙,麻油、胡椒粉各少许,清水3汤匙。

做法:

1.粉丝用滚水浸软,再用冻水浸10分钟,滴干放于碟上。

2.虾肉去肠,用盐擦净,冲水吸干,拍烂,加入调味料,顺一方向搅成虾胶。

3.蜜糖豆洗净,放入油、盐、滚水中飞水取出,浸冻滴干,撕去硬边及剪开去籽,将虾胶酿入蜜糖豆内,排在粉丝上,隔水蒸6分钟。

4.烧热锅,下油2汤匙爆香蒜肉弃去,倒入芡汁料煮滚,淋在蜜糖豆上即可上桌。

砂仁鲫鱼

砂仁能治疗消化不良、食欲不振、胎动不安及呕吐等症。鲫鱼有治疗食欲不振、脾虚胃弱的功效,更能治反胃。砂仁鲫鱼可减轻怀孕时呕吐,并能促进食欲,更有安胎的作用。

材料:

鲫鱼l条,砂仁25条,姜丝1汤匙,葱丝2汤匙。

调味料:

盐1/4茶匙,生粉半茶匙,酒2茶匙,油1茶匙。

做法:

1.砂仁洗净,舂碎。

2.鲫鱼去鳞及去内脏,洗净,抹干,拌匀调味料涂匀鱼身,砂仁放入鱼身上,隔水蒸12分钟。

3.烧热后,下油1汤匙爆香姜丝及葱丝,放在鱼上,淋入少许生抽即可趁热进食。

瑶柱鲜芦笋

怀孕期间,由于激素分泌产生变化,很容易引起便秘,应多吃蔬菜和水果。芦笋含丰富纤维素,能促进新陈代谢,帮助消化。

材料:

瑶柱4粒,芦笋500克,胡萝卜数片,上汤1杯半,姜1片。

蒸瑶柱料:

玫瑰露酒、油各1茶匙,浸瑶柱水2汤匙。

芡汁料:

蚝油l茶匙,生抽、糖各半茶匙,生粉3/4茶匙,麻油、胡椒粉各少许,蒸瑶柱水3汤匙。

做法:

1.瑶柱洗净,放入过面清水浸2小时取出,加入蒸料隔水蒸1小时,撕成幼丝。

2.芦笋刨去节皮,洗净切长条,飞水,缓冻滴干。

3.煮滚上汤,放入芦笋煮烂,排放碟上。

4.烧热锅,下油1汤匙爆香姜片弃去,放入胡萝卜及芡汁料煮滚,放入瑶柱拌匀,淋在芦笋上即成。

杂锦鸡丁

豆类和瘦肉类含有丰富的维生素B1,能减轻怀孕初期的呕吐,并可减少精神疲劳、肌肉痉挛、妊娠毒血等症状,怀孕期间不要偏食,吸取各类有益的营养素,才会生个健康活泼的小宝宝。

材料:

鸡肉300克,榄仁100克,青豆150克,胡萝卜小半个,蒜蓉半茶匙,酒2茶匙。

调味料:

盐l/4茶匙,蛋白1汤匙,生粉3/4茶匙,姜汁、酒各1茶匙,油1汤匙。

芡汁料:

生抽l茶匙,盐、糖3/4茶匙,生粉半茶匙,麻油、胡椒粉各少许,清水2汤匙。

做法:

1.榄仁飞水滴干,用温油炸至微黄色盛起。

2.青豆洗净,胡萝卜去皮切粒。

3,鸡肉洗净切粗粒,加入调味料拌匀,腌20分钟待用。

4.烧热锅,下油2汤匙爆香蒜蓉,加入青豆、胡萝卜略炒,鸡肉回锅,加酒,下芡汁料及榄仁兜匀上碟即成。

玉树藏珍宝

怀孕后食量应有所增加,但每餐须吃得适量,不能吃得太饱,也不可偏食,以保持营养均衡。玉树藏珍宝营养丰富,可作小食或佐膳。

材料:

芥菜胆、鲮鱼肉各400克,半肥瘦猪肉100克,冬菇2克,虾米2汤匙,葱l棵。

调味料:

盐、糖各半茶匙,生抽1茶匙,生粉l茶匙半,麻油、胡椒粉各少许,清水2汤匙。

芡汁料:

蚝油2茶匙,糖、生粉各半茶匙,麻油数滴,清水3汤匙。

做法:

1.芥菜胆洗净,放入油、盐、水内灼1分钟盛起,冲冻抹干,一切为二。

2.冬菇浸透切料,葱切粒。虾米浸透,一半切碎,一半保持原样。

3.鱼肉、猪肉分别剁烂,加入冬菇、虾米碎、葱粒及调味料搅至起胶。

4.芥菜胆涂上少许生粉,酿入鱼胶,再放上原只虾米,排于碟上,隔水蒸5分钟取出。

5.烧热锅,下油少许煮滚芡汁料,淋在芥菜上即成。

菠萝鸡肾

菠萝鸡肾味道酸甜开胃,能促进食欲,也可参照做法做出菠萝滑鸡柳或鲜果肉片等,都是怀孕时期不可缺少的佳肴。

材料:

鸡肾5个,新鲜菠萝150克(或罐装菠萝2片),青椒1只,红椒半只,蒜肉(切片)2粒,酒l茶匙。

芡汁类:

盐、生粉各半茶匙,糖2茶匙,茄汁半茶匙,洋醋l茶匙,麻油少许,清水3汤匙。

做法:

1.鸡肾用盐擦洗干净,切去白筋,切菱形花纹,放入开水中煮3分钟,盛起滴干。

2.菠萝冲净滴干,切块。青、红椒洗净,去籽切块。

3.烧热锅,下油2汤匙爆香蒜肉、鸡肾、青、红椒及菠萝,加酒,下芡汁料兜匀即可上碟。

琵琶豆腐

海产类含有蛋白质、钙、磷、碘,对胎儿成长影响很大。豆腐是由黄豆制成,营养丰富,容易消化。怀孕初期常感食欲不振,在菜式上多作变化,也有助增强食欲。

材料:

布包豆腐2件,中虾400克,芫荽2棵,姜1片,酒l茶匙。

调味料:

盐半茶匙,生粉l茶匙,蒜汁3/4茶匙,麻油、胡椒粉各少许,蛋白1只。

芡汁料:

生抽、蚝油、生粉各l茶匙,糖半茶匙,盐3/4茶匙,麻油少许,清水4汤匙。

做法:

1.豆腐冲净滴干,鸡蛋打散成蛋液。

2.虾去壳去肠,用盐擦洗干净,抹干水分,拍烂,顺一方向搅匀,加入豆腐及调味料再拌匀。

3.取出多只瓦汤匙涂上油,放上拌匀材料,隔水蒸5分钟,冻后,以小刀取出。

4.每件琵琶豆腐洒上少许生粉,沾上蛋液,放入滚油中炸至微黄色盛起,控去油分上碟。

5.烧热锅,下油1汤匙爆香姜片弃去,加酒,加入芡汁料煮滚,淋在琵琶豆腐上,伴以芫荽即成。

奶油双珍

深绿色的蔬菜可提供丰富的维生素B及维生素C、铁质和钙质。怀孕时期如摄取不足,会有可能导致胎儿畸形,胎膜提早破裂或新生婴孩死亡等危险。

材料:

椰菜花,西兰花各400克,粟米2汤匙,胡萝卜料半汤匙,面粉1汤匙半,鲜奶半杯。

调味料:

盐半茶匙,胡椒粉少许。

做法:

1.粟米飞水,取出滴干。

2.椰菜花、西兰花洗净,切小朵,放入开水中煮1分钟,冲冻滴干。

3.烧热锅,下油1汤匙,放入椰菜花及西兰花煮熟,排于碟上。

4.下油1汤匙半,加入面粉,以慢火炒至微黄色,慢慢加入鲜奶,拌至极匀,加入调味料、粟米、胡萝卜粒兜匀,淋在菜花上即成。

豆芽生鱼片

怀孕前期每天的蛋白质摄取量应增加10克(约1两半瘦肉的蛋白质含量),才可维持母体健康及胎儿发育所需。孕妇可从牛奶、蛋、鱼、肉类等含动物性蛋白的食物中吸取。

材料:

豆芽200克,生鱼肉300克,葱段、姜丝各1汤匙,胡萝卜花数片,姜1片,酒2茶匙。

腌料:

姜汁、盐各半茶匙,油2茶匙,胡椒粉少许。

芡汁料:

盐、糖各半茶匙,生抽2茶匙,生粉1茶匙,麻油少许,清水3汤匙。

做法:

1.豆芽洗净滴干,下少许油爆香姜片,放入豆芽炒至八成熟盛起。

2.鱼肉洗净、抹干,切片,加入腌料拌匀。

3.烧热锅,下油2汤匙,加酒,加入芡汁料煮滚,放入鱼片煮至熟,加入豆芽、胡萝卜花猛火兜匀即可上碟。

淮山瘦肉煲乳鸽

以肉类煲汤除了供应丰富的蛋白质外,更含有丰富的铁质及维生素B,有助组成红细胞,可预防妊娠贫血症的发生。

材料:

淮山100克,莲子25克,乳鸽1只,姜2片,清水10杯。

调味料:

盐适量。

做法:

1.淮山、莲子冲洗净。

2.乳鸽宰净,除去内脏洗净,放入姜、葱,开水内煮3分钟,取出冲净。

3.瓦煲注入清水煲滚,加入乳鸽、姜片、淮山、莲子,煲30分钟,改慢火再煲2小时,下盐调味即成。

酸菜炒杂烩

肝脏含有丰富的维生素及铁质,具有增血的功效,咸酸菜的酸味能分解体内的钙质,常吃酸菜炒杂烩,能使胎儿的骨骼发育得更强壮。

材料:

咸酸菜200克,鸡杂2副,芹菜(切段)100克,片糖碎1/4汤匙,姜4片,酒2茶匙,红椒(切斜片)半只。

芡汁料:

生抽l茶匙,老抽、糖、生粉各半茶匙,盐l/4茶匙,清水2汤匙,麻油少许。

做法:

1.咸酸菜洗净,切片,用盐2茶匙及开水3杯浸20分钟,再以清水洗净,擦干水分,以白锅慢火炒水分,加入少许油及片糖碎炒片刻盛起。

2.鸡杂用盐洗净,鸡肾切去厚衣,鸡肝切片,鸡心切开两边,将各材料以姜汁腌片刻,放入滚水中飞水。

3.烧热锅,下油1汤匙,炒芹菜片刻盛起,放入鸡杂及咸酸菜,加油,加入芡汁料及芹菜炒匀即可上碟。

蟹肉冬蓉羹

怀孕后对于水分的吸收也应注意,若出现缺水或失水过多,消化液的分泌便会减少,因而容易出现疲劳、食欲不振、精神不佳等症状,因此,孕妇应多吸收水分,但不要喝汽水等发泡性饮料。

材料:

花蟹1只,冬瓜500克,蛋白2只,姜1片,葱1棵,上汤3杯。

调味料:

盐1/4茶匙,糖半茶匙,酒l茶匙,麻油、胡椒粉1茶匙。

芡汁料:

粟粉1汤匙,清水4汤匙。

做法:

1.蟹擦洗干净,隔水蒸8分钟取出拆肉待用。