书城科普生活知识百科(第二册)
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第17章 日常饮食中的宜与忌(5)

4.柿子和白薯

柿子味甘、性寒,能清热生津、润肺,内含蛋白质、糖类、脂肪、果胶、鞣酸、维生素及无机盐等营养物质。

白薯味甘、性平,补虚气,益气力,强肾阴,内含大量糖类等营养物质。这两种食物分别食用对身体有益无害,若同时吃,却对身体不利。

因为吃了白薯,人的胃里会产生大量盐酸,如果再吃上些柿子,柿子在胃酸的作用下产生沉淀。沉淀物积结在一起,会形成不溶于水的结块,既难于消化,又不易排出,人就容易得胃柿石,严重者需要去医院开刀治疗。

5.柿子和酒

酒味甘辛微苦,性大热有毒。而柿子性寒,二者不宜同食。况且人们往往在饮酒时,大多用肉类等菜肴下酒,蛋白质食物更与柿子相克,生化反应后形成凝块,既难于消化又不易排出,久之就会成病。

另外,酒类入胃刺激肠道分泌增加,柿中鞣酸与胃相遇,又形成黏稠状物质,易与纤维素绞结成团,形成柿石,造成肠道梗阻,所以,有关“柿可解酒”的说法是不可信的。

6.柿子和酸菜

吃过柿子后,请不要多饮酸性菜汤或饮过多的水,否则就有可能发生胃石症。

7.柿子和螃蟹

螃蟹中含有蛋白质较多,吃螃蟹时吃柿子,蛋白质与柿子中的鞣酸相遇,可在人的胃中发生凝固,变成不易消化吸收的团块,出现腹痛、呕吐或腹泻等症状。

二十二、常见的与山楂相克的食物

1.山楂和猪肝

山楂富含维生素C,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素C遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山楂。

2.山楂和富含维生素C的果蔬

山楂富含维生素C,而黄瓜、南瓜、胡萝卜、莴苣中皆含维生素C分解酶,若与山楂同食,维生素C将被分解破坏。

3.山楂和海味

鱼、虾、藻类等海味,除含钙、铁、碳、碘等矿物质外,都含有丰富蛋白质,而山楂、石榴等水果都含有鞣酸,若混合食用会化合成鞣酸蛋白,这种物质有收敛作用,会形成便秘,增加肠内毒物的吸收,引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

二十三、与蜂蜜相克的食物

1.蜂蜜和豆腐

豆腐味甘、性寒有小毒,能清热散血,下大肠浊气。生蜜甘凉滑利,二物同食,易致泄泻。同时,生蜜中含多种酶类,豆腐中又含多种矿物质,植物蛋白及有机酸,二者混食易产生不利于人体的生化反应。

故食豆腐后,不宜食生蜜,更不宜同食。

2.蜂蜜和韭菜

韭菜含有丰富的维生素C,和蜂蜜同时食用,所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。

蜂蜜性滑利通肠,韭菜含有丰富的纤维素能导泻,二者同食,能导致腹泻。所以《本草品汇精要》中有“不可与蜜同食”的记载。

3.蜂蜜和莴苣

蜂蜜富含蜡质,具有润肠通便作用,这是人人皆知的常识。但生蜜的食物药性属凉,莴苣性冷,二者同食,不利肠胃,易致腹泻,所以二者不宜同食。

4.蜂蜜和大蒜

大蒜辛温小毒,性热,其所含辣素与葱相近,其性质亦与蜜相反。所以,大蒜不宜与蜜共食。

二十四、与红糖相克的食物

1.红糖和豆浆

红糖中的有机酸和豆浆中的蛋白质结合,产生变性沉淀物,不利于吸收。白糖无此现象,可与豆浆同用。

2.红糖和竹笋

红糖甘温,竹笋甘寒,食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种左右的氨基酸,其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中,易形成赖氨酸糖基,这种物质对人体不利。

3.红糖和牛奶

红糖为粗制品,未经提纯,含非糖物质及有机酸(如草酸、苹果酸)较多。牛奶中的蛋白质遇到酸碱易发生凝聚或沉淀。

如奶中加入红糖,当有机酸达到一定浓度时,蛋白质即凝集变性,营养价值大大降低。故牛奶中不宜放红糖。

4.红糖和含铜食物

铜是人体必需的重要微量元素之一,它参与体内多种金属酶的组成。

人体缺铜可引起铁代谢紊乱,贫血、缺氧、骨骼病变、发育迟缓。由于锌、铜比值的增大,干扰胆固醇的正常代谢,导致冠心病的发生。缺铜又可引起心肌细胞氧化代谢紊乱,造成各种各样的心肌病变。

食糖过多会降低含铜食物的营养价值。日常食物中,含铜较多者有胡桃、贝类、动物肝、肾、豆荚、葡萄干等。因此,在人体缺铜,需以含铜食物进行弥补时,最好少吃糖。

近来美国科学家就提出警告:果糖和砂糖会阻碍人体对铜的吸收。本来日摄取铜量已经不足,加之糖对铜摄取和吸收的影响,更使人们缺铜严重,食糖过多会阻碍人体对铜的吸收。

二十五、与茶相克的食物

1.茶与白糖

茶叶味苦性寒,人们饮茶的目的就是借助茶叶的苦味刺激消化腺,促使消化液分泌,以增强消化机能。再就是利用茶的寒凉之性,达到清热解毒的效果。

如茶中加糖,就会抑制这种功能。但古籍中也有茶叶配白糖疗疾的偏方,作为食疗可以,若平时饮茶则不宜配糖。

2.茶与鸡蛋

茶水煮鸡蛋,茶的浓度很高,浓茶中含有较多的单宁酸,单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质,影响人体对蛋白质的吸收和利用。

鸡蛋为高蛋白食物,所以不宜用茶水煮鸡蛋食用。

3.茶与酒

不少人酒后都爱饮茶,想达到润燥解酒、消积化食、通调水道的功效,但这对肾脏是不利的。

因为酒后饮茶,茶碱产生利尿作用,这时酒精转化的乙醛尚未完全分解,即因茶碱的利尿作用而进入肾脏,乙醛对肾脏有较大的刺激性,从而易对肾脏功能造成损害。于是肾寒、阳痿、小便频浊,****坠痛等症状接踵而至。

另外,酒精对心血管的刺激性很大。

而浓茶同样具有兴奋心脏的作用,酒后饮茶,使心脏受到双重刺激。兴奋性增强,更加重心脏负担,这对于心脏功能不佳的人更是不相宜的。

4.茶与羊肉

羊肉营养丰富,御寒能力强。我国历来有“冬吃羊肉”的说法,因为羊肉性温,能给人体带来热量。中医认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品,是一种良好的滋补强壮食品。

虽然时常吃一些羊肉对身体大有裨益,但在吃羊肉喝茶时,羊肉中丰富的蛋白质能同茶叶中的鞣酸“联姻”,生成一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物质对肠道有一定的收敛作用,可使肠的蠕动减弱,大便里的水分减少,容易发生便秘。对已有便秘的人来说,吃羊肉喝茶水,更是雪上加霜。

所以,不宜边吃羊肉边喝茶。吃完羊肉后也不宜马上喝茶,应等2~3小时再饮茶。

5.茶与药

茶叶中的鞣酸可与某些药物(如硫酸亚铁片、枸檬酸铁铵、黄连素等)起化学反应而产生沉淀,影响药物吸收。

如果用茶水服用镇静药(如********、安定等),则茶叶中的******和茶碱等兴奋剂就会使药物的镇静作用抵消或减弱。

因为药物种类很多,不容易掌握,所以一律用温水送服,有益无害。

二十六、与牛奶相克的食物

1.牛奶与米汤

实验研究表明,若将牛奶与米汤掺后分别置入各种温度下,将导致维生素A大量损失,婴幼儿若长期摄取维生素A不足,将会导致发育缓慢,体弱多病,故喂养婴幼儿应将牛奶和米汤分开。

2.牛奶与钙

牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白,酪蛋白的含量约占蛋白质总含量的83%,牛奶中加入钙粉,牛奶中的酪蛋白就会与钙离子结合,使牛奶出现凝固现象。

在加热时牛奶中的其他蛋白也会和钙结合发生沉淀,所以牛奶禁忌加入钙粉。

3.牛奶与酸性食物

酸性饮料易把牛奶中的蛋白质“点”成牛奶“脑”,使之凝固成块,反而不易吸收。

所以牛奶中不宜加酸性饮料,如酸梅汤、橘汁、柠檬汁等。同样,在冲食奶粉时也不宜加酸梅晶、山楂晶等作为调味品。

4.牛奶与橘子

牛奶中所含的蛋白质遇到橘子的果酸便会凝固,影响蛋白质的消化吸收。因此在吃橘子时不宜喝牛奶。

如果在饭前或空腹时吃橘子,橘子汁中的有机酸会直接刺激胃壁的黏膜,从而引起胃炎或胃蠕动异常,同时也会影响食物的消化。

5.牛奶与巧克力

牛奶富含蛋白质和钙质,巧克力被确认为能源食品,含有草酸。如牛奶与巧克力同食,则牛奶中的钙与巧克力中的草酸就会结合成草酸钙。

若长期食用,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢等。因此,牛奶与巧克力不宜混吃和同食。

6.牛奶与果汁

牛奶中含有丰富的蛋白质,果子露属酸性饮料,在胃中能使蛋白质凝固成块,从而直接影响人对蛋白质的吸收,降低牛奶的营养价值,而且还会出现腹泻、腹痛和腹胀等症。

如果要吃酸性水果或喝橘子汁等,应在饮用牛奶1小时后进行。单独饮用果子露,不但不影响蛋白质的吸收,而且还可以预防便秘。

7.牛奶与药物

有的人在服药时,不用开水送服,而用牛奶送服,这是不对的。

因为牛奶中含有钙、铁,而钙、铁能与某些药物,如与四环素、红霉素等生成稳定的络合物或难溶性的盐类,使药物难以被胃肠吸收,有些药物甚至会被这些离子破坏,这样就降低了药物在血液中的浓度,影响疗效。

8.牛奶与酒

奶味甘微寒,能补虚润肠清热解毒,白酒甘辛大热,能散冷气,通血脉,除风下气。性味功能皆相左,所以不能同食。

从现代营养学观点分析,乙醇有抑制脂肪氧化、分解和促进脂肪合成的作用。它可使脂肪在肝脏中蓄积,从而诱发脂肪肝的形成。而奶类多含脂肪,若与乙醇合饮,更促使脂肪向肝中流入量增加。

另外,酒中除乙醇外,还含有一些有害成分,如甲醇、醛类、铅(由蒸馏污染)等,其中醛类是有毒物质,如甲醛是细胞原浆毒,能使蛋白质凝固。而奶类蛋白质含量很高,所以如果酒类和奶类合饮,不仅降低奶类的营养价值,而且有害健康。

9.牛奶与醋

醋中含醋酸及多种有机酸,牛奶是一种胶体混合物,具有两性电解质性质,而且其本身就有一定的酸度。

当酸度增加到等电点4.6以下时。则发生凝集和沉淀,不易被消化吸收。肠胃虚寒之人,更易引起消化不良或腹泻。所以古人才有“奶与酸物相反”的说法。

所以,饮用牛奶或奶粉,不宜立即进食醋制食物。

二十七、与酒相克的食物

1.酒与咖啡

有些人喜欢喝完酒后,再喝几杯咖啡。实际上,酒与咖啡同饮,是违背科学的。

因为酒精能毒害人体的一切细胞。一个人如果饮用75~80毫升的酒精,便会发生中毒,饮用250~500毫升的酒精就能致死。而咖啡的主要成分是******,适当的饮用具有兴奋、提神和健胃的作用,而饮用过量,同样可引起中毒。

如果酒精与咖啡同饮,犹如火上浇油,会加重对大脑的伤害,并能刺激血管扩张,加快血液循环,极大地增加心血管负担,造成的危害超过单纯喝酒许多倍,甚至会危及生命。

酒与咖啡不可同饮,即使酒后要喝咖啡,也要间隔2~3个小时。

2.糖与酒类

糖类味皆甘,甘生酸,酸生火。饴糖、红糖尤甚。酒类甘辛大热,故酒与糖不宜相配,久则生热动火,有损身体。

现代营养学认为,乙醇能影响糖的代谢。这是由于乙醇氧化形成过剩的还原辅酶工,从而使三羧酸循环受到抑制,导致血糖上升。吃糖时饮酒,影响糖的吸收,另外容易产生糖尿。

3.酒与辛辣食物

酒性本为大辛大热,芥及辣物又皆属热性,刺激性较强,二者同食,不亚于火上加油。生火动血,贻害无穷,平素体征阳盛阴虚的人更不宜同食。

另外,凡是辛辣动火之物,都会刺激神经扩张血管,更助长酒精麻醉作用,使人疲惫萎软,所以二者不可同食。

4.啤酒与腌熏食物

腌熏食物中多含有机氨,有的在加工或烹调过程中产生了多环芳烃类,如笨并芘、氨甲基衍生物等,常饮啤酒的人,血铅含量往往增高。铅与上述物质结合,有致癌或诱发消化道疾病的可能。